El ramen sostenible y el pescado y las patatas fritas son parte de los platos “innovadores” que se ofrecen en la conferencia sobre el cambio climático en Glasgow.
Versiones sostenibles de pescado y patatas fritas, ramen y otras delicias escocesas están impulsando las negociaciones en la conferencia sobre el cambio climático en Glasgow.
A los delegados de la COP26 se les sirven platos sostenibles y de temporada, con aproximadamente el 95 por ciento de los alimentos provenientes del Reino Unido, principalmente de Escocia.
Los organizadores del evento, que se espera que atienda a más de 20.000 personas, tienen como objetivo hacer que el evento sea lo más ecológico posible, con menús que incluso muestren las emisiones de carbono generadas por cada plato.
En un intento por evitar el desperdicio de alimentos, los ingredientes podrán usarse en varios platos para garantizar que los productos se puedan reutilizar para otras comidas si es necesario.
También se están utilizando vasos reutilizables y se estima que este enfoque ahorrará hasta 250.000 vasos de un solo uso.
Los menús de la conferencia también serán “avanzados” en reconocimiento a la contribución que la ganadería agrícola hace a las emisiones de gases de efecto invernadero, y las Naciones Unidas estiman que aproximadamente el 14,5% de las emisiones provienen del ganado.
Para reducir la huella de carbono, también se hará hincapié en los productos escoceses, que se utilizarán en platos de fusión como el ramen de salmón Loch Duart, lo que refleja el carácter internacional del evento.
Los menús de la conferencia muestran otros platos que incluyen hongos del bosque y ramen de col rizada, y pescado y patatas fritas tradicionales.
Los proveedores incluyen Mara Seaweed de Edimburgo, que se produce sin fertilizantes, agua dulce o tierra; así como zanahorias y patatas Benzies, que se cultivan utilizando agua reciclada, biomasa para calefacción y turbinas eólicas para alimentar su almacenamiento frío.
El director comercial de SEC Food, Kevin Watson, dijo que la organización había trabajado arduamente para crear menús bajos en carbono que fueran accesibles para todos.
“Esperamos que nuestra estrategia alimentaria sostenible dé forma a los menús del futuro mientras todos trabajamos para proteger nuestro planeta”, dijo Watson.
“Además de brindar alimentos nutritivos y de excelente sabor, nuestros menús se centran en el abastecimiento local y de temporada, con un enfoque avanzado en las plantas.
“Estamos encantados de mostrar y trabajar con tantos proveedores escoceses locales y nuestros equipos están deseando apoyar el evento”.
El presidente designado de la COP26, Alok Sharma, dijo que era emocionante ver la innovación en los menús que se ofrecen y comprender el pensamiento y el esfuerzo que se han dedicado a hacer que los platos sean saludables, sostenibles y adecuados para diferentes dietas y requisitos.
“Estamos ansiosos por brindarles a nuestros visitantes internacionales un sabor de la amplia cocina que el Reino Unido tiene para ofrecer”, dijo.
Se estima que hay 1.500 millones de vacas en el planeta, cada una de las cuales es capaz de producir 500 litros (132 galones) de gas al día.
Además, la orina del ganado produce óxido nitroso, otro potente contaminante climático.
El Centro de Investigación de Gases de Efecto Invernadero Agrícola de Nueva Zelanda es una instalación dedicada a tratar de encontrar formas de reducir las emisiones del ganado.
La instalación, que es examinada por un comité de ética, está explorando investigaciones que incluyen programas de cría selectiva para desarrollar líneas de sangre de animales que naturalmente producen menos gas.
Se han criado ovejas que producen un 10 por ciento menos de metano que el promedio y los investigadores ahora están tratando de producir resultados similares con el ganado.
Otros proyectos incluyen poner aditivos inhibidores de emisiones en la alimentación del ganado e incluso desarrollar un arnés o máscara con filtros que capturen el metano antes de que salga de la boca del animal.
El director de la instalación, Harry Clark, dijo que quizás la perspectiva más emocionante que se está desarrollando es una vacuna que reduce el metano al atacar los microbios en el intestino que producen el gas.
“Está tentadoramente cerca, en el sentido de que funciona en el laboratorio, pero todavía no funciona en el animal”, dijo Clark a la espanol, y agregó que una vacuna de este tipo podría administrarse fácilmente a los rebaños y rebaños de todo el mundo, con un impacto inmediato en emisiones globales.
Los investigadores en los EE. UU. También están experimentando con probióticos para el ganado, mientras que en la India, los científicos están agregando suplementos a la alimentación, con el objetivo de reducir la cantidad de metano producido.
Pero los críticos advierten que este enfoque ofrece solo beneficios a corto plazo y soluciones “curitas” para problemas importantes.
“Reducir la producción de metano mientras se crían aún más animales productores de metano ignora el sufrimiento de los animales, la deforestación y el mayor riesgo de enfermedades, incluidos los virus zoonóticos, todos asociados con la agricultura animal”, dijo Aleesha Naxakis, portavoz de People for the Ethical Treatment of Animals ( PETA).
Durante su proceso de digestión, el ganado produce grandes cantidades de metano, un gas que tiene más de 80 veces el “potencial de calentamiento global” del dióxido de carbono, a lo largo de 20 años, según la Comisión Económica de la ONU.
– con espanol
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