¿La siguiente mejor mesa en Londres?

Actualizaciones de alimentos y bebidas

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En su carrera de casi 40 años como el rostro genial del célebre refugio de Mayfair, Le Caprice, Jesús Adorno, nacido en Bolivia, sentó a todos, desde Diana, la princesa de Gales, hasta Mick Jagger. En junio pasado, el emblemático restaurante londinense cerró sus puertas. A pesar de que se habla mucho de reapertura, el restaurante aún no ha reaparecido. Incluso cuando lo haga, Adorno no estará allí. En cambio, estará a tiro de piedra como director de hospitalidad en Charlie’s, en Brown’s Hotel en Albemarle Street, donde lo conocí recientemente para almorzar.

Adorno fue abordado por primera vez por Rocco Forte, propietario de Brown’s, hace cuatro años. “No estaba listo para mudarme”, dice. “Tuve la idea de hacer un guisante de estar 40 años en Le Caprice”. Terminó en Charlie’s porque, al igual que cuando entró en Le Caprice en 1981, experimentó una Rayo. “Esta habitación me hace salivar”, dice. Un hombre naturalmente tímido pero encantador, se anima a discutir las posibilidades.

Por un lado, quiere instalar más banquetas (lo que él llama “mesas eléctricas”) para brindar la comodidad y la discreción que desean sus clientes. Después de todo, solo con el número correcto de mesas deseables puede hacer los milagros que logró en Le Caprice, donde los clientes habituales podían llamar en el último minuto y Adorno movería las cosas para acomodar a todos. En Le Caprice, era la mesa siete (en la esquina) la que todos buscaban, donde se sentaban Lord Archer, Lord Snowdon y Diana, entre otros. También era la mesa a la que te llevaría el entonces presidente de Condé Nast, Nicholas Coleridge, si te diera un ascenso. “Si te sentabas allí”, dice Adorno, “confirmaba que tenías un estatus”. Un buen servicio, me dice, se trata de asegurarse de que todos se sientan amados: toques personales como conocer la bebida o el periódico favorito de un cliente habitual. Los detalles importan. “No hay nada peor después de una gran cena que esperar demasiado por tu abrigo”, dice.

Adorno quiere que Charlie sea los Lugar de almuerzo del establecimiento en Mayfair. Con el chef y director Adam Byatt (de Trinity, galardonado con una estrella Michelin) y el chef principal Matt Starling (antes de Fera en Claridge’s) en la cocina, el menú promete platos accesibles con adornos. Mi almuerzo incluye un suculento cordero rosado de Cumbria con alcachofas y pimientos asados, seguido de una deliciosa tarta de limón con syllabub de hibisco. Adorno opta por una tartaleta de calabaza de verano especiada, pollo al curry y sorbete de fresa. Según sus cálculos, el plato destacado es el tartar de ternera (que alguna vez estuvo presente en Le Caprice), que tengo como entrante. Esta versión es voluptuosa y sublime. Pero no se parece en nada al tartar de ternera (viene cubierto con pequeños cubos blancos de champiñones castaños y picos cremosos de emulsión de médula ósea) hasta que cavas y desentierras los deliciosos bocados rojos de carne. Es reconfortante y familiar y excitantemente nuevo. Como metáfora de lo que se avecina bajo el mando de Adorno, no podría ser mejor.

@ Areish34