Tiempo Total:25 minutos
Porciones:4
Tome este plato: vieiras fritas con chorizo crujiente, una receta de una sartén de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie y Fenella Renwick. Son dueños de un camión de comida en Ullapool, un pequeño pueblo de pescadores en la costa noroeste de Escocia con una profunda historia de pesca.
Su libro de cocina presenta alrededor de 80 recetas para platos que se sirven en el negocio, donde los dos amigos cocinan lo que sea que sea la pesca más fresca del día.
Sobre estos bivalvos, escribieron: “Nuestro buceador de vieiras asomará la cabeza al azar en un día determinado y dirá: ‘Tengo algunas vieiras para ti’, y dentro de una hora estarán en el menú”.
Suena soñador, ¿no?
Si tuviera vieiras que fresco, probablemente estaría tan emocionado, los chamuscaría ligeramente con un poco de mantequilla, los espolvorearía con sal y pimienta y los comería. -toma de agua. Ahí es donde entra el chorizo. (Aquí estoy hablando de chorizo español curado y no de la variedad mexicana fresca).
Esta sencilla preparación requiere grandes vieiras chamuscadas en grasa caliente. Luego, el chorizo, la mantequilla y las hierbas se agregan a la sartén y las vieiras se bañan mientras se caramelizan por fuera. (La receta requiere hierbas frescas específicas, pero puede sustituirlas por sus favoritas o usar solo una hierba).
La salsa mejorada con chorizo resultante es tan sabrosa que incluso los amantes de las vieiras probablemente estarían encantados. Elegí equilibrar la riqueza sirviéndolo con cuscús al vapor, pero puedes elegir arroz o cualquier grano favorito.
Esta idea de echar solo un poco de chorizo en platos que necesitan un poco de sabor es la razón por la que trato de tener la salchicha a mano. La columnista de Nourish Ellie Krieger a menudo demuestra esta idea en sus recetas saludables, como su Pescado asado a fuego lento con chorizo y garbanzos y sus Almejas a la parrilla con llovizna de chorizo con ajo. En ambos, solo unas pocas cucharadas aumentan el sabor.
Incluso aquellos que evitan la carne pueden disfrutar del sabor, como lo demostró Joe Yonan en su columna Weeknight Vegetarian con una receta de tostadas de calabaza con especias de chorizo. Echa un vistazo a su chorizo tofu, también. (El chorizo español puede ser picante o dulce, dependiendo de cómo se sazone).
Si quieres intentar jugar con el chorizo, no necesitas una receta específica, solo córtalo en dados, dóralo y agrégalo a una ensalada, una salsa marinara de licuadora rápida, un plato de pasta, una papa al horno y, por supuesto , huevos de todo tipo.
Vieiras a la Plancha con Chorizo Crujiente
Esta receta crea una rica salsa mantecosa, pero, si lo prefieres, puedes prepararla con aceite de oliva.
Notas de almacenamiento: Refrigere hasta por 1 día.
NOTAS: Cuando compre vieiras, revise las etiquetas y pida a su pescadero vieiras secas, es decir, vieiras frescas que no están tratadas químicamente; se dorarán correctamente. Las vieiras húmedas se tratan con tripolifosfato de sodio, una sustancia química que hace que las vieiras expulsen agua cuando se cocinan y puede evitar que se doren correctamente.
No sustituya el cuscús perlado o israelí, porque requiere un método de cocción diferente.
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- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de cuscús natural (ver NOTAS)
- 2 tazas de agua
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 16 vieiras medianas/grandes (alrededor de 1 1/2 libras) (ver NOTAS)
- 2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite neutro
- 12 cucharadas (6 onzas, 1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, en rodajas finas
- 3 onzas de chorizo curado en seco, picado pequeño
- 3 cucharadas de cebollín fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de perejil rizado fresco picado y tallos tiernos
- 1 cucharada de hojas de eneldo fresco picado y tallos tiernos
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Limón, cortado en 4 gajos, para servir
Prepara el cuscús: en una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el agua y la sal y revuelva brevemente para combinar. Llevar el agua a ebullición, tapar y retirar la cacerola del fuego. Deje reposar hasta que el líquido se absorba y el cuscús esté tierno, unos 7 minutos. Destape y esponje el cuscús con un tenedor.
Haz las vieiras: mientras se cocina el cuscús, quita el músculo lateral de cada vieira tirando de él y sécalas. Esto evita que escupan cuando se agregan al aceite caliente.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agrega las vieiras. Deben chisporrotear cuando tocan el aceite caliente. Cocine sin moverlos hasta que estén chamuscados a color caramelo, aproximadamente 1 minuto. Sazone ligeramente con sal y pimienta, voltee y cocine del otro lado hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la mantequilla, el chorizo, el cebollino, el perejil y el eneldo, y cuando la mantequilla comience a formar espuma, rocíe las vieiras durante unos 30 segundos. Mantén la temperatura entre media y alta para ayudar a caramelizar más las vieiras a medida que la mantequilla se derrita, cocina de 1 a 2 minutos, pero ajusta el fuego si la mantequilla comienza a quemarse. Está bien si se dora y huele a nuez.
Sirva el cuscús en platos individuales y cúbralo con vieiras y salsa de chorizo con mantequilla. Servir con rodajas de limón.
Por porción (4 vieiras, 1/2 taza de cuscús y aproximadamente 1/4 taza de salsa)
Calorías: 792; Grasas Totales: 50 g; Grasa Saturada: 24 g; Colesterol: 136 mg; sodio: 937 mg; Carbohidratos: 55 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 28 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie y Fenella Renwick (Interlink Books, 2021).
Probado por Ann Maloney; enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].
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