Renée Kohlman: Tarte Tatin excelente manera de resaltar las manzanas de otoño

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El otoño trae todo tipo de cosas maravillosas. Clima más fresco y luz brillante. Hojas de ámbar y especia de calabaza. Suéteres cómodos y chocolate caliente. ¡Y manzanas! Manzanas crujientes, crujientes y gloriosas. Ya sea que vaya a su propio patio trasero o al huerto local para recoger lo que quiera, no hay mejor momento para comer manzanas que el otoño. Ya sean crudos, horneados, asados, en salsa o en conserva, no me canso de esta humilde fruta.

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Me encanta comer manzanas en una variedad de formas: 100 g de manzana tiene 52 calorías y 14 g carbohidratos, y es una excelente fuente de fibra y vitamina C. Pero, siendo panadero y todo eso, quería preparar una receta especial para mostrar estas manzanas. Con el Día de Acción de Gracias acercándose rápidamente, tenía en mente el horneado perfecto: Tarte Tatin.

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Tarte Tatin es un postre clásico que es suntuoso y delicioso, y dejará a sus invitados muy agradecidos de haber sido invitados a cenar a su mesa. Las manzanas son tan ricas y profundamente caramelizadas que es difícil imaginar que son la misma fruta que tomas de la nevera y comes así. Este es un postre de temporada sensual, y también es increíblemente impresionante de hacer.

Cuenta la leyenda que en 1898, una de las hermanas Tatin, dueña de un hotel en Francia, dejó las manzanas cociéndose demasiado tiempo en la estufa. Estaban arruinados para el pastel, pero los cubrió con masa de todos modos, los horneó aún más y luego volteó todo el brebaje para hacer una tarta. Los clientes estaban encantados con este “error” y el resto es historia. Deberá planificar uno o dos días antes para este postre, ya que las manzanas funcionan mejor si las pela y las deja secar en el refrigerador. También necesitará una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas para la receta. Con solo unos pocos ingredientes involucrados, la verdadera medida de este postre está en la técnica. ¡Tienes esto, pero debes ser valiente! Voltear manzanas caramelizadas calientes al revés requiere un poco de ingenio, pero el resultado final valdrá la pena.

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Las manzanas están completamente empapadas con mantequilla y caramelo, dejándolas casi como toffee. La masa de hojaldre es el complemento perfecto para las manzanas, especialmente porque los jugos se empapan. A la hora de servir la Tarte Tatin, no olvides el helado de vainilla. Se acumula con el caramelo de las manzanas y querrás usar tu tenedor para raspar hasta el último trozo de tu plato.

Tarta tatin

10 manzanas Gala, Golden Delicious o Granny Smith, o una combinación

1/3 taza de mantequilla salada, ablandada

2/3 taza de azúcar granulada

8 oz (1/2 paquete) de hojaldre congelado previamente enrollado, descongelado en el refrigerador

1. Pelar, descorazonar y cortar en cuartos las manzanas. Colóquelos, sin tapar, en el refrigerador durante 24-48 horas para que se sequen. No te preocupes por que las manzanas se doren; esto ayudará a que no se pongan demasiado jugosas cuando se horneen.

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2. Extienda la mantequilla en el fondo y los lados de una sartén de hierro fundido bien sazonada de 10 pulgadas con lados de al menos 2 1/2 pulgadas de alto. Espolvorea el azúcar uniformemente sobre la mantequilla en el fondo de la sartén. Coloque las rodajas de manzana en un círculo plano y concéntrico, aplastándolas y llenando completamente la sartén. Empácalos bien apretados, se encogerán mientras se cocinan. Coloque la sartén a fuego medio y cocine por 30 minutos.

3. Precaliente el horno a 375°F. Coloque la rejilla en el centro del horno.

4. Cuando las manzanas comiencen a soltar sus jugos alrededor de los 20 minutos, comience a rociarlas con los jugos durante los 10 minutos restantes. Deben tener un color caramelo claro en este punto. Si se caramelizan demasiado, baja el fuego. Coloque la sartén en el horno, hornee por 10 minutos y luego aumente el fuego a 425 ° F mientras la tarta está adentro y hornee por 5 minutos más.

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5. Mientras tanto, retire la masa de hojaldre del refrigerador y córtela en un círculo de 11 pulgadas de diámetro. Retire la sartén del horno y coloque con cuidado la masa encima de las manzanas, metiéndola debajo del anillo exterior de las manzanas. Hornear durante 18-20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retire la tarta del horno y déjela enfriar durante 5 minutos. Tomar una respiración profunda. Usando guantes para horno, coloque una fuente grande para servir encima de la sartén y voltee rápidamente la tarta sobre la fuente. Déjalo reposar aquí, con la sartén encima, durante 1 minuto antes de retirar la sartén. Si quedan manzanas en la sartén, retírelas con un tenedor y vuelva a colocarlas en la tarta.

6. Servir la Tarte Tatin templada, con helado de vainilla o nata montada. Las rebanadas restantes se pueden envolver en plástico y guardar en el refrigerador hasta por 2 días.

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Rinde 6 porciones.

Nota: Asegúrate de usar un plato para servir que sea más grande que la sartén cuando le des la vuelta a la tarta.

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