Los restaurantes de Colorado reciben estrellas Michelin

Cinco restaurantes en Colorado (cuatro en Denver y uno en Aspen) ganaron cada uno una estrella Michelin el martes por la noche, y ningún restaurante de dos o tres estrellas fue ungido por la influyente guía culinaria en su primera ronda de premios en el estado.

La chef Kelly Whitaker, que dirige un pequeño imperio en Boulder y Denver centrado en las tradiciones culinarias de Colorado y los ingredientes locales, fue el gran ganador de la noche, con una estrella cada uno para el sastre del lobo y Brutoun Bib Gourmand para Simplemente es y una calificación recomendada para Hola niño. (Un plato estrella en Wolf’s Tailor se llama Venado y su dieta: lomo de venado asado con champiñones matsutake, arándanos y verduras amargas).

En una ceremonia en Denver, 30 restaurantes se unieron a las filas de los “recomendados Michelin”, una de varias categorías y premios que la compañía ha introducido recientemente para atraer a más restaurantes a la órbita de su marca. Cuatro ganaron estrellas “verdes” por prácticas alimentarias sostenibles, incluidos Wolf’s Tailor y Bruto (el grupo del Sr. Whitaker tiene un director de fermentación) y Mercado de vientre negro en Boulder, liderado por el jefe carnicero Kelly Kawachi, quien también ganó el premio al profesional culinario del año. (Ella fue la única mujer que ganó su propia estrella).

Un grupo de autoridades turísticas y empresas turísticas estatales y locales de Colorado. Michelin pagado Se destinaron un total de aproximadamente 600.000 dólares para ayudar a crear la guía, por lo que sólo los restaurantes de Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass y Beaver Creek eran elegibles para recibir estrellas, una decisión que irritó a los chefs de los municipios que no contribuyeron con dinero.

frascaen Boulder, ampliamente considerado el restaurante con más probabilidades de ganar dos estrellas, por su elegante enfoque del norte de Italia y su carta de vinos, obtuvo una y un premio especial por su excelente servicio.

Pero con sólo cinco restaurantes en el estado considerados “merece la pena una parada”, según el sistema de calificación de Michelin, y ninguno merecía un desvío (dos estrellas) o un viaje (tres estrellas), las celebraciones fueron silenciosas. Bobby Stuckey, propietario de Frasca, es uno de los restauranteros que presionó a los funcionarios de turismo de Colorado para que trajeran Michelin al estado. Dijo que la escasez general de estrellas en el anuncio del martes (desde 1956, cuando Italia no ganó estrellas en su primera edición, una nueva región no había ganado tan pocas) serviría como una llamada de atención para los restaurantes del estado.

“Definitivamente había algunos corazones rotos en esa sala”, dijo, mientras la mayoría de los chefs que viajaron a la ceremonia se dieron cuenta de que no regresarían a casa con estrellas.

bosqen Aspen, y Llamar, en Denver, también obtuvieron una estrella cada uno. Todos los restaurantes con estrella, excepto uno, sirven únicamente menús de degustación de varios platos, lo que consolida la creencia generalizada entre los chefs de que recibir una estrella Michelin puede requerir adoptar una Laborioso estilo que atrae más a los turistas que a los lugareños y clientes habituales.

Antes de la ceremonia, Jen Jasinskiuna de las primeras chefs de Colorado en ganar un premio James Beard y mentora de muchos de los que asistieron, se mostró cautelosamente optimista sobre sus perspectivas, pero todos los restaurantes de su popular grupo (Rioja, Bistro Vendôme, Ultreia, Stoic & Genuine) fueron excluidos.

Como usuaria de la guía desde siempre, dijo, aceptaba el criterio de Michelin. “Es una mierda decir esto y me rompe el corazón, pero simplemente no lo hicimos”.

Dijo que la coherencia, una de las principales prioridades de Michelin, es su mayor desafío, con una alta rotación en la cocina y escasez de personal de servicio experimentado. Tanto los chefs como los funcionarios dijeron que la capacidad de una Guía Michelin para atraer a la región a sous-chefs y camareros experimentados en medio de una continua escasez a nivel nacional hizo que la inversión valiera la pena.

Muchos dijeron que les sorprendió que el lujoso La pequeña Nell, en Aspen, que cuenta con innumerables premios de hospitalidad, no alcanzó el nivel de estrella. El chef Matt Zubrod dijo que ganar una designación de Recomendado para Element 47 fue suficiente durante el primer año; sus experiencias con grupos similares como los programas estrella de Forbes y aaay el mundo Relevo de castillos cadena, le han enseñado que el simple hecho de estar incluido suele ser suficiente.

“Cuando buscas ‘restaurantes Michelin en Colorado’, aparece un mensaje emergente”, dijo. “Eso es lo principal”.