I Quiero contarles acerca de un frasco de pepinillos que hice esta semana. Cebollas rojas, finamente cortadas y marinadas en vino tinto y vinagres de malta, un poco de sal y azúcar y un poco de pimienta en grano, clavo y frutos secos. El resultado es una maraña de cebollas rojas granates suaves que es tan feliz junto con un pastel de manzana en miniatura y stilton como acurrucarse con una chuleta de cerdo. Esto no es realmente un “encurtido”, aunque podría hacerlo si lo desea, es simplemente algo para armar en 10 minutos para agregar una sacudida agridulce a un almuerzo de pan y queso o tal vez un pastel de cerdo.
Esta es la respuesta para aquellos a los que no les gustan los encurtidos hechos comercialmente pero que no desean perder el tiempo haciendo los suyos. Me gusta excepcionalmente hacer algún tarro yo mismo: ciruelas, higos, judías verdes o chucrut, pero a veces quiero mi dosis de acompañamiento agridulce casero rápido. La cebolla roja es el camino a seguir. Los pepinillos también se sentaron con una ensalada de pato asado y melón maduro.
A veces, remojar cosas en vinagre y especias se trata de lidiar con un exceso o de dejar el sabor del verano para el invierno, pero en otras ocasiones se trata simplemente de agregar un toque de picante instantáneo a un plato. Y eso es exactamente lo que sucede aquí. .
Pepinillo de cebolla morada
No puedo decirte lo útil que es este pepinillo. Solo esta semana lo he usado con la ensalada de pato y los pasteles de queso y manzana. Vivirá, felizmente, en un frasco con tapa en la nevera durante semanas. Por lo general, hago esto con pasas doradas, menos dulces que las pasas grandes de color marrón oscuro, pero en su lugar, elegí algunas moras secas. Ofrecen la misma agradable sacudida de dulzura entre los vinagres.
Rinde 1 frasco mediano
cebollas rojas 2
limones 2
azúcar glas 1 cucharada
vinagre de vino tinto 3 cucharada
vinagre de malta 1 cucharada
agua 200ml
granos de pimienta negra 10
sal marina 1 cucharadita
clavos de olor 5
pasas o moras secas un puñado
Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, ponerlas en una cacerola de acero inoxidable y añadir el jugo de los limones, el azúcar en polvo y los vinagres. Agregue los granos de pimienta y los clavos, el agua y la sal. Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego a fuego lento, luego cubra con una tapa y continúe cocinando durante 10 minutos. Vigile atentamente el nivel del líquido, ajustando el calor según sea necesario. Agregue los frutos secos y reserve. Transfiera el pepinillo caliente a un frasco de almacenamiento limpio, séllelo y guárdelo en el refrigerador.
Puffs de manzana y stilton
Pequeñas albóndigas de hojaldre con el tradicional relleno de manzanas y queso. El pepinillo de cebolla agrega una nota agradablemente aguda. Son casi tan buenos fríos (almuerzo para llevar, picnic de otoño, bocadillo de medianoche) como cuando se comen calientes. Vale la pena tener cuidado de sellarlos bien para evitar que el relleno gotee mientras se hornean. Rinde 16
manzanas 500g (3 manzanas medianas)
agua 3 cucharadas
stilton u otro queso azul 150g
hojaldre 1 hoja de 320 g
huevo 1, grande, batido
semillas de amapola 2 cucharaditas
Pele y descorazone las manzanas, luego píquelas en trozos grandes. Póngalos en una cacerola de acero inoxidable con el agua y cocine a fuego moderado hasta que estén suaves. Revuélvelas de vez en cuando para evitar que se peguen y luego tritúralas con un tenedor. Lo que busca es un relleno suave, pero no líquido. Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200C / marca de gas 6. Cortar la masa por la mitad. Luego, sobre una tabla enharinada, extienda la mitad para formar un cuadrado de 32 cm x 32 cm. Corta la masa en 16 cuadrados iguales. (Cada uno medirá aproximadamente 8 cm.) Desmenuce el stilton y revuelva con la manzana, luego coloque 1 ½ cucharada colmada de la mezcla en el centro de 8 de los cuadrados de masa. Cepille los bordes de cada cuadrado, luego coloque los cuadrados restantes de masa sobre el relleno y selle cada uno firmemente con las yemas de los dedos o presionando alrededor de los bordes con un tenedor. Transfiera las pequeñas bolas de masa a una bandeja para hornear y manténgalas frescas. Repita con el resto de la masa, nuevamente haciendo 8 bolas de masa. Unte cada bola de masa con huevo batido y esparza con semillas de amapola.
Hornea los pasteles en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar durante 10 minutos, luego sirva mientras aún estén calientes.
Ensalada de pato asado, melón y moras
Pato caliente de piel crujiente untado con una sal de hierbas que contiene tomillo y enebro. El melón, maduro y jugoso, es un refrescante contraste con la rica carne del pato. Las moras introducen un destello de acidez. El aderezo se elabora con los jugos de la fuente para asar. Esté atento a su progreso a medida que se asan las patas de pato, agregando un poco más de vino o caldo según sea necesario. Para 4 porciones como plato principal ligero
vino blanco o tinto (o vermut) 125 ml
patas de pato 4
aceite de oliva un poquito
hojas de tomillo 1 cucharada
bayas de enebro 10
sal marina 1 cucharada
melón 750g, maduro
vinagre de vino tinto 2 cucharada
moras 150g
Ponga el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Primero, frote la hierba. Poner las hojas de tomillo y las bayas de enebro en un mortero, añadir la sal y triturar en trozos grandes.
Coloque una rejilla sobre la parte superior de una fuente para asar, luego coloque las patas de pato en la rejilla. Humedecerlas con un poco de aceite, luego frotar con el tomillo y la sal de enebro. Ase el pato durante 20 minutos, luego retírelo brevemente del horno, vierta el vino o el vermú en la lata y vuelva al horno. Bajar el fuego a 180C / gas marca 4 y cocinar durante 40 minutos más o hasta que la pulpa esté húmeda y la piel dorada.
Retire la cáscara y las semillas del melón, luego córtelo en rodajas finas y colóquelo en una fuente para servir.
Retire el pato del horno, compruebe que no esté tierno, déjelo reposar durante 5 minutos, luego corte la piel y la carne de los huesos y manténgalo caliente.
Prepara el aderezo: saca la rejilla del molde, coloca el molde para asar a fuego moderado, vierte el vinagre de vino tinto y revuelve con una cuchara de madera, dejando que el aderezo burbujee, raspando el molde con la cuchara a medida que avanzas. Mezcle la carne de pato en el aderezo tibio, luego meta la carne entre el melón. Agrega las moras y sirve.
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