El dilema del descorche: una solución vino-vino

Un importante empresario de Miami trajo un Chateau Latour de 1959 para la cena de cumpleaños de un amigo en un destacado restaurante italiano local. Ofreció comprar un champán superior de la lista de vinos para que el restaurante pudiera obtener una buena ganancia. El gerente se negó, por lo que los celebrantes se fueron y se llevaron sus asuntos a otra parte.

Los restauradores obtienen gran parte de sus ganancias de los clientes que piden buenos vinos con sus comidas, y muchos cobran una tarifa de descorche para alentar a los clientes a que lo hagan. Lo entiendo: un comensal que paga $ 25 para abrir una botella de bazofia puede no ser rentable. Algunos estados ayudan a los restauradores, pero seguramente no a los clientes, prohibiendo el descorche.

En algunas ciudades, en particular las que dependen en gran medida del turismo, donde la repetición de negocios no es una conclusión inevitable, muchos de los mejores restaurantes se niegan a permitir que los clientes traigan sus propios vinos. En California, casi todos los restaurantes permiten el descorche. Pero, en Miami y Nueva York, docenas de los mejores restaurantes no lo hacen. Si bien la mayoría será flexible con los clientes habituales, algunos son completamente rígidos con sus reglas.

Como muchos coleccionistas de vino, mi esposa y yo generalmente evitamos los restaurantes que se rigen por una política rígida de no descorche. Queremos traer un vino de nuestra propia bodega que seguramente no estará en la carta de vinos. Suponiendo que los coleccionistas de vino son clientes deseables, este es un resultado en el que todos pierden.

Como hombre de negocios, odiaría perder a mis mejores clientes, lo que invita a una pregunta simple: si los coleccionistas de vinos son clientes deseables, debido a sus gastos generales y porque presentan a sus amigos en el restaurante, ¿por qué no tener reglas que les den la bienvenida, a la vez que desaniman? la multitud de descorche para ahorrar dinero? Quizás establezca el descorche al precio medio en la lista de vinos. Quizás establezca una factura mínima por persona, si los clientes traen sus propios vinos.

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