Las tendencias que los restaurantes deben tomar nota en 2024

2023 fue otro año perturbador, volátil e impredecible para los restaurantes, con inflación y una crisis del costo de vida que impactaron el gasto y la confianza de los consumidores.

Si bien es difícil predecir exactamente cómo se desarrollará el año 2024, hay una serie de tendencias que los operadores de restaurantes deben conocer y seguir para garantizar el éxito.

La sostenibilidad está en la lista de prioridades

En 2024, la industria hotelera está preparada para ir más allá de los esfuerzos básicos de reciclaje y se centrará en medidas proactivas para reducir el consumo. Las empresas, al reconocer que el 90% de los recibos en papel terminan desechados, están adoptando alternativas digitales para minimizar el desperdicio de papel. También es probable que los establecimientos se posicionen como libres de plástico, con una tendencia creciente a reemplazar las pajitas de plástico por alternativas de papel, eliminar los cubiertos de plástico de los pedidos para llevar y fomentar el uso de tazas de café reutilizables.

La preocupación por las cuestiones medioambientales y la sostenibilidad está muy extendida en Australia: el 87 % de los australianos expresa preocupación por estas cuestiones, incluido el deseo de minimizar la dependencia del plástico de un solo uso. Este cambio en el sentimiento del consumidor se refleja en un estudio de Nielsen que revela que el 66% de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos sostenibles.

En respuesta a la creciente demanda de prácticas sostenibles, los restaurantes deben implementar estrategias que vayan más allá del mero reciclaje, abarcando medidas para reducir el impacto ambiental general y mostrar un fuerte compromiso con la sostenibilidad.

Más adopción de IA

La IA asumirá un papel más destacado en la industria hotelera, sirviendo como herramienta para mejorar la eficiencia y agilizar las operaciones. Para los restaurantes, se espera que el impacto de la IA sea transformador y vaya más allá de las aplicaciones actuales, como la programación del personal, hacia casos de uso más sofisticados.

La integración de la IA en los sistemas de punto de venta (POS) va en aumento, lo que permite a los restaurantes automatizar y optimizar tareas que requieren mucho tiempo, como inventarios, para ayudar a elaborar menús inteligentes y ofrecer recomendaciones de márgenes basadas en datos de ventas. A medida que el mercado de la IA se expande rápidamente, la industria de la restauración puede anticipar la aparición de numerosos programas nuevos diseñados para optimizar diversos aspectos de su negocio. Esto ayudará a reducir costos, mejorar el servicio al cliente, automatizar la gestión de inventario y personalizar los menús.

Las alternativas a base de plantas van en aumento

Las dietas basadas en plantas, vegetarianas y flexitarianas están aumentando en todo el país; según Statista, el 42% de los australianos están reduciendo su consumo de carne o eliminándola por completo de su dieta. Esta tendencia actual es algo a lo que los lugares deben estar atentos. Las opciones del menú deben ajustarse para atraer a la creciente población de consumidores de plantas; sin embargo, se debe lograr un equilibrio para garantizar que los restaurantes no se alejen demasiado de otras tendencias gastronómicas que los consumidores valoran.

Más demanda de bebidas no alcohólicas

La demanda de bebidas sin alcohol aumenta con un aumento en la cerveza, el vino, las bebidas espirituosas y las opciones listas para beber (RTD) sin alcohol. En 2022, hubo un aumento del 60% en estas categorías y se prevé que crezca un 31% adicional para fines de 2024, según IWSR.

Los factores que contribuyen a esta tendencia incluyen preocupaciones sobre el costo de vida, consideraciones de salud y la disponibilidad de alternativas no alcohólicas de mayor calidad. Las generaciones más jóvenes, en particular las de entre 18 y 24 años, están impulsando la demanda de opciones sin alcohol. Como resultado, se espera que las bebidas sin alcohol tengan una presencia más destacada en los menús de bebidas de los restaurantes, con secciones dedicadas a cerveza, vino, licores y cócteles vírgenes sin alcohol.

Mantenerse a la vanguardia

Como nos han enseñado los últimos años, predecir el futuro es una tarea desafiante y el año 2024 sigue siendo incierto. La amenaza inminente de un aumento de la inflación añade complejidad al panorama empresarial en los próximos meses. En medio de estos desafíos, los restaurantes tienen amplias oportunidades que aprovechar, desde actualizar los menús con alternativas basadas en plantas hasta adoptar la IA.

La clave del éxito en el impredecible año que se avecina reside en la capacidad de adaptarse rápidamente. Mantenernos alerta es un hecho para 2024, y los restaurantes más exitosos serán aquellos capaces de aceptar el cambio rápidamente. Para prosperar en este entorno dinámico, será fundamental mantener la agilidad y la flexibilidad y estar equipado con las herramientas y la tecnología necesarias para realizar ajustes rápidos.

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