4 obsequios de comida casera que les encantarán (y también a tu billetera) – Chicago Tribune

De todos los regalos navideños que he tenido la suerte de recibir, son los sabrosos hechos en casa los que permanecen en mi memoria. Estaban las botellas estables de almacenamiento de cócteles en lotes listos para revolver rápidamente con hielo, las cajas de galletas con pan de jengibre en abundancia, los agradablemente pegajosos brittles y toffees, y toda la corteza de chocolate festiva.

Los regalos hechos en casa son íntimos y están llenos de cariño. Estás pensando activamente en la felicidad de las personas en tu lista de regalos mientras revuelves, troceas y mides. También son eficientes: puede hacer un lote grande que sea perfecto para todos o al menos para varios destinatarios. Y eliminan la indecisión que absorbe el tiempo que surge al tratar de encontrar lo correcto para las personas que ya tienen muchas cosas.

Pero quizás la mejor parte de esta temporada de inflación vertiginosa es que los regalos hechos en casa cuestan poco. Y si te encanta cocinar, hacerlos es divertido.

Aquí hay cuatro recetas para complacer a una variedad de seres queridos en su lista.

Si alguna vez le ha enviado a alguien una lata gigante de palomitas de maíz gourmet, sabe lo caras que pueden ser las buenas. Pero los granos de palomitas de maíz son baratos, y convertirlos en lotes de maíz con caramelo y palomitas de maíz Cheddar es sencillo. Tendrás que hacerte con un poco de Cheddar en polvo, que es indispensable para ese singular placer del polvo de queso para chuparse los dedos. Las tiendas de especias lo venden, al igual que muchos proveedores en línea.

Si no quiere derrochar en latas con temas festivos para empacar, haga que sus hijos (jóvenes o adultos) decoren bolsas de papel para el almuerzo con calcomanías, marcadores, pinturas y cualquier cosa que puedan atrapar y pegar. Solo evita esos destellos diabólicos cuando se trata de obsequios de comida de cualquier tipo.

Para los amantes de los dulces, el habitual ladrido navideño palidece en comparación con esta caja de caramelo salado de menta. La cobertura, un puñado rojo y blanco brillante de bastones de caramelo triturados, es tan fácil como llamativa.

Los frascos o latas de mezcla casera de chocolate caliente, con o sin malvaviscos, harán las delicias de cualquier constructor de muñecos de nieve, patinadores sobre hielo o paleadores de nieve que anhelen una taza de chocolate caliente para calentar sus dedos helados. Pero incluso aquellos en climas más cálidos estarán encantados de tomar un sorbo de una taza tan cremosa y agridulce.

Y, por último, para los amantes de los cócteles, puedo atestiguar personalmente cuánto puede hacer que una botella de manhattan de centeno en lotes haga que el día y toda la temporada navideña sean mucho más festivos.

Receta: mezcla de chocolate caliente

Las mezclas elegantes de chocolate caliente pueden ser tremendamente costosas, pero son extremadamente fáciles de hacer en casa. Este utiliza una mezcla de chocolate agridulce y con leche para darle un sabor profundamente complejo. (Para una versión vegana, puede sustituir el chocolate con leche vegano). Este es un excelente regalo de invierno, empacado en frascos o latas festivas y se mantendrá durante al menos seis meses almacenado a temperatura ambiente. Siéntase libre de duplicar o triplicar la receta según sea necesario. — MELISSA CLARK

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

1/3 taza/35 gramos de azúcar en polvo

1/4 taza/30 gramos de cacao en polvo sin azúcar, ya sea natural o de proceso holandés (ver Consejo)

1/4 taza/40 gramos de chocolate agridulce picado (preferiblemente 62 a 72% de cacao)

1/4 taza/40 gramos de chocolate con leche picado o chocolate con leche vegano

1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)

Una pizca de sal marina fina

Mini malvaviscos

Preparación:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el azúcar, el cacao en polvo, ambos chocolates, la pasta de vainilla (si la usa) y la sal. Pulse para pulverizar en un polvo grueso. Transferir a un frasco hermético. Empaque los malvaviscos en otro frasco hermético.

2. Para preparar: Llena una olla pequeña con 4 tazas de leche entera o tu leche alternativa favorita (almendras, avena, arroz, coco, etc.) y lleva a fuego lento. Batir en la mezcla de cacao hasta que esté muy suave. Sirva cubierto con crema batida o malvaviscos.

Puntas:

El cacao natural te dará un sabor más complejo; El proceso holandés da un color más profundo y rico.

