Estos tacos sin carne son rápidos y satisfactorios

TOMA UN tipo especial de taco para pasar revista en Mi Tocaya Antojería de Chicago. “Cuando lo como”, dijo la chef Diana Dávila, “¿soy como, Maldita sea, está delicioso? Tiene que ser tan bueno como un gran taco que comerías en la calle en México. También pregunto: ¿Se ha visto antes? “

Los tacos rojos bañados en salsa son una especialidad regional en la ciudad natal de la familia Dávila, San Luis Potosí, pero poco conocida en los Estados Unidos. En la última receta de Slow Food Fast de la Sra. Dávila, ella comparte su rápida toma. Queso fresco aporta riqueza y sabor al relleno vegetariano de zanahoria y papa. Fritos hasta que estén ligeramente crujientes, cubiertos con más queso, repollo rallado, cebollas y crema agria, estos tacos realmente son una comida.

—Kitty Greenwald es chef, escritora gastronómica y coautora de ‘Slow Fires’ (Clarkson Potter)

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