Ya no es solo un restaurante Udipi en el sur donde vas a disfrutar de una taza clásica de café de filtro fuerte y espumoso. Aunque todavía está fuertemente asociado con la cultura de las bebidas de ese lado del país, el linaje artesanal del café en el país, después de educar a sus clientes sobre los tamaños de molienda, el equipo, los métodos de preparación, lo que sea, poco a poco está trayendo de vuelta al gran papá. de toda la cultura del café en la India: el café de filtro.
Debo confesar que, como bebedor de café ‘voraz’, casi no puedo tomar bien mi café de filtro. Se siente como un fracaso personal, lo hace. No es difícil, es simplemente un método más intrínseco, en mi opinión. Pero ahora que las marcas de café artesanal como Third Wave Coffee Roasters hacen un buen filtro cubrir en sus cafés, probablemente ni siquiera tenga que intentar hacerlo por mi cuenta.
Si bien la popularidad inicial del café de filtro provino de Indian Coffee House, una cafetería establecida por la Junta del Café de la India en 1940, hubo una pequeña brecha cuando las supuestas cafeterías iniciales iniciales que impulsaron la cultura de las cafeterías de las ciudades metropolitanas se hicieron cargo con sus extensos menús, presentando a una incipiente generación de millennials las maravillas de los capuchinos y otros tipos de cafés de todo el mundo. A medida que avanzamos lentamente con nuestra propia ola artesanal, ha habido una especie de regreso al café filtrado de formas más innovadoras.
Pero, ¿necesitamos que el café de filtro se consuma de una manera diferente y menos familiar? Barista Geetu Mohnani hace un punto. “Los millennials son volátiles y siempre flexibles para hacer un cambio. Con el café de filtro, no solo buscan nostalgia, sino un mejor empaque, sostenibilidad, narración de historias, etc. Sin duda, hay un nuevo mercado para el café de filtro con marcas artesanales. Para probar un punto, Tata Starbucks lanzó café de filtro y masala chai en sus más de 200 cafés”, dice ella.
Sleepy Owl, una marca que nos presentó la maravilla de la cerveza fría, el año pasado introdujo el filtro cubrir a su cartera de productos, comenzando con un filtro clásico Gorray luego expandirse a un filtro de mezcla de Madras Gorra y filtro Deccan Express Gorra — eso también, en bolsas de café con filtro. Según Armaan Sood, cofundador de la marca, muchas personas eviten preparar un Filter Kaapi suave para ellos mismos, ya que el proceso de preparación puede parecer desalentador. “Nuestra visión es hacer que la experiencia de preparación de café de una persona sea conveniente, sin equipos sofisticados, solo un café simplemente excelente que está listo en minutos. Cuando lanzamos nuestras Hot Brew Bags e introdujimos en el mercado una nueva bolsa para café, sabíamos que era el momento de dar vida a la deliciosa y aterciopelada kaapi con filtro”, dice. La contribución promedio del café de filtro en su cartera es de alrededor del 15 por ciento, y la marca ve un mercado para ello. Sood explica que si bien los consumidores son más experimentales en sus elecciones, también se encuentran en diferentes cruces en su proceso de elaboración del café. “Algunos están comenzando con el café instantáneo; algunos están en una etapa intermedia y se sienten cómodos con las bolsas de café caliente. Y luego están los cerveceros experimentados, que preparan su café con el tradicional juego de vasos Dabara. Hay algo para cada cruce”, añade.
Maverick & Farmer, con sede en Bangalore, fundada por los mismos muchachos que fundaron The Flying Squirrel, una de las primeras marcas de café artesanal del grano a la taza de la India, ha tenido una mezcla de filtro llamada Café Chic en su cartera desde que la marca comenzó, en 2018 También suelen realizar talleres de preparación de café en línea o en sus cafés, y “uno de nuestros talleres con mayor asistencia ha sido el llamado Making South Indian Filter Coffee Sexy”, dice Ashish D’Ábreo, socio fundador de la marca.
Yahvi Mariwala de Nandan Coffee comparte que si bien el café de filtro a menudo se pasa por alto en comparación con los métodos de preparación internacionales debido al tiempo de preparación o la emoción que genera la tecnología más nueva, es, con mucho, la pieza de equipo de café más subestimada que existe.
