¿Qué pasa con mis galletas? Una guía de solución de problemas

Más que nada durante las vacaciones, disfruto de galletas para hornear, específicamente galletas con chispas de chocolate. Es algo que mi madre y yo hacemos juntos para relajarnos y escapar de las presiones de compras y entretenimiento.

Pero de vez en cuando, nuestra naturaleza habladora nos saca lo mejor de nosotros y nos distraemos de nuestra receta; Cuando sacamos un lote de galletas del horno, no podemos evitar jadear. ¿Qué les pasa?

Nos pasa a todos. Entonces, con los panaderos de todos los niveles de experiencia en mente, mi madre y yo decidimos experimentar. Intencionalmente nos metimos en la masa de galletas de diferentes maneras para ver qué pasaría y si pudiéramos solucionar los diversos problemas. Primero, no agregamos suficiente harina; Luego, agregamos demasiada harina. Con el resto de la masa, agregamos un par de huevos adicionales. Pero antes de ir demasiado lejos por ese camino, déjame compartir la receta.

Utilizamos una receta de galletas de chispas de chocolate de peaje de Nestlé sencillo, que requiere:

• 2 1/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla ablandada
• 3/4 taza de azúcar
• 3/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos

Como la receta requiere, mezclamos los ingredientes secos y húmedos por separado, luego los combinamos y agregamos aproximadamente una taza de chispas de chocolate semisreeal. Horneamos en la segunda rejilla desde la parte superior a 375 grados Fahrenheit durante 15 minutos, para todas las galletas.

Antes de poner las galletas en la hoja, podíamos decir qué estaba mal. La evidencia estaba todo en el mezclador.

Así es: al mirar la forma en que su masa se adhiere a la batidora, puede saber si tiene demasiada o no suficiente harina o demasiados huevos. En estos casos, puede contrarrestar el desequilibrio de inmediato, agregando más ingredientes húmedos o más harina según corresponda hasta que obtenga la consistencia que desee.

Incluso transferir la masa a la bandeja de galletas hizo que los errores sean visibles. La masa sin suficiente harina era pegajosa y difícil de transferir. La masa que tenía demasiados huevos estaba líquido y se extendía en la sartén. La masa con demasiada harina era como pegamento: pudimos rodarla en una pelota y permaneció de la misma forma durante su tiempo en el horno.

Por mucho que nos doliera avanzar, seguimos adelante y horneamos las “galletas de problemas” para mostrar cómo se veían cuando salieron del horno. Aquí hay un resumen de nuestros esfuerzos y lo que hicimos para arreglar cada receta desordenada.

No hay suficiente harina

Si sus galletas son planas, marrones, crujientes y posiblemente incluso un poco de encaje alrededor de los bordes, eso significa que debe agregar harina a su masa para el próximo lote. Las galletas que hicimos para recrear este escenario fueron frágiles y grasientos y cocinaban mucho más rápido que las otras bolas de masa en la hoja.

Aunque el culpable suele ser un déficit de harina, la mantequilla también podría ser la culpa de este problema. Agregar mantequilla demasiado suave o ligeramente derretida a la masa también puede dar como resultado galletas planas. Muchos panaderos, mi mamá y yo incluimos, saludar la mantequilla para suavizarla. Calentar la mantequilla demasiado tiempo en un microondas puede hacer que comience a derretirse, por lo que si nota un pequeño charco alrededor de sus palos de mantequilla, es mejor esperar a que se enfríe un poco. Evite el microondas por completo si es posible cortando mantequilla en trozos pequeños y dejándolos sentarse durante 30 minutos. Si tienes prisa, intente rejillas de mantequilla fría con un rallador de queso en el tazón. Se suaviza rápidamente.

La masa que saca una sartén caliente también puede hacer que las galletas se extiendan más; Entonces, para el segundo lote y más allá, mi madre y yo generalmente pegamos la masa en el refrigerador hasta que es hora de cargar la próxima bandeja para galletas.

La solución fácil aquí es agregar más harina a la masa, poco a poco, hasta que se adhiera bien a la batidora.

Asegúrese de usar una bandeja para hornear gruesa y de buena calidad, ya que las delgadas oscuras promueven el dorado y hará que las galletas hornean más rápido y se quemen más fácilmente. Use papel pergamino para evitar sobrecargar la sartén. Si hay un excedente de spray de cocción, puede hacer que las galletas se extiendan demasiado.

Demasiada harina

Si sus galletas salen más como galletas, es probable que haya agregado demasiada harina. Nuestras galletas no se expandieron mucho de las bolas enrolladas que ponemos en la bandeja para hornear. Tampoco se doraron tan bien como las otras galletas. No se necesita mucho, en este caso, mi madre y yo agregamos solo 3/4 taza de harina extra a la masa. Las galletas sabían bien pero estaban secas y desmenuzables.

Para hacer que las galletas sean más tiernas, Betty Crocker sugiere Agregando 2 a 4 cucharadas de mantequilla ablandada, o 1/4 taza de azúcar, a la masa.

