Consejos y recetas para saltear y freír para dominar dos técnicas básicas de cocina

La fritura superficial y profunda puede ser una de las formas más intimidantes de cocinar la comida, al menos para mí. Freír en aceite es una forma de cocinar por convección, ya que el calor viaja en corrientes por todo el líquido (aunque el calor se transfiere inicialmente desde la fuente de calor a través de la olla por conducción). Aquí el líquido es grasa y no agua, como es el caso de la ebullición, que abordaremos en el futuro. En la fritura superficial, hay suficiente aceite para cubrir el fondo y los lados de la comida, mientras que la fritura cubre toda la comida en aceite, dice McGee. Una de las mayores ventajas de freír es, por supuesto, el exterior crujiente, que se debe al hecho de que el aceite puede alcanzar una temperatura mucho más alta que el agua (la fritura a menudo se hace a unos 350 grados), lo que permite que se produzcan sabrosas reacciones de dorado. . El empanizado y los rebozados aportan un toque crujiente y sabor y también protegen la comida del intenso calor del aceite. Como en muchos otros métodos de cocción, freír se trata de controlar la temperatura y el tamaño de los alimentos para crear las condiciones óptimas que permitan que el interior y el exterior se cocinen al mismo ritmo. Entre las claves para freír con éxito: Mantener la temperatura adecuada del aceite (el aceite insuficientemente calentado puede volver la comida empapada, demasiado caliente y se quemará), usar un recipiente lo suficientemente grande para evitar que se derrame y mantener meticulosamente la humedad del aceite, que puede causar salpicaduras.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.