TPiense en esto como la alternativa más fresca y vivaz al tradicional repollo rojo estofado con manzana que a menudo aparece en la mesa navideña. He mezclado las cosas agregando un poco de picante, melaza de granada agridulce y algunas hierbas y limón para darle sabor.
Ensalada de col lombarda, manzana y granada
Deberes 10 minutos
cocinera 10 minutos
Sirve 6 como un lado
100 g de semillas de calabaza
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de chile rojo en polvo
Sal marina fina
¼ de col lombarda (250g), finamente rallado
½ bulbo de hinojo (100g), finamente rallado, reserva las frondas
1 manzana, sin corazón y cortado en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharada de melaza de granada
2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 y forre una bandeja para hornear (yo uso una bandeja para hornear reutilizable).
Ponga las semillas de calabaza en un bol con la mitad del jugo de limón, la guindilla en polvo y media cucharadita de sal, mezcle bien, luego vierta en la bandeja y extienda. Ase durante ocho minutos, hasta que estén ligeramente dorados, luego retire y reserve.
Coloque el repollo rallado en un tazón grande, agregue la cucharada restante de jugo de limón y media cucharadita de sal, luego apriételo repetidamente con una mano limpia durante aproximadamente dos minutos, hasta que el repollo se marchite y se ablande.
Justo antes de servir, agregue el hinojo, la manzana, el aceite, la melaza y el perejil, y mezcle muy bien para combinar. Agregue la mitad de las semillas de calabaza, luego sirva un puñado grande de la ensalada junto a una rodaja de calabaza de Navidad y esparza las hojas de hinojo reservadas y algunas de las semillas de calabaza restantes por encima.