Mezcla de palomitas de maíz con caramelo y queso cheddar en Nueva York, el 21 de noviembre de 2022.

Receta: palomitas de maíz con queso cheddar y caramelo

Hay un encanto dulce y salado en comer palomitas de maíz con caramelo y Cheddar en el mismo bocado, pero los puristas de las palomitas de maíz pueden mantener los dos sabores separados. De cualquier manera, una lata gigante de palomitas de maíz caseras es el regalo que todos quieren y nadie piensa en pedir. Y es mucho menos costoso hacerlo usted mismo que comprarlo. Las palomitas de maíz durarán almacenadas herméticamente a temperatura ambiente hasta por dos semanas. — MELISSA CLARK

Rendimiento: alrededor de 6 cuartos (24 tazas)

Tiempo total: 45 minutos

Para las palomitas de caramelo:

3 cuartos de galón de palomitas de maíz sin sal (seleccione los granos sin reventar)

3/4 taza de azúcar moreno oscuro

6 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de jarabe de maíz

3/4 de cucharadita de sal marina fina

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Para las palomitas de maíz con queso cheddar:

3/4 taza de queso cheddar en polvo

1 cucharada de mostaza en polvo

1/2 cucharadita de sal marina fina

3 cuartos de galón de palomitas de maíz sin sal (seleccione los granos sin reventar)

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más si es necesario

Preparación:

1. Caliente el horno a 250 grados y cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino.

2. Prepare palomitas de maíz con caramelo: coloque las palomitas de maíz en un tazón grande para mezclar. En una olla mediana, hierva el azúcar moreno, la mantequilla y el jarabe de maíz. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan derretido (la mezcla debe estar espumosa), aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue la sal y la vainilla. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio. (La mezcla debe burbujear).

3. Inmediatamente vierta el jarabe caliente sobre las palomitas de maíz y use una espátula o una cuchara grande para mezclarlo bien. Raspe las palomitas de maíz en las bandejas para hornear preparadas en una capa. Hornee hasta que estén crujientes, gire la sartén y mezcle las palomitas de maíz después de 15 minutos, de 20 a 30 minutos en total. Para comprobar si están listas, retire con cuidado un trozo de palomitas de maíz, déjelo enfriar durante unos 30 segundos y luego muerda; si está crujiente, está hecho. Ponga a un lado para enfriar.

4. Mientras las palomitas de maíz con caramelo están en el horno, prepare las palomitas de maíz con queso Cheddar: en un tazón, mezcle los polvos de mostaza y queso Cheddar y la sal.

5. Coloque las palomitas de maíz en un tazón grande para mezclar. Vierta la mantequilla derretida sobre las palomitas de maíz y mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de Cheddar sobre las palomitas de maíz y mezcle bien con una espátula de goma. Si la mezcla se ve seca, agregue un poco más de mantequilla derretida.

6. Vierta las palomitas de maíz en la segunda bandeja para hornear preparada en una capa. Hornee hasta que se seque, alrededor de 5 a 10 minutos, girando la sartén y tirando las palomitas de maíz a la mitad. Dejar enfriar por completo.

7. Combine las palomitas de maíz con queso Cheddar y caramelo, o manténgalas separadas, y empáquelas en latas, frascos o bolsas.

Puntas:

El queso cheddar en polvo está disponible en las tiendas de especias y en línea. Para preparar sus propias palomitas de maíz, caliente 3 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue 3 granos de palomitas de maíz y cubra. Cuando reviente, agregue otro 1/3 de taza de granos de palomitas de maíz y reduzca el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente la olla (dejando una grieta abierta y alejada de ti, o usa una pantalla contra salpicaduras para cubrir la olla; quieres que escape el vapor). Continúe cocinando hasta que se detenga el estallido. Transfiera las palomitas de maíz a un tazón y espolvoree con sal.

Ginger Candy Cane Saltine Brittle en Nueva York, el 21 de noviembre de 2022.

