Lo que dice la explosión de la comida rápida sobre Francia

En el corazón del Forum des Halles parisino, enormes donuts se alzan sobre una fachada blanca, acompañados de lemas humorísticos, como este: “¡Macaron, dimisión!” » Nour y Chloé, dos estudiantes de 21 años, se echaron a reír al descubrirlos: “Es divertido, nos encanta. » El 6 de diciembre, la cadena estadounidense Krispy Kreme abrirá aquí su primer punto de venta en Francia. Todo un símbolo.

“Será el templo del donut, con una superficie de 550 metros cuadrados”, presume Alexandre Maizoué, director general de la filial francesa. No eligió Les Halles por casualidad: “Es un lugar de hiperflujo donde convergen trabajadores, estudiantes y turistas: ideal para comida rápida. » De hecho, las grandes marcas americanas, McDonald’s, Burger King e incluso KFC, están presentes en el barrio, donde Nour y Chloé, como muchos jóvenes, se encuentran con sus amigos para “abastecerse de hamburguesas”.

“Lugares de sociabilidad, epicentro de nuevos hábitos alimentarios, los restaurantes de comida rápida son un laboratorio ideal para estudiar nuestros estilos de vida y lo que sucede en nuestras ciudades desde hace cuarenta años”observa Luc Gwiazdzinski, geógrafo y especialista en espacio urbano de la Escuela Nacional de Arquitectura de Toulouse.

De hecho, la comida rápida ha pasado a formar parte de las costumbres francesas desde la llegada del primer McDonald’s en 1972. “Porque siempre tenemos más prisa y ya no volvemos a casa a almorzar”, resume Eric Birlouez, sociólogo de la restauración. Si bien destaca que desde poke bowls hasta pizzas, pasando por tacos y onigiris, la oferta de estas marcas es cada vez más diversificada. Y lejos de ser sólo comida chatarra.

“Un lugar importante en la oferta gastronómica”

A pesar de algunas imprecisiones (los establecimientos a veces están mal catalogados y no siempre se tienen en cuenta sus cierres), la base de datos Sirene, del INSEE, muestra que su número supera actualmente al de los restaurantes tradicionales en muchas ciudades, como Marsella o Nantes. Pero también en determinados barrios del norte de París, Seine-Saint-Denis y Val-de-Marne, donde las rentas medias son bajas.

“En Isla de Francia, los distritos prioritarios para la política municipal son aquellos donde los restaurantes de comida rápida ocupan un lugar importante en la oferta gastronómica”, explica Capucine Frouin, doctora en urbanismo por la Universidad Paris-Est Créteil, que trabaja en estos temas. Eso no es todo, añade: “Allí también hay menos tiendas de frutas y verduras frescas y el entorno alimentario es menos favorable para la salud. » Como los barrios de Quatre-Chemins, en Pantin (Seine-Saint-Denis), des Cinéastes y de la Plaine, en Epinay-sous-Sénart (Essonne), o incluso en Bobigny.

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