La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ha publicado su informe en un estudio de los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en los departamentos de delicatessen de las tiendas minoristas de alimentos.
Este estudio es parte de una iniciativa de 10 años que examina cuándo ocurren los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, como los empleados que practican una higiene personal deficiente y las prácticas de seguridad alimentaria, como el lavado de manos inadecuado; y su relación con los sistemas de gestión de seguridad alimentaria (SGSA) y los gestores certificados de protección alimentaria (CFPM). Los datos para este estudio se recopilaron entre 2015 y 2016.
La FDA observó que las tiendas de delicatessen con sistemas de gestión de seguridad alimentaria (SGSA) bien desarrollados tenían más probabilidades de controlar adecuadamente los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que las tiendas de delicatessen con FSMS menos desarrollados. Además, las tiendas de delicatessen con un Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM) que es la persona a cargo tienen un SGSA significativamente mejor desarrollado que las tiendas de delicatessen que no tienen un CFPM.
El análisis de los datos del estudio mostró que los departamentos de delicatessen tenían el mejor control sobre:
- Asegurar que no haya contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer.
- cocinar alimentos de origen animal crudos a las temperaturas requeridas
Por el contrario, los comportamientos y prácticas de seguridad alimentaria más comunes que necesitan un mejor control incluyen:
- Asegurar que los empleados practiquen el lavado de manos adecuado.
- mantener los alimentos que requieren refrigeración a la temperatura adecuada
- enfriar los alimentos correctamente
Las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo un importante problema de salud pública en los EE. UU., Causando aproximadamente 48 millones de enfermedades y 3,000 muertes cada año y con un costo aproximado de $ 77,7 mil millones de dólares anuales. Las prácticas de seguridad alimentaria en los establecimientos minoristas de alimentos siguen desempeñando un papel fundamental en la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Estudios como este sirven como fuente de información para ayudar a los tomadores de decisiones a tomar medidas que reduzcan la aparición de factores de riesgo responsables de causar enfermedades transmitidas por los alimentos, según la FDA.
Estos hallazgos también ayudan a la FDA a priorizar el desarrollo de recursos educativos para informar, involucrar y empoderar a la industria minorista de alimentos local, las autoridades estatales, locales, territoriales y tribales y otras agencias gubernamentales. La FDA continuará brindando asistencia técnica a los profesionales reguladores, socios de la industria y consumidores para mejorar la seguridad alimentaria minorista en todo el país.
Este estudio también ayudará a informar nuestras próximas actividades sobre la modernización de los enfoques tradicionales de seguridad alimentaria minorista.
La FDA está explorando formas de modernizar aún más y ayudar a garantizar la seguridad de los alimentos vendidos en restaurantes y otros establecimientos minoristas como parte de su trabajo en la iniciativa New Era of Smarter Food Safety.
El plan de la Nueva Era describe los objetivos que incluyen fortalecer las protecciones de seguridad alimentaria mediante el uso de SGSA y enfoques de inspección basados en riesgos, así como explorar el uso de nuevas herramientas digitales y equipos de cocina inteligentes que podrían ayudar a minimizar los riesgos.
Si tiene preguntas, comuníquese con el Equipo Nacional de Alimentos Minoristas de la FDA en [email protected].
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