Auditorías remotas en el centro de atención en GFSI

Existe una falta de confianza en las auditorías remotas de algunos en la industria alimentaria, según un experto que investigó el tema para la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI).

Únicamente las auditorías remotas no son reconocidas por GFSI, pero se acepta una auditoría combinada, que involucra controles virtuales e in situ. Los propietarios de programas de certificación, como BRCGS y FSSC22000, ofrecen auditorías de seguridad alimentaria completamente remotas.

Alan Gillies, director gerente de AGLC, ayudó a producir un informe para la GFSI sobre auditorías remotas, pero aún no se ha hecho público.

“GFSI comenzó con una pregunta simple: ¿Existe evidencia científica válida que demuestre que podemos ofrecer el mismo nivel de seguridad mediante una auditoría remota facilitada por video que mediante una visita al sitio? La respuesta simple es no ”, dijo en la Conferencia GFSI virtual de 2021.

“Descubrimos que, debido a lo que sucedió y la respuesta de la industria, estaban sucediendo muchas cosas, así que otra conclusión de GFSI fue que era una oportunidad real como industria para aprender del año que tuvimos, de lo que hicieron en respuesta a la pandemia y utilícelo en el futuro. El otro tema fue que las auditorías remotas facilitadas por video son el comienzo del viaje del uso de la tecnología en la seguridad alimentaria. El objetivo de la introducción de tecnología debería ser mejorar la calidad de los auditores y hacer que los alimentos sean más seguros. No veo a los dos en competencia “.

Gillies, también presidente de un panel de GFSI sobre el uso de las TIC en auditorías remotas, dijo que no toda la industria confía en el proceso de auditoría remota.

“Varias personas dijeron que querían volver a realizar auditorías correctamente, lo que sugiere que las personas ven esto como una solución provisional y quienes intentan auditorías remotas generalmente lo hacen con sus sitios de bajo riesgo. Hubo una falta de creencia en algunas respuestas de que podríamos llegar al mismo nivel de confianza ”, dijo.

Monitoreo continuo en lugar de instantáneas
Están llegando tecnologías de monitoreo que permiten la generación de una gran cantidad de datos sobre la marcha en lugar de un modelo de instantánea, que es parte de la auditoría tradicional, según Gillies.

“Algunas personas han dicho ¿vamos a reemplazar la auditoría con un monitoreo continuo? No creo que ese sea el caso. Cambiamos la forma en que trabaja la gente, pero no nos deshacemos de ella por completo. Si pasa de un sistema de auditoría de instantáneas a uno que se basa en el monitoreo continuo, eso nos puede dar mucha confianza para que podamos ver lo que está sucediendo todo el tiempo y no solo entre auditorías. Pero luego es necesario verificar que el monitoreo encuentre lo que usted cree que está encontrando y que los procesos sean confiables. Creo que cambiaremos la naturaleza y las relaciones entre los diferentes tipos de auditorías, pero la auditoría llegó para quedarse “.

Gillies dijo que el futuro puede estar auditando el proceso de monitoreo en lugar de la seguridad alimentaria.

“Necesitaremos auditar que las personas comprendan lo que les dicen los datos, que el equipo funciona correctamente y genera los números correctos y que estamos midiendo lo que es importante y no lo que es fácil, ya que no siempre se trata de la seguridad. se basa en. No creo que la gente deba preocuparse por sus trabajos en el corto plazo. Deben estar preparados para que se interrumpa la auditoría, pero encontrarán nuevos desafíos en el mundo facilitado por la tecnología ”, dijo Gillies.

Las tecnologías de monitoreo son buenas para buscar problemas que sabes que existen, dijo Gillies.

“Entonces, si predice que estos son los eventos probables, a menudo es más fácil crear sistemas de monitoreo para buscarlos continuamente y encontrarlos”, dijo. “Podemos entregar los problemas novedosos a los seres humanos. En cualquier situación en la que ingrese y esté diseñando nuevas formas de monitoreo, las personas que mejor saben cuáles son los problemas son las que están en el terreno. El personal comprende su proceso y entorno “.

Alimentando a 22 millones al día
Otra sesión abordó la resiliencia y la tecnología con ponentes de Nestlé, Cargill y Ecolab.

David Maclennan de Cargill

David Maclennan, director ejecutivo de Cargill, dijo que había mucha presión por parte de los gobiernos estatales, locales, federales y no estadounidenses para seguir produciendo alimentos para alimentar a las personas.

“La clave para un sistema de cadena de suministro de alimentos resiliente es el acceso abierto para el comercio, reduciendo las barreras que los gobiernos levantan en momentos de pánico como COVID, pero tenemos que mantener los alimentos en movimiento a través de las fronteras”.

Maclennan agregó que una de las plantas de carne de la firma alimenta a 22 millones de personas por día.

