Alimentos ultra formados: ¡hay una urgencia para dividir su consumo al menos por dos!

Editorial de Anthony Fardet, ingeniero de Agrifood, investigador de alimentos preventivos y sostenibles en Inrae, autor de ¿Por qué complicar todo? Comer bien es tan simpleed. Thierry Souccar.

La proporción de alimentos ultra formados supera un tercio de la ingesta promedio de alimentos; Sin embargo, más de 200 estudios indican que cuando esta participación aumenta considerablemente, el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas (obesidad, foie gras, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, depresión, cáncer, etc.) también aumenta significativamente. Por lo tanto, hay una emergencia de que los médicos alertaran a sus pacientes.

Algunos procesos no aparecen en el empaque porque están protegidos por el secreto industrial

Se dice que un alimento está ultra formado cuando incluye al menos un marcador ultra transformación (MUT) de origen industrial para “exclusivamente cosmético”, es decir que pretende modificar las propiedades sensoriales de los alimentos (sabor, color, aroma,, aroma, textura). En el empaque, algunos muits actuales son fáciles de detectar: ​​los aromas, el jarabe de glucosa, los almidones, los ácidos cítricos, la dextrosa y la lecitina son los más utilizados. Cuanto más Mut hay y más cautiverá, especialmente porque algunos son procesos industriales, que no aparecen en el empaque debido al secreto de fabricación: se trata principalmente de soplar y la extratrusión de cocción, aplicados a los alimentos con almidón. Aumentan considerablemente el índice glucémico de productos; Por ejemplo, el de panqueques de arroz soplados, bocadillos dulces o salados. En niños, los cereales, las barras de chocolate, los spreads, los refrescos, los cordones azules y las pepitas son emblemáticas de los alimentos ultra formados.

Algunos Muts ni siquiera existen en la naturaleza: son el fruto de una síntesis química o enzimática (de ahí su nombre de los compuestos xenobióticos, “Extraño al cuerpo humano”). Sus efectos de salud a largo plazo siguen siendo bien conocidos. El hecho de que las matrices de estos alimentos estén muy degradadas y/o artificializadas rápidamente causan consecuencias: traen un 20 % más de calorías, con también un exceso de sal, azúcar y grasa, y un menor contenido en minerales, vitaminas y fibras. Se observa una pérdida de diversidad de la microbiota intestinal, y ciertos aditivos pueden alterar la salud digestiva. Su efecto “cóctel” tampoco se conoce a largo plazo.

Más de la mitad de los platos nutri-puntuación A y B en cuestión

Desafortunadamente, el puntaje Nutri no permite su ubicación: más del 50 % de los productos industriales calificados A o B están ultra formados. Los platos preparados industriales representan la categoría donde encontramos la más mutua (más del 90 %) y, más allá de cinco ingredientes en el empaque, la probabilidad de que el alimento esté ultra formado es al menos el 75 %.

Su consumo debe dividirse por dos y elegir aquellos que tienen el menor Mut. Para tener una dieta equilibrada, recomendamos basarnos en la regla de 3 V: verdaderos alimentos (no más de uno o dos alimentos con muut por día), más plantas con una parte animal dividida por dos y variedad (35 alimentos diferentes en menos por semana).