Home Salud La receta de sopa de verduras de Jacques Pépin es satisfactoria, cocina sencilla en su máxima expresión

La receta de sopa de verduras de Jacques Pépin es satisfactoria, cocina sencilla en su máxima expresión

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Pépin, de 86 años, puede rebanar y cortar en dados con el mejor de ellos; lo he visto convertir el ajo y la sal en una pasta en solo segundos, usando nada más que un cuchillo, pero también le gustan refrescantemente los atajos. Ha demostrado innumerables técnicas para ahorrar tiempo en sus muchos programas de televisión pública, incluida mi serie favorita, “Fast Food My Way”, y su seguimiento. En su último libro de cocina, “Jacques Pépin Quick & Simple”, una actualización de un trabajo anterior, Pépin continúa difundiendo el evangelio de la cocina eficaz hecha rápidamente por decisiones inteligentes. Escribe sobre su amor por, entre otros, el microondas, la olla a presión, el horno tostador y el procesador de alimentos, cada uno de ellos ahorra tiempo en la cocina.

El hecho de que pueda picar una montaña de verduras a mano más rápido que el cocinero promedio no significa que quiera hacerlo.

La receta que me llamó la atención en “Quick & Simple” es exactamente lo que promete el título del libro: una sopa ligera que usa agua, no caldo, para exhibir las verduras y usa un procesador de alimentos, no un cuchillo, para cortarlas lo suficientemente finas que se ablanden en 15 o 20 minutos. Utiliza el mismo procesador de alimentos (sin molestarse en limpiarlo) para hacer puré de perejil, ajo y un poco de aceite de oliva en una pasta vibrante que se mezcla con la sopa justo antes de servir.

En la cúspide de la primavera, cuando los días aún pueden ser frescos, se convierte en un almuerzo o cena reconfortante, con una guarnición de pan crujiente para mojar.

La receta también contiene una multitud de lecciones, sobre cómo usar lo que tenga, sobre condimentar en el momento adecuado, sobre dejar que los sabores brillen y sobre estar dispuesto a usar cualquier herramienta que necesite para preparar la cena en un instante.

Y eso se corresponde con la reputación de Pépin como quizás el mejor maestro de cocina del mundo, una reputación que vive año tras año no solo a través de sus libros y videos de YouTube, sino también a través de su fundación, que apoya cocinas comunitarias que ofrecen capacitación culinaria a adultos con altas barreras de empleo. . Para apoyar el trabajo de la fundación, puede convertirse en miembro y obtener acceso a contenido como dos “libros” basados ​​en la web que ofrecen un total de 100 recetas y videos de algunos de los chefs más aclamados del país, incluido Pépin, por supuesto.

Almacenamiento: La sopa puede refrigerarse, sin la guarnición de hierbas y ajo, hasta por 1 semana o congelarse hasta por 6 meses. Descongele y vuelva a calentar en la estufa o en el microondas, y agregue la guarnición justo antes de servir.

Ingredientes

  • 1/2 cebolla mediana (aproximadamente 4 onzas), pelada y cortada en trozos
  • 1 rebanada de apio (aproximadamente 2 onzas)
  • 4 cebolletas, cortadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 zanahoria grande (aproximadamente 4 onzas), cortada y restregada
  • 1 calabacín (aproximadamente 6 onzas), recortado
  • 1 nabo blanco pequeño (aproximadamente 3 onzas), restregado
  • 1 cuña de col verde (alrededor de 4 onzas)
  • 1 a 2 papas russet (8 onzas en total), lavadas
  • Una lata (de 15 onzas) de frijoles blancos o cannellini sin sal agregada, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina, y más al gusto
  • 7 tazas de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, y más al gusto
  • 6 dientes de ajo
  • 1 taza de perejil fresco de hoja plana o de albahaca, ligeramente empacado, o una mezcla
  • Pimienta negra recién molida

Paso 1

Coloca un procesador de alimentos con una cuchilla para rebanar y procesa la cebolla, el apio y las cebolletas. (Alternativamente, puede picarlos a mano).

Paso 2

En una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las verduras en rodajas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, corte la zanahoria, el calabacín, el nabo, el repollo y las papas en mitades o cuartos a lo largo (haciéndolos lo suficientemente estrechos para pasar por el conducto del procesador de alimentos) y use el procesador para cortarlos en rodajas finas. (Alternativamente, puede cortarlos en rodajas finas a mano).

Agregue las verduras a la olla, junto con los frijoles, la sal y el agua, aumente el fuego a alto y hierva. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y la sopa esté sabrosa, de 15 a 20 minutos. Agregue el jugo de limón, pruebe y agregue más sal y / o jugo de limón si es necesario.

Paso 4

Mientras se cocina la sopa, cambie el procesador de alimentos a la cuchilla para picar. Combine el ajo y las hierbas con las 2 cucharadas de aceite restantes en el tazón y haga puré hasta que quede suave. (Alternativamente, puede picar finamente el ajo y las hierbas a mano y revolver junto con el aceite).

Paso 5

Divida la sopa en tazones para servir, cubra cada uno con una generosa cucharada de la mezcla de hierbas, sazone con la pimienta y sirva caliente.

Información nutricional

Calorías: 215; Grasa total: 10 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 518 mg; Hidratos de carbono: 27 g; Fibra dietética: 6 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 7 g.

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