Seguí una receta de Nigella y ahora tengo un armario lleno de ingredientes sin usar. ¡Ayuda! | Sobras

Me sedujo una receta de Nigella y ahora tengo bolsas de harina de arroz, coco rallado y pan rallado panko. ¿Qué puedo hacer con ellos?
Brígida, Hertfordshire
Oh, Bridget, todos hemos sido seducidos por Nigella y sus recetas en algún momento de nuestras vidas, es natural. Supongo que estamos hablando de ella. Camarones con coco, y si ese es el caso, podrías aplicar el mismo principio a otros peces. El filete de bacalao o salmón, por ejemplo, agradecería una corteza de coco, dice Jun Tanaka, chef y patrón de El noveno en Londres. “Mezclar el coco y el panko en un bol. En otro bol, combine la harina de arroz, la sal y la pimienta”. Pasar el pescado por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por la mezcla de panko. “Colocar en una bandeja, rociar ligeramente con aceite de oliva y hornear hasta que esté dorado”.

El sueño, por supuesto, sería una gran cantidad de platos que requieran los tres ingredientes, y Tamal Ray, columnista de The Guardian se acerca lo suficiente con su pati shapta. Estos panqueques bengalíes, elaborados con una masa de 120 g de harina de arroz, 30 g de azúcar y 200 ml de leche entera, se rellenan con una mezcla de coco (100 g de coco desecado, dos vainas de cardamomo, 300 ml de leche entera y 80 g de azúcar moreno cocidos a fuego lento hasta obtener una “pasta pegajosa”). , luego rodó.

De lo contrario, tendremos que abordar los ingredientes de Bridget individualmente. Panko es un excelente candidato para recubrir cosas (pedazos de pollo o berenjena para comer con curry katsu, por ejemplo) y freír, o para convertirlo en un aderezo para ensalada: “Si estoy frito tocino, a menudo agrego panko, para que absorba la grasa”, dice mili taylor, jefe de la cocina de pruebas Ottolenghi. “De lo contrario, colóquelos en aceite de oliva caliente con pimentón y semillas de hinojo”. Panko también se puede espolvorear en el fondo de una tarta de filo para absorber el exceso de líquido, un consejo que Taylor aprendió de Helen Goh sobre la última sesión fotográfica del libro OTK. “Si estás marchitando un montón de verduras para ponerlas allí, el panko se asegurará de que el filo no se moje demasiado”. Este pan rallado también sirve como aglutinante para las albóndigas o, como dice Jan Ostle, jefe de cocina del Wilson en Bristol, relleno: “Pon un montón de champiñones en un procesador de alimentos, luego [add] ajo, tomillo, panko y un puñado de mantequilla”. Rellénelo dentro de un pollo y ase. Sin embargo, más que nada, Taylor recurre a Panko para korokke, o croquetas japonesas: “Mezcla las verduras sobrantes que tengas con puré de patatas, luego enrolla en panko y fríe”. Cubra con salsa tonkatsu y estará ganando.

Aunque el pol sambol generalmente se hace con coco fresco, el desecado también funciona, dice Taylor: “Muele el [unsweetened] coco, chile verde, chile en polvo, cebolla morada, lima, sal y tomate, luego sírvelo con cualquier curry o dal”. También vale la pena volver a visitarlo. Poriyal de acelgas de OTK, que incluye un puñado de coco rallado mezclado con verduras salteadas; alternativamente, agregue a bordado o, para algo dulce, galletas, bizcocho y macarrones.

Finalmente, la harina de arroz, que, según Taylor, se utiliza mejor en “cosas de batería”, siendo su opción los buñuelos de maíz dulce tailandeses: “Los hace muy crujientes”; Los panqueques de kimchi son otro buen grito. De lo contrario, Bridget probablemente volverá a “rodar y freír”, dice Ostle, aunque sospecha que “algunos probablemente acecharán hasta que te comprometas por completo y comas sólo la receta de Nigella hasta terminar toda la bolsa”.

2023-11-21 16:00:14
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