“El mantra es interrumpirte a ti mismo o alguien más te interrumpirá. Dicho esto, la agricultura ha sido un poco más lenta como industria en adoptar tecnología, pero el ritmo del cambio está aumentando rápidamente. La gente quiere saber más sobre de dónde viene su comida. Ya no es suficiente confiar en una marca, es quiénes son sus proveedores, ¿cómo son esas empresas? Por lo tanto, la demanda de conocimiento y trazabilidad sobre el consumo de alimentos básicos es más alta que nunca y es un área en la que hemos dedicado una cantidad significativa de tiempo a desarrollar tecnología “.

La interrupción relativa a COVID-19 significó que el negocio no fuera como de costumbre, dijo Maclennan.

“Tuvimos una sesión de capacitación con 300.000 productores de leche en China en línea”, dijo. “No habría habido forma de entrenarlos a todos al mismo tiempo, salvo a través de la tecnología. Otro ejemplo es la inteligencia artificial, tenemos tecnología de reconocimiento facial para vacas. Por lo tanto, es capaz de rastrear a las vacas lecheras para ver si comen adecuadamente, si obtienen suficiente agua, cuál es su salud y si el granjero necesita cambiar sus raciones o fórmulas de alimento ya que una vaca no está bebiendo o comiendo adecuadamente “.

Resolver problemas más rápido
Natasa Matysova, directora de gestión de calidad de Nestlé, dijo que 2020 aceleró la adopción de tecnologías digitales.

Natasa Matysova de Nestlé

“Es la rutina diaria normal en la que monitorea su entorno y, a veces, tiene hallazgos que debe erradicar mediante prácticas adecuadas de limpieza y desinfección”, dijo.

“Entonces, ¿cómo capacitamos a nuestros trabajadores y a los que están en primera línea para que conozcan los resultados? Usamos una plataforma de trabajador conectado que es una operación habilitada para tableta donde el operador vería todos los datos que necesita para ejecutar su línea, ya sea el rendimiento, los controles de calidad o los resultados del monitoreo ambiental. Ve dónde estaba el último hallazgo, averigua cuál es el procedimiento adecuado y lo aplica. Para que el profesional de calidad pueda reenfocarse en realizar acciones preventivas, asesorar y ayudar ”.

Matysova dijo que cuando se encuentra un microorganismo, utilizan la bioinformática y la secuenciación del genoma completo para obtener más información.

“Podemos hacer esto para Listeria y Salmonella y nos dice si el microorganismo es una bacteria del hogar o un visitante de la instalación y tenemos que encontrar la fuente en una materia prima o personas. Cuando tenemos estos eventos y necesitamos apoyar a la fábrica porque es posible que no tengan la experiencia, en los últimos años habríamos enviado gente y retrasado la solución del problema. Hoy usamos Google Glass, sentimos que estamos en la planta, vemos el problema y ayudamos a resolverlo en el sitio sin demora ”, dijo.

“Todo lo que hayamos aprendido durante esta pandemia se quedará y se convertirá en una práctica de rutina. Tenemos otras herramientas digitales que nos ayudan a predecir lo que vendrá después, ya sea análisis avanzado o inteligencia artificial, se convierte en una rutina normal de trabajo en la que confiamos en los datos y nos mejoramos para predecir y erradicar antes de que se convierta en un problema “.

Aprendiendo de los incidentes
Christophe Beck, CEO de Ecolab, habló sobre tres capacidades: predecir las interrupciones que podrían ocurrir, ayudar a los clientes a responder y proporcionar control en tiempo real para aprender y prepararse para el próximo problema.

“Puede ser peste porcina africana o un brote de E. coli en una planta o en un grupo de plantas. Nuestros clientes y nosotros mismos podemos ver cuándo las cosas van mal, sabemos dónde puede estar el eslabón más débil en una planta y ayudamos a responder a eso lo más rápido posible. Cada vez que hay una interrupción, aprendemos un poco más y nos volvemos mejores “.

Beck dijo que hubiera sido más difícil para la industria haber administrado las operaciones hace 10 o 15 años.

“Dado que tenemos 40.000 sistemas en todo el mundo que están conectados a la nube, nos ayuda a generar tantos conocimientos que podemos comparar entre plantas, empresas o industrias para comprender qué es lo mejor y lo peor. Contamos con monitoreo 24/7 con clientes conectados a la nube. Podemos abordarlo de forma remota, prevenirlo y continuar con las operaciones ”, dijo.

“Estamos viendo que los consumidores pasan de asumir que es confiable a que necesitan demostrarme que debo confiar en ustedes. Hemos aprendido de la manera más difícil durante la pandemia con nuestros clientes de hoteles y restaurantes, donde muchos huéspedes no querían ir a restaurantes y hoteles porque estaban preocupados de enfermarse con COVID-19 ”.

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