El estudio evalúa los alimentos suministrados a los sobrevivientes del terremoto turco

Los investigadores han evaluado los factores que afectan la seguridad alimentaria en los artículos que se proporcionaron a las víctimas de un terremoto en Turquía.

El estudio examinó la seguridad alimentaria de los alimentos de emergencia distribuidos a los sobrevivientes por 40 organizaciones ubicadas en provincias muy afectadas por el terremoto. Se realizó en Kahramanmaraş y Hatay en febrero de 2023. Los datos se recopilaron cara a cara utilizando una forma desarrollada por científicos y fueron lanzados recientemente.

Los investigadores dijeron que los niveles de riesgo de las organizaciones con respecto a la seguridad y confiabilidad alimentaria eran relativamente altos. Las organizaciones tenían un riesgo del 41.6 por ciento con respecto a la seguridad alimentaria. Los grupos que no controlaban los alimentos se asociaron con una puntuación total aumentada, según el estudio Publicado en la revista Food Security.

En febrero de 2023, se produjeron dos terremotos principales con magnitudes de 7.7 y 7.6 en Turquía, con epicentros en Pazarcık y Elbistán (Kahramanmaraş), que afectan a 11 ciudades circundantes. Más de 2.5 millones de personas fueron impactadas y 50,000 murieron.

Desde el almacenamiento hasta la higiene
La Autoridad de Manejo de Desastres y Emergencias (AFAD) y la Media Luna Roja Turca (Kizilay) son organizaciones estatales que brindan ayuda alimentaria. Se enviaron un total de 334 cocinas móviles, 86 vehículos de catering, 33 panaderías móviles y 252 vehículos de servicio al área. Aproximadamente 9 millones de alimentos calientes, 2 millones de sopas, 7.6 millones de paquetes de agua potable, 9 millones de rollos de pan, 6.6 millones de golosinas y 750,000 bebidas se distribuyeron en el área de desastre.

Los datos recopilados incluyeron el tipo de organización, el número de comidas, el tamaño de la población servida, la presencia de un ingeniero de alimentos y/o dietista, distancia entre la organización y la ciudad de tiendas de campaña, y si los alimentos proporcionados fueron controlados o no. También se preguntó si la fecha de vencimiento de los alimentos empaquetados, el deterioro visible en los alimentos que requieren cadena de frío y la integridad del empaque en los alimentos empaquetados se revisaron durante el control de los alimentos proporcionados.

El formulario creado por los investigadores consistió en 56 ítems y tenía una escala de 5 puntos, desde 0 sin riesgo hasta 4 muy riesgoso. Incluyó prácticas de almacenamiento de alimentos, condiciones de distribución, higiene de personal, condiciones ambientales y seguridad alimentaria.

Los científicos encontraron que el 75 por ciento de los grupos atendieron de tres a cinco comidas diarias, el 37.5 por ciento atendió de 2,000 a 3,999 personas diarias y el 12.5 por ciento empleó a un ingeniero de alimentos y/o dietista. En general, el 47.5 por ciento de las organizaciones verificaron los alimentos proporcionados. El nivel de riesgo de las condiciones de almacenamiento de alimentos disminuyó en las organizaciones que emplean ingenieros de alimentos y/o dietistas.

Alérgenos y requisitos especiales
El hecho de que las organizaciones no proporcionaran alimentos apropiados para situaciones que requirieran una dieta especial, no proporcionaban información de alérgenos a las víctimas de terremotos y no tomaban muestras de las comidas constituyeron los riesgos más altos.

Los científicos dijeron que los planes de preparación para desastres deben hacerse en serio y que el personal debe ser capacitado y equipado.

“La información inadecuada y la falta de control incluso en las instituciones públicas aumentan los riesgos de seguridad alimentaria. Para mantener los estándares de seguridad alimentaria, las guías de aplicación específicas con respecto a estos procesos deben aplicarse de manera efectiva y las autoridades públicas deben aumentar las inspecciones mediante la introducción de regulaciones más estrictas.

“Para aumentar la seguridad alimentaria y la calidad del servicio prestado durante los períodos de desastres, es importante garantizar los controles, el monitoreo y las auditorías de las personas autorizadas por las autoridades públicas, para aumentar la frecuencia de las auditorías y para imponer sanciones cuando sea necesario, para minimizar los posibles riesgos. Los alimentos que satisfacen las necesidades de las víctimas de desastres que tienen los requisitos dietéticos especiales deben incluirse sistemáticamente en los paquetes de relieve de desastre”.

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