Es el fin de semana del 4 de julio y con eso viene la expectativa de mucha comida, tiempo con amigos y familiares y fuegos artificiales. Prepárese para el calor, revise la seguridad de los fuegos artificiales y lea los siguientes consejos de seguridad alimentaria para mantener a todos seguros este Día de la Independencia.
Los eventos festivos suelen ser asuntos intergeneracionales, lo que significa que los más vulnerables (padres ancianos, mujeres embarazadas y niños pequeños) a la intoxicación alimentaria disfrutarán de la distribución navideña. Debido a esto, es mejor hacer un esfuerzo adicional para asegurarse de que la comida sea segura para todos.
Alimentos que debe evitar si quiere estar más seguro este fin de semana festivo:
Comenzando con lo obvio, debe evitarse la leche sin pasteurizar o la llamada leche cruda. Las vacas pueden infectarse con todo tipo de bacterias, y aunque algunos argumentan que la leche pierde nutrientes durante la pasteurización, esto es falso.
Del mismo modo, el jugo crudo y otras bebidas pueden ser peligrosos. Saltarse la pasteurización significa aumentar el riesgo de contaminación por bacterias, virus y parásitos. Para su seguridad y la de sus amigos, apéguese a las bebidas pasteurizadas y los productos lácteos como el queso.
Los sándwiches o hoagies son una comida de picnic popular, pero por muy tentador que sea, se deben evitar los brotes crudos. Son peligrosos debido a su proceso de crecimiento. Las semillas brotan en agua estancada que puede producir bacterias. Ha habido demasiados brotes como para no prestar atención al riesgo de contaminación de brotes.
Con todo el trabajo invertido en organizar una fiesta o alimentar a un gran grupo de personas, puede ser tentador comprar fruta prelavada o precortada, pero cuantas más personas manipulen y procesen los alimentos, mayores serán las posibilidades de contaminación. Entonces, para estar más seguro, lave y corte la fruta usted mismo, o coma una barra de ensalada de frutas enteras.
Por la misma razón, las verduras precortadas son un riesgo adicional. Esto es especialmente cierto en el caso de la lechuga, como la romana, que se ha relacionado con brotes en el pasado. Lave sus vegetales y córtelos usted mismo para estar seguro.
Los huevos crudos o poco cocidos pueden contener Salmonella, lo cual es una excelente razón para asegurarse de que cualquier huevo en su fiesta o picnic esté completamente cocido. Los huevos crudos no deben usarse para hacer helados caseros. Use otros productos de huevo pasteurizados de la sección de productos lácteos de la tienda de comestibles.
La carne poco cocida también es una preocupación y se le debe prestar especial atención. Toda la carne debe estar bien cocida. Eso significa que el sushi u otra carne poco cocida no es la mejor opción para esta fiesta. Si está cocinando a la parrilla, mantenga las hamburguesas y los bistecs bien cocidos. La carne debe cocinarse a 160 grados para matar las bacterias que podrían causar E. coli o Salmonella.
Ya sea que lo hayamos visto en una comedia de situación o lo hayamos escuchado de un amigo, todos han visto o escuchado historias de intoxicación alimentaria con ostras crudas y otros mariscos crudos. Y las enfermedades transmitidas por los alimentos vinculadas a los mariscos han aumentado dramáticamente debido al calentamiento global. El agua más caliente aumenta el crecimiento microbiano, que termina en los filtradores como las ostras. Más vale prevenir que lamentar, dejar los mariscos en el agua.
Hablando de agua, el agua sin filtrar puede contener heces de animales, Giardia y cualquier cantidad de bacterias. Asegúrese de que los niños que corren alrededor del lago y el arroyo no tengan sed y tomen un trago.
Por último, la harina cruda puede propagar bacterias como la E. coli. En 2015 y 2016, 56 personas desarrollaron infecciones de E. coli por comer harina cruda. Las golosinas de masa cruda para galletas han ido ganando popularidad, pero es importante recordar que estas golosinas requieren que la harina se cocine antes de hacer la masa.
Más consejos importantes de seguridad alimentaria para el fin de semana:
Lavarse las manos
Es importante seguir los pasos adecuados para lavarse las manos antes, durante y después de preparar los alimentos para evitar que las bacterias se transfieran de las manos a la comida.
Según una investigación reciente del consumidor del USDA, el 56 por ciento de los participantes no intentaron lavarse las manos durante la preparación de la comida. Esta es una caída importante en los intentos de lavarse las manos con respecto a los años anteriores de investigación.
Además de los bajos intentos de lavarse las manos, aproximadamente el 95 por ciento de los participantes no se lavaron las manos correctamente. La razón más común en el estudio para el lavado de manos fallido fue no frotarse las manos con jabón durante al menos 20 segundos, seguido de no mojarse las manos con agua como primer paso.
Hay cinco pasos para lavarse las manos correctamente: mojarse las manos, hacer espuma con jabón, restregarse durante 20 segundos, enjuagar y secar.
Usa un termómetro para alimentos
Siempre use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de sus alimentos y determinar si es seguro comerlos. El termómetro debe insertarse en la parte más gruesa de la carne, o a través del costado o las hamburguesas, para obtener la lectura de temperatura más precisa.
Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los siguientes alimentos hayan alcanzado su temperatura interna segura:
Bistecs, chuletas y asados de res, cerdo, cordero y ternera: 145 grados F con un descanso de 3 minutos
- Pescado: 145 grados F
- Platos de huevo: 160 grados F
- Carnes molidas (res, cerdo, cordero, ternera, venado, etc.): 160 grados F
- Todas las aves de corral (enteras o molidas): 165 grados F
Separe las carnes, aves y mariscos crudos de los alimentos RTE
Si planea cocinar para el fin de semana festivo, por dentro o por fuera, separe las carnes, las aves y los mariscos crudos de otros alimentos listos para comer (RTE). Use un enfriador para carnes y aves crudas y otro para alimentos RTE como frutas, verduras, queso y postres. Lleve dos juegos de platos y utensilios para manipular carnes crudas y para servir alimentos cocidos para limitar las posibilidades de contaminación cruzada.
cuidado con el calor
El clima de verano puede ser cálido y húmedo, lo que significa que los alimentos no permanecerán seguros tanto tiempo como en el interior. Cuando la temperatura exterior está por encima de los 90 grados F, los alimentos perecederos, como carnes y aves, salsas y ensaladas frías, o frutas y verduras cortadas, solo están seguros en la mesa durante una hora.
Mantener fríos los alimentos fríos es un paso importante para mantener los alimentos seguros y saludables, así que guárdelos en hielo, en hieleras o en su refrigerador y congelador.
Al igual que los alimentos fríos, los alimentos perecederos calientes deben mantenerse calientes, a más de 140 grados F, hasta que se consuman. Puede hacer esto fácilmente moviendo estos artículos al costado de su parrilla lejos de la fuente de calor principal, en lugar de sacarlos de la parrilla por completo.
Vectores patógenos
Las bolsas de papas fritas, los platos de frutas, los condimentos y otros alimentos pueden ser vectores de patógenos a través de la contaminación cruzada por parte de las personas si no se lavan las manos.
El norovirus se puede propagar a través de los alimentos y también en las piscinas, y los estanques, lagos y arroyos pueden ser un caldo de cultivo para la E. coli. Tocar equipos de juegos en parques y patios traseros puede generar cantidades microscópicas de excrementos de pájaros en perritos calientes, hamburguesas, panecillos y otros alimentos.
Los padres deben asegurarse de que los niños se laven las manos correctamente y usen desinfectantes para manos antes de comer.
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