Demasiados huevos

Si sus galletas salen planas en la parte superior, con una textura en forma de pastel, ha agregado demasiados huevos. En este caso, mi madre y yo agregamos dos huevos adicionales. Agregar huevos adicionales no es un problema común, pero teníamos curiosidad. Los resultados parecían presentables, aunque las chispas de chocolate se perdieron un poco en la masa. Morder la galleta, sin embargo, podríamos notar una gran diferencia. Yuck. Eran gominos y perdieron gran parte de su dulzura.

Guardar galletas de demasiados huevos no es tan sencillo como salvarlas de demasiada o muy poca harina. Se necesita un poco de Finagling. Agregue un poco de harina y tal vez un poco más de azúcar.

Lo que mi madre y yo terminamos haciendo fue ir con la textura inducida por el huevo para crear algo completamente diferente. Agregamos más harina, más azúcar, nueces picadas y horneamos la masa en una sartén engrasada de 9 “x12”. Voilà, ¡Rubias!

Encontrar tu galleta perfecta

No me atrevería a suponer para definir la galleta perfecta. Es diferente para cada persona. Personalmente, me gustan la forma en que mi madre los hace, masticables en el medio y crujientes en los bordes, un poco plano pero no quebradizo. Se sostienen bien cuando se sellan en un recipiente hermético y se congelan maravillosamente. Estos se hacen siguiendo la receta de arriba, solo la mantequilla es quizás un poco más suave de lo que se requiere.

Algunas personas quieren que sus galletas sean un poco más esponjosas o un poco más altas. En ese caso, agregar una pizca de harina extra y enfriar la masa puede ayudar a lograr ese objetivo.

Si te gustan las galletas masticables, enfríe la masa antes de formarla en bolas y hornear, luego retire las galletas del horno justo antes de que se vean completamente hechas. (La parte superior no debe estar húmeda). Una persona que conozco jura meter toda la bandeja para hornear en el congelador inmediatamente para detener cualquier horno por calor residual, pero también puede transferirlos a una rejilla de alambre para comenzar a enfriarse de inmediato.

El papel de cada ingrediente

Como beneficio adicional, investigué un poco para descubrir qué papel juega cada ingrediente en las galletas con chispas de chocolate, para que pueda ajustar su receta, sin embargo, tiene ganas de experimentar.

Harina Agrega pelusa y textura a las galletas. Agregar muy poca harina puede hacer que las galletas sean planas, grasosas y crujientes. La mayoría de las recetas suponen que usará todo el uso, pero si desea una textura de galletas más ligera y más grosera, elija una con un contenido de proteína más bajo como la harina de pastel y pastrería.

Bicarbonato Ayuda a las galletas a extenderse hacia afuera y hacia arriba mientras se cocinan. Agregar muy poco puede causar galletas planas y grumosas. Agregar demasiado puede prestar un sabor amargo a las galletas.

Sal Mejora los sabores y equilibra los ingredientes. Olvidar la sal puede provocar galletas demasiado dulces. Agregar demasiada sal puede provocar un sabor horrible.

Manteca es un emulsionante y hace que las galletas estén tiernas. También se agrega en el elemento crujiente de los bordes. Agregar demasiada mantequilla puede hacer que las galletas sean planas y grasosas. Agregar muy poca mantequilla puede hacer que las galletas sean duras y desmenuzables. Debe usar mantequilla sin sal para controlar el contenido de sal, pero si solo tiene sal a mano, reduzca la cantidad de sal agregada en consecuencia.

Azúcar Endulza las galletas y las convierte en un atractivo dorado. Agregar muy poco azúcar puede afectar el sabor y la textura de las galletas. Agregar demasiado puede hacer que sean frágiles. Tome su tiempo crema el azúcar y la mantequilla juntos al principio. Muchos panaderos subestiman la cantidad de tiempo requerida para combinar los dos ingredientes a fondo, ya que esto rara vez se especifica en una receta, y tiene un efecto significativo en el resultado. Apunte a 2 minutos para comenzar.

Azúcar morena Agrega un color hermoso y un sabor más complejo. También harán que las galletas sean más masticables, más suaves y más gruesas que el azúcar blanco. Agregar demasiado puede provocar galletas marrones oscuras. Agregar muy pocos resultados en galletas más pálidas.

Huevos Ate los ingredientes y prepara galletas húmedas y masticables. Agregar demasiados huevos puede provocar galletas gomosas en forma de pastel. Agregar muy pocos huevos puede provocar galletas secas y desmenuzables. Batir a cada uno por separado y a fondo. Si se queda sin huevos mientras hornea y descubre que necesita más, puede agregar 1/4 taza de aceite vegetal para cada huevo requerido. Otro sustituto vegano es mezclar 1 cucharada de linaza molida en 3 cucharadas de agua y remojar durante cinco minutos hasta que se espese.

Chispas de chocolate son la estrella de la receta. Agregar demasiados puede dar lugar a galletas delgadas y cocidas. Agregar muy pocos es simplemente triste. Experimentar con la mezcla de diferentes tipos de chips para la variedad; La caramelo, el caramelo salado, el chocolate blanco y el chocolate con leche siempre son populares.

Para un video inesperadamente divertido sobre las reacciones químicas que tienen lugar durante la cocción de galletas, consulte el video teded a continuación sobre la química de las cookies.