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Bares sobrios y curiosos: la nueva ola de lugares sin alcohol crea un gran revuelo.

by admin

Hay algo que falta en una nueva ola de bares que se abren en todo el mundo: el alcohol.

Dirigidos al creciente número de personas que exploran la sobriedad, los bares sirven bebidas para adultos como cócteles artesanales sin alcohol. En 0% Non-Alcohol Experience, un bar futurista en Tokio, los clientes pueden disfrutar de una mezcla de vino blanco sin alcohol, sake y arándanos en un vaso con borde de azúcar. En una noche reciente en Sans Bar en Austin, Texas, los clientes se reunieron en mesas al aire libre, disfrutando de música en vivo, botellas de IPA sin alcohol y bebidas como la mockarita de sandía, que está hecha con una alternativa al tequila.

Los bares sobrios no son un fenómeno nuevo. Aparecieron por primera vez en el siglo XIX como parte del movimiento de templanza. Pero mientras que las iteraciones anteriores estaban dirigidas a no bebedores o personas en recuperación, los lugares más nuevos dan la bienvenida tanto a los sobrios como a los curiosos.

“Mucha gente simplemente quiere beber menos”, dijo Chris Marshall, fundador de Sans Bar.

Marshall, quien ha estado sobrio durante 14 años, abrió el bar después de servir como consejero de adicciones. Pero estima que el 75% de sus clientes también beben alcohol fuera de su bar.

“Es más fácil”, dijo Sondra Prineaux, cliente habitual de Sans Bar. “No tengo que preocuparme por dejar mi auto aquí y conseguir un Uber en casa. Me despertaré sin dolor de cabeza “.

Desafíos de abstinencia como el enero seco, que comenzó en 2013, y un creciente interés en la salud y el bienestar están detrás de la tendencia, dijo Brandy Rand, director de operaciones para las Américas de IWSR Drinks Market Analysis.

El año pasado, el consumo de alcohol en 10 mercados clave, incluidos Estados Unidos, Alemania, Japón y Brasil, cayó un 5%, dijo IWSR. El consumo de bebidas con bajo contenido o sin alcohol aumentó un 1% en ese mismo período de tiempo.

El alcohol sigue vendiendo mucho más que las bebidas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol. Los bebedores en esos mercados clave consumieron 9,7 mil millones de cajas de 9 litros de alcohol en 2020, en comparación con 292 millones de cajas de 9 litros de bebidas bajas o sin alcohol. Pero Rand señala que el consumo mundial de cerveza, vino y licores con bajo contenido o sin alcohol está creciendo de dos a tres veces más rápido que el consumo total de alcohol.

Una explosión de nuevos productos también está impulsando las ventas. Hay bebidas de fabricantes más pequeños como Ritual Zero Proof de Chicago, que abrió en 2019 y produce whisky, ginebra y tequila sin alcohol, y grandes compañías como Anheuser-Busch, que presentó Budweiser Zero sin alcohol el año pasado.

“Tengo el maravilloso problema de tener demasiadas opciones excelentes”, dijo Douglas Watters, quien abrió Spirited Away, una tienda en Nueva York que vende cerveza, vino y licores sin alcohol, en noviembre.

Watters dijo que el bloqueo de la pandemia hizo que reconsiderara su patrón habitual de terminar cada día con un cóctel. Comenzó a experimentar con bebidas no alcohólicas y en agosto decidió abrir su tienda. Muchos de sus clientes están sobrios, dijo, pero otros están embarazadas o tienen problemas de salud. Algunos están entrenando para maratones; otros solo quieren reducir el consumo de alcohol.

“Hay mucha gente, este último año más que nunca, pensando más críticamente sobre lo que están bebiendo y cómo les hace sentir”, dijo.

Joshua James, un cantinero veterano, se dio cuenta de algo similar durante la pandemia. Después de una temporada en Friendship House, un centro de tratamiento de abuso de sustancias, recientemente abrió Ocean Beach Cafe, un bar sin alcohol en San Francisco.

“Quería desestigmatizar las palabras adicción, recuperación y sobriedad”, dijo. “Hay mil razones para no querer beber tanto”.

El coronavirus, dijo James, “aceleró” el cambio en los hábitos de bebida de muchas personas. Pero también ha perjudicado a la incipiente escena de bares sin alcohol.

Algunos bares, como The Virgin Mary Bar en Dublín y Zeroliq en Berlín, han cerrado temporalmente sus puertas debido a regulaciones. Getaway, un bar sin alcohol en Nueva York, se convirtió en una cafetería para capear la pandemia. El propietario Sam Thonis ha agregado asientos al aire libre y espera reabrir el bar esta primavera.

Billy Wynne, el copropietario de Awake en Denver, también está vendiendo café y botellas de licores sin alcohol por ahora. Pero planea abrir las puertas de un bar sin alcohol el próximo mes.

El Sr. Wynne dice que el precio de las bebidas será comparable al de un bar normal. El alcohol es barato, dijo, y el proceso para extraerlo de algunas bebidas las encarece.

El sitio de entrega de alcohol Drizly cobra $ 33 por una botella de 700 ml de Seedlip Spice 94, un licor sin alcohol. Eso es un poco más de una botella de 750 ml de Aviation Gin, que se vende por $ 30. Pero el Sr. Wynne cree que los clientes están dispuestos a pagar por la artesanía que se incluye en un cóctel o un vino sabroso, tenga o no alcohol.

Dijo que sus clientes tienden a tener entre 30 y 40 años, y la mayoría son mujeres. Algunos le dicen que han esperado toda su vida a que abriera un bar como el suyo.

“Este tipo de cosas, no es una moda pasajera”, dijo. “Las personas no se despiertan ante el impacto negativo que el alcohol está teniendo en su vida y luego cambian de opinión”.

Esta historia fue reportada por Noticias. Los periodistas de video de AP John Mone en Austin, Texas, y Haven Daley en San Francisco contribuyeron.

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