La mejor receta de tostadas de aguacate que necesitarás

Los aguacates, que alguna vez fueron el símbolo de los alimentos caros, criticados como la razón por la cual los millennials derrochadores no pueden pagar una casa, no son tan caros (al menos en muchos lugares). Australia se encuentra actualmente en medio de un aguacate exceso. Más cerca de casa, se informó que el estado mexicano de Jalisco recibió la aprobación para exportar la fruta cremosa a los buenos Estados Unidos de A.

Si bien no pretendo ser un experto en la cadena de suministro global, puedo decirles que compré mis aguacates más recientes por 97 centavos y un dólar por pieza (suelen oscilar entre $ 1.50 y $ 3 cada uno normalmente). Ya sea que se deba a una fuerza económica más grande (o al crimen organizado) o simplemente a lo que sucede cuando están en temporada, no estoy seguro del por qué de todo esto. El punto es que los aguacates son más baratos que los duraznos ahora, y como mi abuelo me dijo una vez “no mires una fruta de regalo en la boca” (él estaba senil).

En pocas palabras, ahora es el momento perfecto para disfrutar de una tostada de aguacate y tengo la receta perfecta para ti. ¿Qué sé sobre los aguacates? Bueno, me alegra que hayas preguntado. He estado encontrando formas de “simplemente echarle un poco de aguacate a las cosas” (la lógica que sustenta la tostada de aguacate) desde que era solo un adolescente. Mi mejor amigo que creció tenía un gran árbol de aguacate en su patio trasero, y había muchas noches en las que llegábamos a casa hambrientos después de una larga noche de beber junto a los canales y tratábamos de saciar nuestro hambre con cualquier preparación de aguacate que pudiera lograrse usando 60 % o menos de células cerebrales. A veces eso era solo sal y una cuchara, lo cual sigue siendo bastante bueno, sinceramente.

He recorrido un largo camino desde entonces (más o menos), pero las mismas reglas básicas son válidas: los aguacates necesitan muy pocos accesorios para ser deliciosos. Y, francamente, muchas de las adiciones que veo en los restaurantes y en las recetas en línea restan valor más que realzan. Nota al margen, deja de cocinar tus malditos aguacates. El 99,99 % de las veces saben mejor crudos.

De todos modos, la siguiente receta es el resultado de sintetizar algunas técnicas que aprendí cocinando otras cosas, más mis años de prueba y error de tostadas de aguacate, puestas al servicio de la receta de tostadas de aguacate más simple pero mejor posible. Para decirlo en términos ligeramente diferentes, creo que podría usar menos ingredientes que estos y tener una tostada de aguacate razonablemente buena, y podría usar más ingredientes que este y también sería bastante bueno, pero tampoco lo sería bastante tan bueno este tostada de aguacate. Eso, para mí, es lo que queremos decir cuando decimos “refinado”. Todo aquí está aquí por una buena razón.

tostada de aguacate

Mancini gana

Ingredientes:

  • 1 rebanada de pan
  • Aproximadamente la mitad de un aguacate de tamaño mediano, maduro pero no demasiado maduro
  • 1 diente de ajo
  • Una rodaja de lima
  • Parmigiano Reggiano (preferiblemente envejecido más de un año)
  • Aceite de oliva virgen extra (sin foto) para asar
  • Sal y pimienta negra (no en la foto)

Creo que cualquier pan servirá aquí, pero prefiero las hogazas de tipo “artesanal” de la panadería de mi supermercado local, algo un poco más grande y más denso que una baguette, para que pueda resistir la extensión, e idealmente quede crujiente. por fuera mientras se mantiene ligeramente pegajoso por dentro cuando se asa a la parrilla, que es lo que vamos a hacer aquí. La masa madre también funciona muy bien.

En cuanto al aguacate en sí, espero que ya sepas cómo se siente un aguacate maduro, pero mi preferencia es uno que ceda un poco cuando lo aprietas, pero no demasiados puntos suaves. Cuando lo cortas en cubos, los cubos deben derretirse en tu boca, pero no deben aplastarse por completo cuando los untas; para mí, esa es la textura ideal. Sin embargo, no tiene que ser perfecto, un poco sub-perfecto seguirá siendo delicioso.

Instrumentos:

  • Cuchillo para el pan
  • cuchillo esparcidor
  • rallador microplano
  • Sartén de hierro fundido (no se muestra en la imagen), o cualquier otra sartén, en realidad.

¿Necesita un cuchillo esparcidor especial como el que tengo? ¿Podrías arreglártelas con una cuchara y un cuchillo de mantequilla? Claro, pero cuando haces tanta tostada de aguacate como yo, estos cuchillos esparcidores son muy agradables de tener. Puedes hacer tus cortes y palas con un solo utensilio. Tampoco necesitas un microavión, pero también simplifican el proceso.

Direcciones:

Tostada de Aguacate Pan Parrilla
Mancini gana

Calienta esa sartén a fuego medio y agrega unos cuantos chorros de aceite, suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Habiendo hecho esto varias veces, mi preferencia es el aceite de oliva, tanto porque sabe bastante bien con los otros ingredientes como porque da una fritura agradable y consistente. También he usado mantequilla (untada en el pan), que sabe bien pero no se fríe tan crujiente, y aceite de aguacate, que tiene un sabor consistente pero por alguna razón el pan absorbe más que con aceite de oliva, así que terminas teniendo que agregar más a la mitad. No conozco la ciencia detrás de eso, pero lo he visto suceder.

