TEstos caramelos se inspiraron en los deliciosos y picantes dulces mexicanos de tamarindo. El tamarindo tiene un irresistible sabor afrutado pero agrio que es increíblemente bueno en el caramelo oscuro. Como lo hacen en México, he agregado un toque de chile y un poco de sal marina, pero prueba mientras cocinas y sazonas a tu gusto. Envueltos en pergamino y atados con una cinta, estos son hermosos regalos de Navidad.
Caramelos salados de tamarindo ahumado
Asegúrate de usar una sartén grande con lados altos, porque el caramelo burbujeará mientras se calienta; también necesitará un termómetro de azúcar.
Deberes 5 minutos
Cocinar 10 minutos
Establecer 3 horas +
Hace 40-50
Mantener 5-6 días
80g mantequilla sin sal
½ cucharadita extracto de vainilla
1 cucharada pasta de tamarindo
ralladura de 1 lima
½-1 cucharadita sal marina en escamas
200ml doble crema
240g azúcar granulada
140ml miel de caña
Unas pizcas de hojuelas de chile (yo usé chipotle), opcional
Engrasar un molde cuadrado de 20 cm y forrar con papel vegetal.
Mezclar la vainilla, el tamarindo y la ralladura de lima en un bol pequeño, sazonar con una pizca de sal y reservar. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, luego agregue la crema, mezcle para combinar y mantenga caliente a fuego lento.
Mientras tanto, ponga el azúcar, el sirope dorado y dos cucharadas de agua en una cacerola grande. Calienta a fuego lento y cocina, revolviendo suavemente y sin remover, hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego hasta que la mezcla alcance 155C en un termómetro de azúcar.
Retire la cacerola de azúcar del fuego y vierta con cuidado la mezcla de crema; lo hago en dos o tres etapas, porque burbujeará furiosamente. Una vez añadida la nata, volver a poner la cacerola a fuego lento y remover bien con una espátula hasta que alcance los 125ºC, luego retirar rápidamente del fuego. Con mucho cuidado y rápidamente, agregue la mezcla de tamarindo, revuelva y vierta en la lata preparada.
Dejar enfriar durante cinco minutos, espolvorear con la sal y algunas hojuelas de chile, luego dejar reposar durante unas horas o toda la noche.
Una vez establecido, use un cuchillo afilado para cortar el caramelo en 40-50 pequeño cuadrados, luego envuélvalos individualmente en papel vegetal. Almacene en un recipiente hermético, donde se mantendrán durante cinco a seis días.
La flexión simple
Los veganos pueden usar aceite de coco y crema vegana en lugar de mantequilla y crema, pero es posible que deba agregar un poco de glucosa líquida para lograr el ajuste correcto.