Se ha identificado que los altos niveles de un aditivo en las tortillas son la causa probable de un brote importante en Finlandia.
La Autoridad Alimentaria de Finlandia (Ruokavirasto), el Instituto Nacional de Salud y Bienestar (THL) y agencias locales investigaron el brote, que afectó a más de 800 personas. El incidente ocurrió en agosto en Mikkeli y la mayoría de los niños enfermaron.
Se encontraron altas concentraciones del aditivo propionato de calcio en muestras de tortilla. Ruokavirasto dijo que esta era la causa probable de los síntomas de los escolares. El propionato de calcio se utiliza en productos de panadería como conservante. El ácido propiónico inhibe el crecimiento de moho y algunas bacterias.
Ruokavirasto dijo que el envenenamiento causado por propionato de calcio era “extremadamente raro”.
Un lote afectado
Según una encuesta con más de 4.000 respuestas realizada por funcionarios de la región de Mikkeli y analizada por THL, las tortillas eran la explicación más probable de que los niños enfermaran.
Un total de 812 personas enfermaron durante el brote en 18 escuelas diferentes. Varios estudiantes dijeron que las tortillas olían o sabían a jabón o detergente.
Los principales síntomas de los pacientes fueron dolor de estómago, náuseas y dolor de cabeza. Comenzaron rápidamente y duraron poco. En la mayoría de los pacientes, los síntomas comenzaron menos de una hora después de comer y la duración promedio fue de menos de 12 horas.
En estudios realizados en septiembre se notaron cambios sensoriales y variaciones en la acidez del producto en algunas tortillas. Se observaron cambios sólo en artículos elaborados en determinados momentos de un día. Los productos implicados fueron retirados de la venta en agosto.
Las concentraciones de propionato de calcio en las tortillas sospechosas eran 10 veces más altas que en otras tortillas. Superaron el uso máximo permitido del aditivo, que es de 2.000 miligramos por kilogramo. El propionato de calcio no tiene efectos dañinos a largo plazo comprobados.
El fabricante polaco y las autoridades de Polonia están investigando las altas concentraciones.
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2023-11-17 07:05:00
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