Su sartén/aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que el pan chisporrotee cuando lo golpee. Si el aceite está humeando, está demasiado caliente. Por lo general, puede saber cuándo el pan está lo suficientemente tostado por el olor. Esto va a sonar tonto, pero es cierto: la tostada está lista cuando comienza a oler a tostada.

Tostada A La Parrilla 2
Mancini gana

Una vez que la tostada esté lista, corta un pedacito de tu diente de ajo para que quede plano en un extremo.

Tostadas de ajo
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Ahora, toma tu ajo y frota ese lado plano sobre el pan como si estuvieras rallando un poco de queso. Puede que no pienses que esto agregaría mucho sabor a ajo, pero créeme, lo hace.

Tostada de ajo 2
Mancini gana

¿Ves cuánto ajo salió de ese diente? También puede notar que el pan adquiere un brillo notable debido a los aceites del ajo. Buenos tiempos. Froto mi pan en *ambos* lados porque soy un Big Time Garlic Daddy™ pero solo puedes hacerlo de un lado si quieres. (Yo también cultivé este ajo en particular, ¿ya estás impresionado?).

Ahora para el aguacate.

Aguacate Rebanada 1
Mancini gana

Me doy cuenta de que hay diferentes maneras de hacer esto. Por ejemplo, he visto a personas sacar el aguacate con una cuchara y luego cortar rodajas finas verticales casi hasta el final del aguacate y luego esparcirlas sobre la tostada, que se ve bonita. Está bien, esta es mi técnica estándar, que es fácil, funcional y garantiza el máximo de aguacate por milímetro cuadrado de tostada. Tiendo a pensar que eso es un poco más importante que la estética sola, además de que no tienes que ser tan quisquilloso con eso.

rebanada de aguacate 2
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Así que tomas tu cuchillo para esparcir (o cuchillo para mantequilla, según sea el caso) y haces una pequeña raya en cruz en el aguacate, teniendo cuidado de no perforar la cáscara. Luego sacas eso y lo untas en la tostada. De acuerdo, este método no funciona tan bien para las variedades de aguacate de piel suave (que también tienen un sabor delicioso) que tienes que pelar con un pelador de frutas. Pero eso es una digresión para otro día.

Aguacate en tostadas
Mancini gana

A esto lo llamo “suficientemente bonito”.

lima sobre aguacate
Mancini gana

Ahora toma tu rodaja de lima y rocía un poco de lima allí. No tiene que ser una tonelada, cuatro o cinco gotas funcionan bien, solo lo suficiente para alegrarlo. Si no tienes limas, el limón también funciona bien.

Sal sobre aguacate
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Sal después de la cal. ¿Cuánta sal? Esta parte es más arte que ciencia, pero yo diría que la cantidad ideal de sal para una tostada de aguacate es más de la que le pondrías a un huevo, pero menos de la que le pondrías a un bistec.

Pimienta en Aguacate
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Ahora pimienta negra molida encima de la lima y la sal. Siento que hay muchos platos en los que las personas agregan pimienta negra más por costumbre que por cualquier beneficio de sabor notable, pero juro por pimienta negra en tostadas de aguacate. La pimienta negra y el aguacate son una gran combinación. (No he probado esto con pimienta blanca, por favor respete mi privacidad en este momento).

Tostadas de parmesano y aguacate
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Y ahora para el golpe de gracia, maldito Parmigiano Reggiano de 24 meses. ¿Si quieres afeitarlo allí en lugar de microplaning? Vuélvete loco. Eso probablemente se vería increíble, pero para mí, personalmente, no pude hacer que mi queso rallado se viera tan bien como mi queso microplaneado.

Tostada de aguacate sección transversal
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El queso es probablemente mi adición más controvertida aquí, pero como dije arriba, realmente no creo que una tostada de aguacate con menos o más ingredientes que esto sea mejor que esto. El parmesano añejo tiene esa cualidad ligeramente a nuez, umami, que combina a la perfección con aguacate ligeramente a nuez, iluminado por cítricos, con solo un toque picante de la pimienta negra. Hago esto para los invitados todo el tiempo y nunca he tenido uno que diga: “¡Mierda, esto es bueno!”

No estoy totalmente en contra de agregar más ingredientes cuando están en temporada y tiene sentido. ¿Pimientos picantes en rodajas finas, como jalapeño o serrano? Seguro Por qué no. ¿Rábano y/o cebolla encurtidos en rodajas finas? Oye, eso podría ser bueno. Todavía tengo algunos tomates súper maduros y pequeños serranos de mi jardín por ahí, y los tiro allí de vez en cuando, solo por algo diferente, así:

Tostada De Aguacate Con Tomates
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Esa es una variación divertida, pero en el fondo es un cambio. Lanzar un cambio solo funciona cuando lo rodeas con rectas. Tostadas a la parrilla, ajo, lima, sal, pimienta y parmesano es mi bola rápida de tostadas de aguacate. Te reto a que lo pruebes y no estés de acuerdo.

Vince Mancini está en ..

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