Receta de Thomasina Miers de cordero especiado con panes planos y yogur de pepino | Alimento

yo Hace poco fui al festival Groundswell, una inspiradora conferencia de agricultura regenerativa donde conocí a una gran cantidad de agricultores y panaderos que están experimentando con diferentes variedades de trigo. Cada vez me fascinan más los diferentes trigos y he estado investigando el papel fundamental de esta fibra para mejorar la salud intestinal. ¡Tú también podrías! Pruebe los cereales integrales y antiguos en estos sencillos panes planos y utilícelos para recoger el cordero especiado y deliciosamente grasoso.

Cordero especiado con yogur de pepino y panes planos de semillas de nigella

He mantenido el condimento simple aquí, pero también podría incluir pimienta de Jamaica, granos de pimienta y semillas de cilantro en su mezcla de especias.

Deberes 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

400 g de carne picada de cordero
sal y pimienta negra
1 cebollapelado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita
hojuelas de chile alepo
3 dientes de ajo
pelados, 2 finamente picados, 1 triturado
4 cucharadas de melaza de granada
150 g de rábanos
en cuartos
Tahinipara servir (opcional)

Para los panes planos
250g harina (yo uso espelta), más extra para desempolvar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de nigella
190 g de yogur

Para el yogur de pepino
200 g de yogur
½ pepino
cortado en cubos pequeños
1 puñado pequeño de hojas de menta

Primero haz la masa. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos y luego agregue el yogur. Formar una bola, volcar sobre una superficie enharinada y amasar durante dos minutos. Ahora descanse en un recipiente ligeramente engrasado cubierto con un paño de cocina húmedo.

Sazone la carne picada de cordero con sal y pimienta negra. Pica finamente la cebolla y calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad del aceite seguido de la carne picada, las cebollas y las especias, y saltee de seis a ocho minutos. Agregue los dos dientes de ajo finamente picados, cocine durante dos o tres minutos más, luego agregue la melaza de granada y 200 ml de agua, y cocine durante 10 minutos, hasta que el cordero se vea pegajoso y brillante. Ajuste el condimento al gusto.

Mezclar el yogur con el resto del aceite de oliva, el diente de ajo machacado y el pepino, salpimentar, picar la mitad de la menta y remover.

Para cocinar los panes planos, caliente una sartén grande a fuego alto. Divida la masa en seis bolas y extiéndalas sobre una superficie enharinada de 15 a 20 cm; cuanto más delgadas, mejor. Una vez que la sartén esté humeante, cocine cada pan plano durante unos minutos por cada lado hasta que se hinche y se formen ampollas.

Servir inmediatamente con el cordero especiado, una cucharada generosa de yogur de pepino, los rábanos y las hojas de menta enteras sobrantes; una llovizna de tahini también es deliciosa.

La flexión simple

Para una versión vegana, saltea la carne picada de Quorn en lugar del cordero y aliña con tahini diluido con agua, jugo de limón, ajo y condimentos, puñados de hierbas y rodajas de limón, y una ensalada de pepino en lugar del yogur.

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