Cuando Blue Tokai, por otro lado, comenzó, tenía un filtro de café molido como una de las opciones para las personas que prefieren preparar su café de la manera tradicional. Pero fue solo el año pasado que introdujeron el café de especialidad robusta y con eso, crearon una mezcla especial de arábica y robusta, llamándola South Indian Filter Blend. “Siempre habíamos querido darle un giro especial al café de filtro, pero durante mucho tiempo fue difícil encontrar un robusta que cumpliera con nuestros requisitos. Cuando obtuvimos uno de esos lotes de Kerehaklu en 2021, decidimos traer esta mezcla especial para los amantes del café de filtro”, comparte Matt Chitharanjan, cofundador y director ejecutivo de Blue Tokai Coffee Roasters.
Mohnani explica por qué estamos viendo que las marcas de café de especialidad agregan café de filtro a sus carteras y explica que parte de la razón también es que funciona para los negocios. “El mayor consumo en el mercado minorista todavía pertenece primero al café instantáneo y luego al café de filtro. Las marcas recién ahora se están dando cuenta de dónde está el dinero. Por lo tanto, la mayoría de los nuevos jugadores en el mercado quieren llegar a esta audiencia”, agrega.
Pero no es solo esta inclusión lo que está volviendo a poner el café de filtro en el mapa bajo una luz diferente. Mientras que las marcas de café de especialidad agregan la bebida o la mezcla a sus estantes y menús, las marcas específicas de café de filtro como VS Mani and Co. y Bhava Coffee están haciendo su parte para mantener la tradición, pero con un toque de nueva era. En un viaje al extranjero en 2019, Bharath Balakrishna sintió la ausencia de café de filtro a nivel mundial y decidió emprender su propio viaje con Bhava, una marca que inició este año, especializándose en café de filtro artesanal. Bhava tiene cinco mezclas: anandam, que también puede ser una opción para probar sin leche, tiene un aroma a frutos secos tostados y es una taza equilibrada. entonces hay Yug, inspirado en nuestros antepasados que bebían tazas llenas de café peaberry, seguido de Asmita, una mezcla tradicional que es una combinación de todos los cafés especiales de la India (Monsoon Malabar, Robusta Kaapi Royale, Mysore Nuggets), Dainika, diseñado para un cuerpo fuerte y una infusión de jarabe, y luego la opción con sabor: el filtro de vainilla cubrir — creado para evocar tu amor por el café combinado con pasteles.
Como startup, Bharath está experimentando un crecimiento del 30 % en las ventas. “La forma en que la gente percibe el café de filtro está cambiando. La decocción de la lata de café filtrado se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Nosotros, en Bhava, hemos experimentado con el uso de la decocción de café filtrado para postres, bebidas e incluso recetas saladas, que compartiremos pronto”, agrega.
VS Mani se lanzó en 2020 con el objetivo de traer auténticas especialidades del sur de la India al mundo y tener café de filtro instantáneo en su cartera cuando se dieron cuenta de que una parte significativa de los consumidores valora la comodidad y la facilidad de preparación. Su formato ofrece decocción en un formato fácil de consumir haciendo ajustes específicos a los granos y los niveles de tostado para lograr el mismo sabor de la decocción de café de filtro fresco que se hace en casa.
GD Prasad, el fundador de VS Mani, se hace eco del sentimiento de Mohnani y comparte: “El mercado de lo artesanal no es grande, por lo que en algún momento tendrá que ofrecer la versión tradicional. Incluso Starbucks ha introducido el filtro de café recientemente, simplemente no puedes evitarlo. Estas marcas se centraron en otros aspectos como la experiencia de elaboración, los granos y los sabores durante algún tiempo antes de llegar al original: fue su decisión comercial centrarse en un nicho. Las bolsas de vertido y otras innovaciones similares son buenas para esta categoría: cada vez más personas quieren este sabor en un formato instantáneo sin la molestia de la preparación y esto ayudará a que esta versión sea aún más popular”.
Dado que el café de filtro ahora es más accesible para aquellos que están insinuados por el filtro tradicional o tienen poco tiempo para preparar una decocción, el OG del café en la India claramente está haciendo su lugar en la escena del café actual. Sorbe, sorbe, disfruta.