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Cocine esto: este pan es plátano de Cook More, Waste Less

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Christine Tizzard quiere que te comas las cáscaras de plátano. Su pan de plátano tiene el plátano entero, la cáscara y todo

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Nuestro libro de cocina de la semana es Cook More, Waste Less de la estilista de alimentos y desarrolladora de recetas Christine Tizzard. Mañana presentaremos una entrevista con el autor.

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Para probar otra receta del libro, consulte: Pimientos empacados y pasteles de pescado de Nan.

Comer el plátano entero, con cáscara y todo, no es nada nuevo en muchas partes del mundo, incluidos Brasil, India, Japón y Venezuela.

Pero cuando Nadiya Hussain y Nigella Lawson compartieron recetas con el ingrediente de desperdicio cero en 2020, en un “cerdo desmenuzado” con piel de plátano, y piel de plátano y curry de coliflor (de Cocine, coma, repita), respectivamente, algunos cocineros británicos y norteamericanos estaban desconcertados.

Como destaca Christine Tizzard en Cocine más, desperdicie menos, hay muchas razones por las que deberíamos reconsiderar la posibilidad de tirar o compostar nuestras cáscaras de plátano. Ella comparte tres recetas que resaltan su versatilidad: chutney de cáscara de plátano, bizcocho CBZ (zanahorias, plátanos y calabacín) y este pan de plátano.

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Las cáscaras contienen fibra soluble e insoluble, escribe, así como antioxidantes, luteína, magnesio, potasio, vitaminas A, B6 y B12. Además de los beneficios nutricionales, comerlos ayuda a reducir el desperdicio de alimentos en el hogar y aligera su huella ambiental; una cáscara de plátano puede tardar hasta dos años en descomponerse.

Tizzard recomienda hervir a fuego lento las cáscaras durante unos minutos para reducir su amargor, y descubre que cuando sirve platos de plátano entero a otras personas, nunca pueden adivinar el ingrediente especial. Al hornear, las cáscaras tienen el beneficio adicional de mejorar la textura.

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“El pan de plátano es mi favorito porque la cáscara en realidad hace que el pan de plátano sea súper denso y húmedo”, dice Tizzard. “Pero la otra cosa extraña es que… hace que el pan tenga casi este sabor a cacao. Y no sé cómo sucede eso, pero es muy extraño. La cáscara hace que tenga este sabor muy interesante. Me encanta.”

Esta receta también ofrece la oportunidad de reducir los costos de cocina: use vainas de vainilla frescas o usadas anteriormente para hacer su propio extracto puro. “No he comprado un extracto de vainilla en más de 10 años”, dice Tizzard. “Es caro y es solo alcohol y vainilla. Por eso, te sugiero que compres tus vainas de vainilla a granel en línea “.

Cocine más, desperdicie menos por Christine Tizzard
En su segundo libro de cocina, la estilista de alimentos y desarrolladora de recetas Christine Tizzard comparte estrategias para abordar el desperdicio de alimentos en el hogar. Foto de Appetite por Random House

ESTE PAN ES BANANAS

Utiliza hasta: plátanos
Tiempo Total: 1 hora, 20 minutos
Se mantiene para: hasta 3 días a temperatura ambiente, 1 semana en el refrigerador o 6 meses en el congelador

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2 plátanos magullados demasiado maduros, con cáscara y todo
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
Pizca de sal
2 huevos
1/2 taza de suero de leche
1 cucharada de extracto puro de vainilla (sigue la receta)

Complementos opcionales:
1/2 a 1 taza de chispas de chocolate o chocolate amargo
1/2 taza de nueces y / o semillas picadas

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Paso 1

Precaliente el horno a 350 ° F y forre o engrase un molde para pan. Traiga una olla grande con agua a hervir.

Paso 2

Pelar los plátanos y picar las cáscaras. Cocine a fuego lento las cáscaras en agua hirviendo durante 5 minutos y luego escurra, enjuague con agua fría y reserve.

Paso 3

Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén incorporados, livianos y esponjosos.

Paso 4

En un bol mediano, mezcla la harina con el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.

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Paso 5

Con una licuadora o procesador de alimentos, licúe los plátanos, las cáscaras, los huevos, el suero de leche y la vainilla.

Paso 6

Batir lentamente la mezcla de plátano en la mezcla de mantequilla hasta que se incorpore. Batir la mezcla de harina hasta que se combine. Agregue cualquier complemento opcional y extienda uniformemente con el crumble si lo usa.

Paso 7

Vierta la mezcla en la sartén preparada y hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que un palillo salga limpio.

Marcas: 1 pan

Alimentos 911: Las rebanadas de manzana pueden mantener húmedos sus productos horneados y panes, solo coloque algunas rebanadas en un recipiente sellado con cualquier producto horneado adicional que tenga para evitar que se pongan rancios demasiado rápido.

EXTRACTO DE VAINILLA 100% PURO

Utiliza hasta: (reciclado) vainas de vainilla, vainas de vainilla, vodka
Tiempo Total: 2 minutos (+ 14 días de tiempo empinado)
Puede sustituir: Vodka con ginebra, brandy, ron o bourbon, o incluso un pequeño chorrito de uno de estos mezclados (solo recuerda que te debe gustar el sabor del alcohol que usas)

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Aproximadamente 4 vainas de vainilla frescas y / o vainas de vainilla previamente usadas y enjuagadas, cortadas a lo largo para exponer las semillas
1/2 taza de vodka sin sabor (ver sustituciones)

Paso 1

Agregue las vainas de vainilla partidas a una botella limpia. Cubra con vodka, usando un embudo si es necesario, y selle bien.

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Paso 2

Almacene en un lugar fresco y oscuro y agite diariamente durante un mínimo de 14 días.

Paso 3

Úselo cuando sea necesario, agregue las vainas sobrantes enjuagadas de recetas anteriores y agregue más vodka a medida que se agote.

Marcas: 1/2 taza

Alimentos 911: ¿Sabes que las recetas siempre dicen que se debe agregar el extracto de vainilla al final, lejos de una fuente de calor? Bueno, es porque el sabor se mantiene en el alcohol, y cuando se quema el alcohol, los sabores disminuyen. El extracto puro de vainilla es caro, así que lo último que quieres hacer es quemarlo.

Recetas e imagen extraídas de Cook More, Waste Less de Christine Tizzard. Copyright © 2021 Christine Tizzard. Fotografía © Reena Newman. Publicado por Appetite por Random House®, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.

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