Esta receta de hamburguesa de pollo con jalapeño y tocino está llena de sabor

Hamburguesa Smash De Tocino Y Jalapeño

Tiempo Total:35 minutos

Porciones:4

Tiempo Total:35 minutos

Porciones:4

Comentario

Si le encantan las hamburguesas pero ha estado tratando de reducir el consumo de carne de res debido a preocupaciones ambientales o de salud, probablemente haya experimentado con hamburguesas de pollo o pavo.

El problema: las hamburguesas a menudo están demasiado secas. Pero no esta hamburguesa de tocino y jalapeño hecha con pollo molido.

La técnica es del desarrollador de recetas Ali Slagle, quien me convenció de las hamburguesas de ave con su hamburguesa de brócoli y pollo con queso. Para ese, mezcla queso rallado y brócoli picado con la carne, por lo que terminas con queso pegajoso por dentro y trocitos de queso crujientes por fuera. Encantador.

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Para esta hamburguesa de pollo, ella cocina el tocino en una sartén y luego usa esa grasa extraída para freír la hamburguesa. Esto agrega sabor y mantiene la carne húmeda. Como señala en su libro de cocina, “Sueño con la cena, para que no tengas que hacerlo”: “No hay necesidad de ketchup o mostaza cuando hay grasa de tocino”.

La hamburguesa obtiene otro impulso de sabor con cebollas y jalapeños en rodajas muy finas. Mientras aplastas la hamburguesa con una espátula, presionas esas rebanadas en la carne. Cuando volteas la hamburguesa, las verduras se cocinan en la carne y también quedan crujientes. Esta receta también funciona con pavo molido. (También lo probé con carne de origen vegetal, marca Beyond Meat, y aceite de oliva en lugar del tocino. Estaba bien, pero bueno, tocino).

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Con esta técnica, lo mejor es dorar la mitad del tocino, cocinar dos hamburguesas y luego repetir con el resto del tocino y las dos hamburguesas restantes. Esto ayuda a mantener la grasa en un nivel razonable en la sartén y le da espacio para triturar.

Puede agregar lechuga, tomate y pepinillos si lo desea, pero, francamente, estaban deliciosos con solo la hamburguesa y el tocino en un panecillo, como recomienda Slagle.

Hamburguesa Smash De Tocino Y Jalapeño

Prueba esta hamburguesa con pollo o pavo molido de carne blanca o oscura. Sirva con una guarnición de papas fritas, papas fritas o una ensalada verde.

Almacenamiento: Refrigere las hamburguesas en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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  • 1 libra de pollo molido
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de aceite neutro, como el vegetal
  • 4 panes de hamburguesa integrales o blancos
  • 8 rebanadas de tocino, cortadas por la mitad y divididas
  • 1 cebolla roja pequeña (3 a 4 onzas), cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas finas en rodajas o tiras

Trabaje la carne lo menos posible, divida el pollo en cuatro porciones de 4 onzas y enrolle en albóndigas grandes, luego presione ligeramente hacia abajo para darles la parte superior plana. Sazone generosamente dos de las hamburguesas con sal y pimienta por ambos lados.

Coloque un plato forrado con una toalla y una fuente cerca de la estufa.

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente 1 cucharadita de aceite hasta que brille. Agregue los panes de hamburguesa, con el lado cortado hacia abajo, luego tueste hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos. Transfiere los bollos a la fuente.

Agregue la mitad del tocino a la sartén y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos por lado, luego transfiéralo al plato preparado.

Transfiera las dos hamburguesas de pollo sazonadas a la sartén, colocándolas muy separadas. Con una espátula, triture la carne lo más delgada que pueda. Cubra cada uno con un puñado de rodajas de cebolla y jalapeño y, con la espátula, presiónelos contra la carne. Cocine, sin tocar, hasta que se dore, de 1 1/2 a 2 minutos.

Voltee las hamburguesas y dore hasta que el pollo esté cocido a 165 grados en un termómetro de lectura instantánea y las cebollas estén doradas, 3 minutos más. Transfiera las empanadas a la fuente y cúbralas para mantenerlas calientes. Repita con el tocino restante, las hamburguesas de pollo, la sal, la pimienta, las cebollas y los jalapeños.

Para armar, coloque 4 piezas de tocino cocido en la mitad inferior de cada panecillo, cubra cada uno con una hamburguesa aplastada y cubra con la parte superior del panecillo.

Por porción (1 hamburguesa y 2 rebanadas de tocino en un pan integral)

Calorías: 569; Grasas Totales: 37 g; Grasa Saturada: 12 g; Colesterol: 126 mg; sodio: 799 mg; Carbohidratos: 25 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 27 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Sueño con la cena” de Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Probado por Ann Maloney; enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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