Oriente se encuentra con Occidente: recetas de Andy Baraghani de albóndigas y crujiente de manzana y moras | Alimento

W.Si bien siempre me encantó la comida, me tomó muchas experiencias descubrir mi propia cocina e incorporar mi educación iraní californiana. Anhelo comida sencilla y deliciosa, en lugar de algo demasiado complicado; Utilizo lo que algunos pueden pensar que es una cantidad ridícula de hierbas, tengo más vinagres que aceites y prefiero los postres a base de frutas al chocolate. Quiero que te gusten estas recetas, pero lo que realmente espero es que tomes la información y las técnicas y las integres en tu propia rutina de cocina.

Kufté – un tipo diferente de albóndiga (en la foto de arriba)

Kufté en farsi significa “albóndigas” y se elaboran en todo Irán en varios tamaños, incluidos kufteh tabrizi, enormes, del tamaño de dos puños humanos y con diversos rellenos. Estos del tamaño de una pelota de tenis están rellenos de hierbas, arroz y cúrcuma, y ​​se cocinan en una salsa de tomate brillante y picante que no tiene nada de iraní. Las albóndigas y la salsa se pueden preparar con hasta un día de anticipación. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere; recalentar a fuego medio-bajo.

Deberes 10 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 4

1 huevo
¾ de taza (135g) arroz blanco de grano largo cocidoenfriado
½ taza (30 g) de hierbas finamente picadas – una mezcla de cebollino, eneldo, perejil y estragón, más algo extra para servir
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extramás extra para terminar
½ cucharadita de cúrcuma molida
1¼ libra (570 gramos) carne picada de cordero, cerdo o pavoo una mezcla
Sal marina en escamas
1 cebolla amarillapelado y cortado en rodajas finas
6 dientes de ajopelado y cortado en rodajas finas
3 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 pintas (450 g) de tomates cherry o sungold

En un tazón grande, bata el huevo con un tenedor, luego agregue el arroz, las hierbas, dos cucharadas de aceite de oliva y la cúrcuma, hasta que se combinen uniformemente. Agrega la carne picada y una cucharadita y media de sal, luego, usando las manos como las garras en la máquina recreativa, mezcla hasta que esté bien combinado. Enrolle suavemente la mezcla hasta formar albóndigas un poco más pequeñas que una pelota de tenis, pero más grandes que las albóndigas que encuentra en Ikeacolocando cada uno en un plato grande después de enrollarlos; no querrás empacar la mezcla muy apretada, porque quieres que Yo dije ser ligero.

En una olla grande y pesada a fuego medio, caliente las cuatro cucharadas restantes de aceite de oliva, luego agregue la cebolla y el ajo y revuelva para cubrir. Sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos, hasta que la cebolla y el ajo estén suaves y de color dorado pálido. Agregue la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, durante unos tres minutos, hasta que la pasta de tomate comience a pegarse a la base de la olla y se oscurezca un poco.

Eche los tomates en la olla y cocínelos durante siete a nueve minutos, hasta que la mayoría hayan reventado; use una cuchara de madera para revolver y raspar los trozos marrones pegados al fondo de la olla. Si en esta etapa la mezcla parece seca, agrega un chorrito de agua para aflojar la mezcla. Una vez que la mayoría de los tomates se hayan descompuesto, vierte dos tazas (450 ml) de agua y sazona con sal. Llevar a fuego lento y cocinar de cinco a 10 minutos más, hasta que se haya reducido ligeramente pero todavía esté bastante caldo.

Baje el fuego a medio-bajo y, una a la vez, agregue las albóndigas. Cubra la olla, dejando la tapa ligeramente entreabierta, y cocine a fuego lento, echando de vez en cuando un poco de salsa sobre la Yo dije (no es obligatorio, pero es lo que hago), durante 20-30 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y se puedan romper fácilmente con un tenedor.

Sirva las albóndigas y la salsa en tazones o sírvalas directamente de la olla, cubiertas con más hierbas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Crujiente de manzana y mora con crujiente de canela

Crujiente de manzana y mora de Andy Baraghani con crujiente de canela.

Un crujiente es el postre definitivo para las personas que afirman que no hornean, porque es imposible equivocarse. A mí me gusta el mío con buena cantidad de miga, en este caso inspirado en el crujiente de tostadas con canela. Para que quede más crujiente, le agrego un poco de panko con la harina, pero puedes usar nueces, avena o lo que te guste. La fruta se descompone y se convierte en un delicioso relleno de pastel, y si no te gusta mi combinación, usa 3 a 4 libras (1,4 a 2 kg) de la fruta que quieras.

Deberes 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 8

Para el crujiente de canela
¾ de taza (90 g) de harina para todo uso
¾ de taza (45 g) de pan rallado panko
½ taza (150 g) marrón claro azúcar
cucharadita de canela molida
1
cucharadita de sal marina en escamas
½ taza (115 g) de mantequilla sin salderretido y ligeramente enfriado

para la fruta
3 libras (1,4 kilos) manzanascortado en gajos de 2½ cm de grosor
340 g (12 oz) de morasfresco o congelado y descongelado
3,5 oz (100 g) de azúcar granulada

2 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema espesa/doble o heladoservir

Para hacer la canela crujiente, mezcle la harina, el panko, el azúcar moreno, la canela y la sal en un tazón mediano. Rocíe la mantequilla derretida y trabaje con los dedos o un tenedor hasta que no queden puntos secos y la mezcla se vea muy quebradiza pero se mantenga unida cuando se aprieta. Obtendrá trozos de crumble que son tan pequeños como arena y otros más grandes, del tamaño de una moneda de un cuarto o dos peniques. Reservar en el frigorífico.

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. En un tazón grande, mezcle las manzanas, las moras, el azúcar granulada, la harina de maíz, el jugo de limón y la vainilla. Vierta la mezcla de frutas en una sartén de hierro fundido de 30 cm o en una fuente para horno de 2¾ litros. Esparza la canela crujiente por encima y hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y ligeramente dorada y el relleno burbujee alrededor de los bordes.

Retirar, dejar reposar y enfriar un poco y servir en porciones generosas con una cucharada de nata fresca o una bola de helado.

Estas recetas son extractos editados de The Cook You Want to Be, de Andy Baraghani, publicado por Ebury Press a £26. Para pedir una copia por £22.88, vaya a guardianbookshop.com

2023-09-23 11:00:24
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