Receta: corteza de caramelo salado de menta

Un cruce entre una galleta y un dulce, el toffee salado clásico se hace vertiendo un caramelo de azúcar moreno hecho rápidamente sobre una capa de galletas saladas, horneándolo y luego cubriéndolo todo con chocolate. Esta versión utiliza una gran cantidad de chocolate agridulce para la cobertura, lo que ayuda a compensar la dulzura de la mezcla de caramelo. (Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menos dulce será esta delicia). La cubierta de bastón de caramelo triturado lo hace perfecto para meterlo en una caja de galletas navideñas, pero puede hacerlo en cualquier momento del año. Las nueces tostadas, el coco rallado, los frutos secos, las grageas de colores y el jengibre confitado picado serían excelentes alternativas. — MELISSA CLARK

Rendimiento: alrededor de 2 docenas de piezas

Tiempo total: 50 minutos, más enfriamiento

Ingredientes:

6 onzas/alrededor de 6 tazas de galletas saladas

1 taza/225 gramos de mantequilla sin sal

1 1/2 tazas empacadas/315 gramos de azúcar moreno oscuro

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Gran pizca de sal marina fina

1 1/2 libras de chocolate agridulce picado (preferiblemente alrededor del 70% de cacao)

2 cucharaditas de aceite neutro, como semilla de uva o girasol

3/4 taza de bastones de caramelo triturados (alrededor de 12 bastones de caramelo enteros, vea la sugerencia)

Sal marina en escamas

Preparación:

1. Caliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas con papel de aluminio, permitiendo que suba y sobre los bordes de la fuente. Cubra el fondo de la sartén con un trozo de pergamino. Coloque las galletas sobre el pergamino en una capa uniforme, rompiendo las piezas para que encajen según sea necesario.

2. En una olla mediana a fuego medio-alto, hierva la mantequilla y el azúcar, revolviendo, hasta que espese y esté suave, aproximadamente 3 minutos. La mezcla puede separarse, y eso está bien. Agregue la vainilla y la sal.

3. Trabajando rápidamente, vierta la mezcla sobre las galletas. Con una espátula acodada, una espátula de goma o incluso el dorso de una cuchara, esparce con cuidado el caramelo por todas las galletas. (Trate de mantener todas las galletas saladas en una capa uniforme). Transfiera la bandeja para hornear al horno y hornee hasta que burbujee, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cubrir, al menos 15 minutos.

4. Vierta aproximadamente 1 pulgada de agua en una cacerola mediana y hierva. En un tazón mediano de metal que quepa en la parte superior de la cacerola, combine el chocolate y el aceite. Coloque el recipiente encima de la sartén. (Asegúrese de que el agua no toque el fondo del tazón; si es así, vierta un poco de agua). Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la mezcla de chocolate se derrita, revolviendo frecuentemente con una espátula de goma. (Alternativamente, combine el chocolate y el aceite en un tazón y cocine en el microondas en ráfagas de 30 segundos, revolviendo en el medio, hasta que se derrita y esté suave, aproximadamente 2 minutos en total).

5. Vierta el chocolate derretido sobre las galletas enfriadas. Use una espátula acodada para esparcir el chocolate suavemente sobre la superficie del toffee. Inmediatamente espolvorea los bastones de caramelo triturados encima y espolvorea con un poco de sal marina.

6. Transfiera la bandeja para hornear al refrigerador y enfríe durante aproximadamente una hora para fijar el chocolate. Rompe el caramelo salado en trozos grandes para almacenar y servir. El toffee se mantendrá a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por una semana, después de lo cual puede ablandarse un poco pero aún sabe bastante bien.

Puntas:

Para triturar bastones de caramelo, colóquelos en una bolsa de plástico resistente, envuélvala en una toalla de cocina y golpéela con un rodillo o una lata pesada.

Receta: Cócteles manhattan de centeno en lotes grandes

Según el historiador de cócteles David Wondrich, de quien se adaptó esta receta, este es el manhattan tal como se hizo desde la década de 1890 hasta la década de 1960, y nuevamente desde la década de 2000. La absenta opcional, que equivale a no más de una pizca por bebida, es una adición de finales del siglo XIX que le da a la bebida un toque herbal; no use más de lo sugerido. Esto se mantiene durante semanas a temperatura ambiente. — MELISSA CLARK

Rendimiento: 10 a 12 cócteles

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

2 2/3 tazas de whisky de centeno de 100 grados

1 1/3 tazas de vermut rojo italiano

1 cucharada más 1 cucharadita de amargo de Angostura

1 1/4 cucharaditas de absenta (opcional)

Twists de limón o cerezas al brandy, para servir

Preparación:

1. En una botella de vidrio limpia y sellable de 750 mililitros o de un cuarto de galón, combine el whisky, el vermú, el amargo y la absenta, si los usa.

2. Para servir, revuelva 3 onzas (alrededor de 1/3 de taza) por cóctel con hielo y cuele en copas de cóctel frías. Adorne cada vaso con un twist (sostenga la cáscara de limón sobre el vaso y gírelo para extraer los aceites aromáticos) o con una cereza.

c.2022 The New York Times Company

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