El chef Ángel León explica por qué no se debe lavar el pescado antes de freírlo. Ángel León recomienda evitar el hábito de lavar el pescado bajo el grifo antes de freírlo. Según él, esto empeora la textura e impide obtener el resultado deseado. El consejo es válido para todos los que preparan mariscos en casa.
Uno de los chefs más reconocidos de España, Ángel León, ha dado un consejo inesperado para todos los que cocinan pescado en casa. Afirmó que el hábito de lavar el pescado bajo el grifo antes de freírlo es uno de los principales errores, ya que hace que el plato pierda su capa crujiente y la textura adecuada. Según el chef, este paso a menudo es la causa de la decepción para quienes no logran un resultado perfecto en la sartén.
Ángel León señala: si el producto ya ha sido manipulado correctamente en la fábrica o en la tienda, no es necesario lavarlo adicionalmente. El exceso de humedad que aparece tras el contacto con el agua dificulta la formación de una corteza dorada y hace que el pescado sea menos apetitoso. Recomienda pasar directamente a la cocción, sin someter el pescado a un tratamiento innecesario.
El problema es especialmente relevante en las regiones donde los platos de pescado y marisco ocupan un lugar importante en la gastronomía. En Andalucía, por ejemplo, la tradición de freír pescado fresco en aceite de oliva se considera parte del código cultural. Como señala russpain.com, incluso amas de casa experimentadas a menudo se encuentran con resultados poco satisfactorios, y la causa puede estar precisamente en el exceso de humedad del producto.
El consejo de Ángel León ya ha generado debate entre los aficionados a la cocina casera. Muchos reconocen que antes consideraban lavar el pescado como un paso obligatorio. Sin embargo, la práctica demuestra que cuanto más seco está el producto antes de freírlo, mayor es la probabilidad de obtener una corteza crujiente. En situaciones similares, relacionadas con el mar y el ocio, los residentes de Andalucía también comparten sus hábitos culinarios — por ejemplo, vacaciones en la costa y tradiciones familiares a menudo se acompañan de platos de pescado fresco.
Para referencia: Ángel León es poseedor de varias estrellas Michelin, conocido como el "chef del mar". Sus recomendaciones suelen ser una referencia para profesionales y aficionados. En España se consumen anualmente más de 40 kg de pescado por persona, lo que hace que los consejos de preparación sean especialmente relevantes. Los expertos aconsejan: si hay dudas sobre la calidad del producto, es mejor secar el pescado con papel de cocina que lavarlo bajo el grifo. Este método ayuda a conservar el sabor y la textura del plato.
