¿Existe un algoritmo para el biryani perfecto?

Rechaza la idea de que hay “magia” en manos de grandes cocineros, “mantiene vivo el patriarcado”, dice, ya que la mano casi siempre pertenece a una madre o abuela. Lo que los hace tan buenos cocineros, cree, es un profundo conocimiento de la comida, nacido de la observación, la experimentación y, sobre todo, la paciencia.