Las autoridades finlandesas emitieron una advertencia después de que una serie de infecciones por E. coli se relacionaran con las hamburguesas.
El Instituto Nacional de Salud y Bienestar (THL) y la Autoridad Alimentaria de Finlandia (Ruokavirasto) fueron informados de varias infecciones por E. coli a principios de este año después de que la gente comiera hamburguesas. Los inspectores municipales investigaron casos a nivel local y tomaron muestras de alimentos.
La E. coli puede estar presente en la carne molida cruda (picada) y la carne molida de cocción media, por lo que las hamburguesas siempre deben comerse completamente cocidas, dijo la agencia.
Al manipular carne cruda, se debe tener cuidado de lavarse las manos, los utensilios y las superficies para evitar la transferencia de bacterias a alimentos listos para consumir, como ensaladas.
En Finlandia se aconseja que la carne se cocine adecuadamente. El cerdo, todos los alimentos de carne picada, como las hamburguesas y las albóndigas, así como el pastel de carne, siempre deben servirse bien cocidos.
Existe una tendencia a servir hamburguesas de carne medianamente cocidas en algunos restaurantes, pero la mayoría de las grandes cadenas de comida rápida solo las sirven bien cocidas.
Algunas personas no entienden que hay una diferencia entre la carne molida de cocción media y el bistec entero cocido a media. El USDA aconseja cocinar los filetes de res, ternera y cordero a 145 grados F (62,8 grados C) y dejarlos reposar durante al menos tres minutos. Para la carne molida, la temperatura es de 71,1 grados C (160 grados F).
Para los puntos de venta que sirven empanadas de cocción media, las autoridades finlandesas aconsejan informar a los consumidores sobre el riesgo de E. coli, preguntar a los adultos cómo quieren sus hamburguesas y siempre servir productos completamente cocidos a los niños.
Desde 2016, se ha informado de un promedio de 200 infecciones al Registro de Enfermedades Infecciosas cada año. Más de la mitad de ellos proceden del extranjero. Entre 2001 y 2020, el 5 por ciento de los infectados con E. coli en Finlandia y entrevistados mencionaron que habían comido carne cruda o poco cocida antes de enfermarse.
Brote de Salmonella
Mientras tanto, Salmonella Typhimurium estuvo detrás de un brote en Jyväskylä que afectó a 450 personas a principios de este año, según THL.
El brote de junio afectó principalmente a los niños de las guarderías.
La misma cepa de bacterias se encontró en ocho pacientes que se enfermaron a finales de junio y en una muestra de una mezcla de verduras que contenía lechuga iceberg fresca, pepino y guisantes congelados de la cocina central de los jardines de infancia. La fuente más probable fue la lechuga del exterior, según los funcionarios.
Otras investigaciones se llevaron a cabo en la ciudad de Virrat y el municipio de Laukaa después de que la gente se enfermara. El primero afectó a 21 personas en un hogar de ancianos y fue causado por Campylobacter, mientras que el segundo también afectó a varios niños en jardines de infancia.
En 2020, se notificaron menos de 200 casos de Salmonella al Registro de Enfermedades Infecciosas en personas que habían adquirido la infección en Finlandia.
Acerca de las infecciones por E. coli
Cualquier persona que haya desarrollado síntomas de infección por E. coli debe buscar atención médica e informar a su médico sobre su posible intoxicación alimentaria. Se requieren pruebas específicas para diagnosticar las infecciones, que pueden imitar otras enfermedades.
Los síntomas de las infecciones por E. coli varían para cada persona, pero a menudo incluyen calambres estomacales intensos y diarrea, que a menudo es sanguinolenta. Algunos pacientes también pueden tener fiebre. La mayoría de los pacientes se recuperan en cinco a siete días. Otros pueden desarrollar síntomas y complicaciones graves o potencialmente mortales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Aproximadamente del 5 al 10 por ciento de los diagnosticados con infecciones por E. coli desarrollan una complicación de insuficiencia renal potencialmente mortal, conocida como síndrome urémico hemolítico (SUH). Los síntomas del SUH incluyen fiebre, dolor abdominal, sensación de mucho cansancio, disminución de la frecuencia de la micción, pequeños hematomas inexplicables o sangrado y palidez.
Muchas personas con SUH se recuperan en unas pocas semanas, pero algunas sufren lesiones permanentes o la muerte. Esta afección puede ocurrir entre personas de cualquier edad, pero es más común en niños menores de cinco años debido a su sistema inmunológico inmaduro, adultos mayores debido al deterioro del sistema inmunológico y personas con sistemas inmunitarios comprometidos, como los pacientes con cáncer.
Las personas que experimentan síntomas de SUH deben buscar atención médica de emergencia de inmediato. Es probable que las personas con SUH sean hospitalizadas porque la afección puede causar otros problemas graves y continuos, como hipertensión, enfermedad renal crónica, daño cerebral y problemas neurológicos.
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