Bien hecho, mezclar es como cocinar, tomar whiskies con diferentes perfiles de sabor (meloso, picante, caramelo, ahumado) y combinarlos en algo cohesivo y original.
“Para nosotros, se trata de matices y de encontrar nuevos sabores y perfiles”, dijo Beatrice. El objetivo de la combinación, dijo, es desentrañarlos, “para que el todo sea más que la suma de sus partes”.
Este tipo de mezcla, con el objetivo de crear nuevos sabores, no solo whisky más barato, es común en el whisky escocés. Compass Box, una empresa fundada por un expatriado estadounidense llamado John Glaser, ha producido docenas de mezclas muy aclamadas, cuyo precio oscila entre los 35 dólares y los 800 dólares.
Este enfoque puede ser hacia donde se dirige el whisky estadounidense. Cada destilería tiene un estilo de casa, que puede ser tanto una marca de distinción como una limitación. Y la mayoría de las destilerías tienen un incentivo para mantener sus productos consistentes, año tras año.
Empresas como Lost Lantern y Barrell ofrecen lo contrario. Para ellos, las destilerías están elaborando los ingredientes crudos, que utilizan para crear un whisky final más complejo. Para los bebedores que siempre buscan algo nuevo, los mezcladores y embotelladores independientes pueden ofrecer una fuente constante de sorpresa.
Todavía es una idea nueva en Estados Unidos, dijo la Sra. Ganley-Roper, una que desconcierta a algunos fanáticos del whisky, pero solo por un momento.
“Nos encanta ese momento en el que la gente se pone nerviosa”, dijo, “y luego, de repente, dicen: ‘¡Ajá!'”