Como muchos chefs, Giorgio Lapicavoli solía poner el trabajo primero y no tenía mucha rutina fuera del restaurante.
El nativo de Miami es el chef/propietario del Palacio de Pasta de Coral Gables Luca Osteria y bar americano moderno Casa para comer. Y el es también el chef ejecutivo de Mayfair Grillun punto de acceso de Coconut Grove con todas las cosas cocinadas sobre el fuego vivo.
Entonces, obviamente, está ocupado. O eso es lo que se dijo a sí mismo cuando se trataba de hacer ejercicio. “Siempre he tomado mi trabajo tan en serio, y lo usé como una excusa para no encontrar el tiempo para hacer ejercicio”, dice Rapicavoli. “Un día hace tres años, decidí estafar la curita. Era hora de poner la misma cantidad de esfuerzo en mi salud que mis restaurantes”.
Ahora Lapicavoli comienza su día alrededor de las 7:00 a.m., con una carrera antes de dirigirse a CrossFit para un entrenamiento de cuerpo completo que incorpora entrenamiento de fuerza, pesas e incluso algunas gimnasias. “El ejercicio es un componente crucial no solo para cómo vivo mi vida, sino también cómo administro mis restaurantes y lidero mi equipo”. Después de completar su primer maratón a principios de este año, todavía se presentó para administrar el servicio ese día.
“Mi objetivo es mostrar a mis empleados que si un joven de 39 años, que ha estado en esta industria de restaurantes durante 20 años puede hacerlo, entonces ellos también pueden”. Liderando con el ejemplo es algo que ha aceptado desde que adoptó un estilo de vida más saludable. “Al hacer ejercicio me he convertido en un líder y una persona mucho mejor en general”, dice Lapicavoli.
Él alimenta su estado físico con comidas simples centradas en proteínas magras y lados densos en nutrientes, como este lomo de cerdo, que se aplica a un “bistec” para dañarlo rápidamente. A Locicavoli le gusta servirlo con una ensalada de col rizada de Lacinato cubierta con aderezo de yogur griego César y almendras sazonadas. Y para un carbohidrato satisfactorio, le gustan las batatas a la parrilla. Son fáciles: pelar y cortar una batata mediana en losas de ¼ de pulgada de espesor, mezclar con aceite de oliva y sal, y asa a fuego alto, a fuego directo, cubierto, de 5 a 6 minutos por lado.
Lomo de cerdo a la parrilla “Bistec” con chimichurri de limón
2025-04-11 20:10:00
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