Este plato simple de verduras es la máxima indulgencia de verano

FULL BLOOM Las delicadas flores de calabacín se rellenan con mozzarella fresca y albahaca antes de freírlas hasta obtener un aire crujiente.


Foto:

JENNY HUANG PARA EL WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING DE SEAN DOOLEY, PROP STYLING DE CATHERINE PEARSON

EL CHEF: TIFFANY DERRY


Ilustración:

Michael Höweler

Sus Restaurantes: Roots Chicken Shak, en Dallas y Austin, Texas; Roots Southern Table, en las afueras de Dallas

Por qué es conocida: Sirviendo la comida sureña que creció comiendo junto con nuevos platos que ha creado. Mostrando la estacionalidad y los matices de la comida sureña.

La chef Tiffany Derry es conocida por su cocina sureña, pero antes de ser aclamada, pasó años estudiando una variedad de cocinas internacionales, entre ellas la japonesa y la italiana.

En su tercera receta de Slow Food Fast, una combinación inspirada de flores de calabacín fritas en tempura terminadas con un aderezo cremoso de hierbas, saboreamos la combinación inteligente de esas influencias.

Un truco que Derry aprendió de un chef japonés distingue la receta. “Me dijo que el vodka evita que la tempura se empape”, dijo. “¡Y tenía razón!” También recorta la riqueza de los demás elementos.

Debido a que estos se comen mejor calientes, la Sra. Derry dijo que el momento es clave. Antes de freír, tener listo el aderezo, las flores rellenas, el rebozado mezclado y el aceite caliente. Después de eso, agregó, una simple ensalada es todo lo que se necesita para completar la comida.

Debido a que estos se comen mejor calientes, la chef Tiffany Derry dijo que el momento es clave. Antes de freír, tener listo el aderezo, las flores rellenas, el rebozado mezclado y el aceite caliente. Después de eso, agregó, una simple ensalada es todo lo que se necesita para completar la comida.

JENNY HUANG PARA EL WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING DE SEAN DOOLEY, PROP STYLING DE CATHERINE PEARSON

Ingredientes

  • ½ libra de queso mozzarella fresco, cortado en cubitos pequeños
  • 3 anchoas, picadas
  • 3 hojas de albahaca picadas
  • Ralladura y jugo de ½ limón
  • Sal kosher, para sazonar, más 1 cucharada
  • Pimienta negra recién molida
  • 16 flores grandes de calabacín
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de maicena, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de sazón criollo
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 18 onzas de cerveza ligera
  • 2 onzas de vodka
  • 1¼ taza de mayonesa
  • ½ taza de suero de leche
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharada de vinagre de vino tinto
  • ½ chile habanero, sin semillas y picado
  • 1½ cebollas verdes, en rodajas finas
  • ½ manojo de perejil picado
  • 10 hojas de menta, picadas
  • ¼ taza de eneldo picado
  • Aceite de oliva, para freír

Direcciones

  1. En un tazón grande, mezcle la mozzarella, las anchoas, la albahaca y la ralladura de limón. Condimentar con sal y pimienta.
  2. Abre las flores de calabacín y quita los estambres. Rellene cada flor con aproximadamente 1 cucharada de mezcla de mozzarella, luego selle girando suavemente los pétalos.
  3. Prepara la masa de tempura: en un tazón mediano, bate la harina, la maicena, 1 cucharada de sal, el condimento criollo y el polvo de hornear. Agregue la cerveza y el vodka.
  4. Prepara el aderezo: en un tazón mediano, bate la mayonesa, el suero de leche, el ajo, el cilantro, el vinagre de vino tinto, el chile, la cebolla verde, las hierbas frescas y el jugo de limón. Sazonar con sal.
  5. Llene un plato grande con una capa generosa de maicena. Enrolle las flores rellenas en almidón de maíz para cubrirlas ligeramente.
  6. Llene una sartén grande y ancha con 2 pulgadas de aceite de oliva. Ponga a fuego medio-alto y lleve el aceite a 350 grados. Trabajando una a la vez, sumerja las flores en la masa, luego bájelas con cuidado en el aceite caliente. Freír hasta que esté hinchado y dorado, unos 3 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir a una bandeja forrada con toallas de papel. Sazonar con sal. Repita con las flores restantes.
  7. Servir caliente con aderezo al lado.

Haga clic aquí para ver esta receta en nuestra sección de recetas.

COMPARTE TUS PENSAMIENTOS

Comparte tu experiencia con esta receta. ¿Hiciste alguna adaptación? ¿Cómo lo serviste? Únase a la conversación a continuación.

Copyright ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Lea también:  John Mayer: Mi nuevo álbum fue un proyecto de fantasía

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.