La escasez de huevos puede cambiar los menús y los precios en los cafés de Sydney y Melbourne

“Cuando tienes… productos que aumentan radicalmente, es muy difícil ganarse la vida decentemente o obtener algún beneficio”, dijo.

Pero Crespin también dijo que nunca consideraría cambiar los huevos en su menú. “Es solo ser inteligente con tu menú al final. Siempre ha sido un malabarismo [in] hospitalidad, pero es lo que hacemos.”

El propietario del café Mr Brightside, Tait Crespin, subió el precio de los platos con huevo en julio. Crédito:justin mcmanus

Propietario del café Latte Road en Wollert, en las afueras del norte de Melbourne, Gagan Singh dijo que su proveedor había duplicado el precio de los huevos de corral. Se vio obligado a aumentar sus precios hace dos meses y ahora tendrá que volver a aumentarlos solo para alcanzar el punto de equilibrio.

“Mi envoltura costaba $5.50, ahora ha subido a $6.90–$7. Pero luego lo voy a poner de nuevo”, dijo.

La directora de operaciones de la Asociación de Restaurantes y Catering, Belinda Clarke, dijo que ocho de cada 10 restaurantes estaban pasando algunos o todos los aumentos de precios a los consumidores, pero algunos se mostraron reacios.

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“No estamos viendo un gran cambio en la gente que cambia sus menús en este momento”, dijo Clarke. “Creo que si continúa, entonces veremos, como hicimos con [the shortages of] lechugas y patatas, todo un cambio en la ingeniería de sus menús de desayuno.”

Clarke dijo que las soluciones a corto plazo podrían incluir el uso de mezclas de huevos procesados ​​en huevos revueltos, lo que reconoció que sería impopular entre los consumidores, o reducir la disponibilidad de huevos escalfados.

El miembro de la junta del Australian Food Service Advocacy Body, Wes Lambert, dijo que los costos finalmente pasarían a los consumidores y conducirían a una inflación continua.

“A medida que aumenta la inflación, los comensales deben esperar que su comida en el verano sea probablemente más cara, y no es culpa del restaurante o cafetería”, dijo Lambert.

El presidente del comité de huevos de la Federación de Agricultores de Nueva Gales del Sur, Brett Langfield, dijo que la causa de la escasez de huevos fue que las compras de huevos al por mayor por parte de cafés y restaurantes no se recuperaron en enero y febrero después de los cierres por COVID-19, y la industria interpretó el cambio como permanente.

En su caso, tenía 680.000 aves y redujo un 20% la producción de huevos al matar una de cada cinco de las gallinas más viejas.

Hubo un exceso de oferta de huevos después del último cierre y los granjeros redujeron su capacidad.

Hubo un exceso de oferta de huevos después del último cierre y los granjeros redujeron su capacidad. Crédito:jessica shapiro

“Los huevos son un producto perecedero. Tienen una fecha de caducidad, así que tenemos que gestionar eso, y no sabíamos si el cambio en los hábitos de compra del consumidor iba a ser a largo plazo”, dijo Langfield.

“Retiramos esos huevos de la producción y no pueden volver a producir. Nos toma alrededor de 4½ a cinco meses lograr que un pollito entre en producción”.

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El director gerente del organismo industrial Australian Eggs, Rowan McMonnies, dijo que la demanda general de huevos había aumentado en los últimos 12 meses.

“Los volúmenes minoristas solo han bajado ligeramente en esta época el año pasado, que estaba en una posición elevada debido a los bloqueos de COVID”, dijo McMonnies.

“Los cafés y restaurantes parecen haberse recuperado más rápido de lo previsto, ya que los comensales han recuperado el tiempo perdido”.

McMonnies dijo que los comentarios recientes de los medios que culpan de la escasez a la demanda de huevos de gallinas camperas eran simplistas.

Un portavoz de Coles dijo que el límite de dos cajas por cliente estuvo vigente durante varias semanas y se aplicó en todos los estados y territorios.

Woolworths no ha impuesto ninguna restricción a los huevos, pero un portavoz dijo que los clientes podrían notar una disponibilidad reducida.

con Rebecca Sadique

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