Dieta libre de gluten

Para seguir una dieta libre de gluten, debe evitar el trigo y algunos otros granos mientras elige sustitutos que brinden nutrientes para una dieta saludable.

Por el personal de Mayo Clinic

Definición

Una dieta sin gluten es un plan de alimentación que excluye los alimentos que contienen gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno).

Objetivo

Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas con el gluten.

Una dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una afección médica relacionada con el gluten. Los beneficios declarados de la dieta son una mejor salud, pérdida de peso y aumento de energía, pero se necesita más investigación.

  • Enfermedad celíaca es una afección en la que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunológico que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune.
  • Sensibilidad al gluten no celíaca causa algunos signos y síntomas asociados con la enfermedad celíaca, que incluyen dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, estreñimiento, “cerebro nublado”, sarpullido o dolor de cabeza, aunque no haya daños en los tejidos del intestino delgado. Los estudios muestran que el sistema inmunológico juega un papel importante, pero el proceso no se comprende bien.
  • Gluten ataxia, un trastorno autoinmune, afecta ciertos tejidos nerviosos y causa problemas con el control muscular y el movimiento muscular voluntario.
  • Alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, es el resultado de que el sistema inmunológico confunde el gluten o alguna otra proteína que se encuentra en el trigo con un agente causante de enfermedades, como un virus o una bacteria. El sistema inmunológico crea un anticuerpo contra la proteína, lo que provoca una respuesta del sistema inmunológico que puede provocar congestión, dificultad para respirar y otros síntomas.

Detalles de la dieta

Seguir una dieta libre de gluten requiere prestar mucha atención a la selección de alimentos, los ingredientes que se encuentran en los alimentos y su contenido nutricional.

Alimentos frescos permitidos

Muchos alimentos naturalmente libres de gluten pueden formar parte de una dieta saludable:

  • Frutas y vegetales
  • Frijoles, semillas, legumbres y frutos secos en sus formas naturales sin procesar
  • Huevos
  • Carnes, pescados y aves magras, no procesadas
  • La mayoría de los productos lácteos bajos en grasa

Los granos, almidones o harinas que pueden formar parte de una dieta sin gluten incluyen:

  • Amaranto
  • Arrurruz
  • Alforfón
  • Maíz – harina de maíz, sémola y polenta etiquetados sin gluten
  • Linaza
  • Harinas sin gluten: harina de arroz, soja, maíz, patata y frijoles
  • Hominy (maíz)
  • Mijo
  • Quinoa
  • Arroz, incluido el arroz salvaje
  • Sorgo
  • Soja
  • Tapioca (raíz de yuca)
  • Teff

Granos no permitidos

Evite todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente:

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale – un cruce entre trigo y centeno
  • Avena, en algunos casos

Si bien la avena es naturalmente libre de gluten, durante la producción puede contaminarse con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como libres de gluten no han sido contaminados de forma cruzada. Algunas personas con enfermedad celíaca, sin embargo, no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.

Términos de trigo para saber

Existen diferentes variedades de trigo, todas las cuales contienen gluten de trigo:

  • Estado
  • Einkorn
  • Emmer
  • Kamut
  • Espelta

Las harinas de trigo tienen diferentes nombres según cómo se muele el trigo o se procesa la harina. Todas las siguientes harinas tienen gluten:

  • Harina enriquecida con vitaminas y minerales añadidos
  • Farina, trigo molido que se utiliza habitualmente en cereales calientes.
  • Harina Graham, un curso de harina integral
  • Harina levadiza, también llamada harina de fosfato
  • Sémola, la parte del trigo molido que se utiliza en pasta y cuscús.

Etiquetas de alimentos sin gluten

Cuando compra alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale, o un ingrediente derivado de ellos, deben etiquetarse con el nombre del grano en la lista de contenido de la etiqueta.

Los alimentos que están etiquetados como sin gluten, de acuerdo con las reglas de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Deben tener menos de 20 partes por millón de gluten. Los alimentos con estas etiquetas pueden incluir:

  • Alimentos naturalmente sin gluten
  • Una comida preparada que no tiene un ingrediente que contenga gluten.
  • Alimentos que no se han contaminado de forma cruzada con ingredientes que contienen gluten durante la producción
  • Alimentos con un ingrediente que contiene gluten que ha sido procesado para eliminar el gluten

Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturalmente libres de gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden etiquetarse como libres de gluten.

Una bebida alcohólica hecha de un grano que contiene gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida fue “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Es posible que estas bebidas no estén etiquetadas como sin gluten.

