Esta receta de queso es suave, bien especiada y pide otro chapuzón

Basado solo en el nombre, queso suena como una importación, que hasta cierto punto lo es. Sin embargo, como explican Carman y Tan, se ha “transformado y adaptado a su nuevo entorno, transformándose en algo exclusivamente estadounidense”.

Los orígenes de la salsa se remontan al chile con queso del norte de México. Las referencias impresas se encuentran en la literatura mexicana desde el siglo XIX, pero la primera receta publicada que usa la frase apareció en los Estados Unidos. “Un artículo de 1896 sobre la cocina mexicana en la revista ‘The Land of Sunshine’ incluía un plato llamado Chiles Verdes con Queso, que era una mezcla de chiles verdes largos, tomates y queso”, se lee en un extracto del libro de cocina de la autora Lisa Fain. Titular acertadamente el libro de cocina, “¡Queso!”

Esta receta temprana todavía estaba destinada a servirse como guarnición. En el camino hacia su destino como un chapuzón, Fain acredita la influencia de la fondue suiza y el rarebit galés. “Luego, a principios de la década de 1920, apareció una receta con el nombre de Chile con queso en el ‘Libro de cocina de recetas probadas y comprobadas del Club de mujeres’ publicado por el Club de mujeres de San Antonio”, escribió Fain. Esta receta, como muchos hicieron en ese momento, requería chiles en polvo en lugar de frescos debido a la estacionalidad. Otra distinción importante es que “fue la primera receta de chile con queso que pedía específicamente queso americano. Había llegado un queso verdaderamente americano tanto en nombre como en estilo”.

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Sin embargo, como se menciona en la cita de Carman y Tan, el queso estadounidense moderno es Velveeta (comercializado como un “producto de queso preparado pasteurizado”) y Ro-Tel (que se autodenomina “una combinación exclusiva de tomates madurados en vid y picantes chiles verdes y una sabrosa mezcla de especias secretas” en una lata). Esa receta, si se puede llamar así, es popular por una razón: es fácil y sabe bien. No tiene paralelo cuando se trata de la relación esfuerzo-recompensa.

Pero para queso superior, se requiere más.

La receta que comparto aquí reemplaza la lata de Ro-Tel con chiles frescos, cebolla, tomates asados ​​al fuego, comino molido y pimienta de cayena. Sí, todavía estás abriendo una lata para los tomates, pero esta mezcla de ingredientes agrega capas de especias a la salsa terminada. Para el componente de queso, después de mucha experimentación, me quedé con Velveeta, que se mantiene suave y cremoso mientras lo sacas.

Si bien algunos pueden burlarse de no usar “queso real”, Velveeta tiene una textura y una capacidad de fusión incomparables en comparación con los quesos sin procesar. Sí, hay otras opciones para lograr resultados similares, como pedir citrato de sodio para usar con queso sin procesar para obtener la misma textura, pero pensé que pedir un bloque de Velveeta, que ya contiene citrato de sodio, sería más accesible.

Por último, tomando prestada una idea de una de las recetas de Fain, el cilantro y la crema agria se mezclan al final para darle frescura y un toque de sabor. Esta receta hace una cantidad considerable, pero no debe desconcertarse porque el resultado es una salsa deliciosa que hará que desee seguir buscando otra cucharada.

Almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.

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• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla pequeña (5 onzas), cortada en cubitos
• 2 chiles serranos, sin semillas y cortados en cubitos
• 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
• 2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
• Una lata (14.5 onzas) de tomates asados ​​al fuego cortados en cubitos
• 1 libra de Velveeta, en cubos
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• Chips de tortilla, para servir

En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, los chiles serrano y jalapeño, el comino, la cayena y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Agregue la Velveeta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita, de 3 a 5 minutos. Agregue la crema agria y la mayor parte del cilantro, reservando un poco para servir. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario. Transfiera el queso a un tazón, espolvoree con el cilantro restante, si lo desea, y sirva tibio con chips de tortilla.

Por porción (1/3 taza), basado en 12

Calorías: 142; Grasas Totales: 9 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 23 mg; sodio: 623 mg; Carbohidratos: 7 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 6 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Receta del escritor del personal aaron hutcherson.

Probado por Aaron Hutcherson; enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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