Alimentos procesados ​​que a menudo contienen gluten

Además de los alimentos en los que el trigo, la cebada y el centeno son ingredientes probables, estos granos son ingredientes estándar en varios otros productos. Además, el trigo o el gluten de trigo se agrega como agente espesante o aglutinante, aromatizante o colorante. Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados ​​para determinar si contienen trigo, así como cebada y centeno.

En general, evite los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como sin gluten o hechos con maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten:

  • Cerveza, ale, porter, stout (generalmente contienen cebada)
  • Panes
  • Trigo hervido, trigo vulgar
  • Pasteles y tartas
  • Golosinas
  • Cereales
  • Obleas de comunión
  • Galletas y galletas saladas
  • Picatostes
  • papas fritas
  • Salsas
  • Imitación de carnes o mariscos
  • Malta, aroma de malta y otros productos de la malta (cebada)
  • Matzo
  • Pastas
  • Perritos calientes y fiambres procesados
  • Aderezos para ensaladas
  • Salsas, incluida la salsa de soja (trigo)
  • Mezclas de arroz sazonado
  • Aperitivos sazonados, como papas fritas y totopos
  • Aves de corral autobaladizas
  • Sopas, caldos o mezclas para sopa
  • Verduras en salsa

Medicamentos y suplementos

Los medicamentos recetados y de venta libre pueden usar gluten de trigo como agente aglutinante. Hable con su médico o farmacéutico sobre los medicamentos que está tomando. Los suplementos dietéticos que contienen gluten de trigo deben tener “trigo” indicado en la etiqueta.

Comer sin gluten en casa y en restaurantes

Para las personas con enfermedad celíaca, en particular, es importante evitar la exposición al gluten. Los siguientes consejos pueden ayudarlo a prevenir la contaminación cruzada en sus propias preparaciones de alimentos en el hogar y evitar los alimentos que contienen gluten cuando coma fuera:

  • Almacene alimentos sin gluten y que contengan gluten en diferentes lugares.
  • Mantenga limpias las superficies para cocinar y las áreas de almacenamiento de alimentos.
  • Lave los platos y el equipo de cocina a fondo.
  • Tuesta pan en el horno, o considera tostadores separados, para evitar la contaminación cruzada.
  • Si es posible, lea los menús de los restaurantes en línea con anticipación para asegurarse de que haya opciones para usted.
  • Salga a comer temprano o tarde cuando el restaurante esté menos ocupado y pueda satisfacer mejor sus necesidades.

Resultados

Mantener una dieta estricta sin gluten es una necesidad de por vida para las personas con enfermedad celíaca. Seguir la dieta y evitar la contaminación cruzada resulta en menos síntomas y complicaciones de la enfermedad.

Para algunas personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la afección puede no durar toda la vida. Algunas investigaciones sugieren que puede seguir la dieta durante un período determinado, como uno o dos años, y luego volver a probar su sensibilidad al gluten. Para otras personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la dieta puede ser un tratamiento de por vida.

Algunos estudios clínicos han analizado los beneficios de la dieta entre personas que no tienen enfermedad celíaca o que tienen sensibilidad al gluten no celíaca. Se necesita más investigación para determinar la precisión de las siguientes afirmaciones sobre los resultados de la dieta:

  • Pérdida de peso
  • Salud mejorada en general
  • Mejora de la salud gastrointestinal
  • Rendimiento atlético mejorado

Riesgos

Los alimentos que no se incluyen en una dieta sin gluten aportan importantes vitaminas y otros nutrientes. Por ejemplo, los panes integrales y otros productos son fuentes naturales o enriquecidas de lo siguiente:

  • Hierro
  • Calcio
  • Fibra
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Folato

Por lo tanto, es probable que seguir una dieta sin gluten cambie su ingesta de nutrientes. Algunos panes y cereales sin gluten tienen niveles de nutrientes significativamente variados en comparación con los productos que reemplazan.

Algunos alimentos sin gluten también tienen mayor contenido de grasa y azúcar que los alimentos que contienen gluten que se reemplazan. Es importante leer las etiquetas, no solo por el contenido de gluten sino también por los niveles generales de nutrientes, la sal, las calorías de las grasas y las calorías de los azúcares.

Puede hablar con su médico o dietista acerca de los alimentos que le brindarían alternativas saludables y ricas en nutrientes.

Costos

Los costos de los alimentos preparados sin gluten son generalmente más altos que el costo de los alimentos que se reemplazan. El gasto de seguir una dieta sin gluten puede ser considerable, especialmente si su dieta incluye alimentos que no son libres de gluten de forma natural.