Los impactos del cambio climático, como temperaturas promedio más altas y más lluvias o sequías, podrían aumentar la aparición de algunos patógenos, según un informe de la Agencia Sueca de Alimentos (Livsmedelsverket).
El informe también analiza los peligros que pueden volverse relevantes en diferentes tipos de alimentos como resultado del cambio climático, con un enfoque en las condiciones suecas, y analiza cómo podrían controlarse. La sección cubre productos lácteos, carnes, pescados y mariscos, huevos, productos de cereales y frutas, bayas y verduras.
Se desarrolló un perfil de riesgo para aumentar el conocimiento sobre cómo el cambio climático puede afectar la seguridad alimentaria microbiológica en el futuro. El objetivo era identificar los peligros existentes y emergentes que pueden ser motivo de preocupación y afectar la seguridad de los alimentos y el agua que se consumen en Suecia.
El informe también propone formas de hacer frente a los nuevos desafíos que plantean los cambios en las condiciones normales y una mayor frecuencia de eventos extremos.
Aunque existen lagunas de conocimiento, el análisis muestra que la prevalencia de la mayoría de los peligros microbiológicos probablemente aumentaría como resultado del cambio climático. Las conclusiones sobre el cambio en peligros específicos, así como el alcance y la velocidad del impacto, son inciertas y dependen de la precisión de los escenarios climáticos y de las medidas de mitigación que se implementen.
Situación sueca
En Suecia, el clima se volverá más cálido, especialmente en invierno. En general, las precipitaciones aumentarán, sobre todo en invierno y primavera, especialmente en las partes del norte del país. En el sureste, se prevé un aumento de la sequía y la escasez de agua. También se espera que el cambio climático provoque fenómenos meteorológicos extremos más frecuentes, como inundaciones y olas de calor.
Un cambio en las condiciones normales puede aumentar la presencia de ciertas bacterias, virus, parásitos y toxinas del moho que pueden causar enfermedades a través de los alimentos y el agua potable. Los fenómenos meteorológicos extremos pueden provocar cortes de energía, interrupciones en la infraestructura y contaminación de los alimentos.
Los impactos en el medio ambiente y la sociedad que pueden afectar la seguridad alimentaria incluyen condiciones cambiantes para el cultivo de plantas, producción animal, infraestructura, suministro de energía y disponibilidad de agua, según el informe.
Los datos se basan en publicaciones científicas e informes de agencias nacionales e internacionales, incluido el Instituto Meteorológico e Hidrológico de Suecia, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
“El informe de la Agencia Sueca de Alimentos muestra lo que dice la ciencia hoy sobre cómo el cambio climático puede afectar la producción de alimentos en Suecia y los alimentos que importamos. Lo que hemos creado también proporciona una base para el trabajo continuo sobre cómo podemos abordar los nuevos desafíos ”, dijo Jonas Toljander, evaluador de riesgos.
Probable aumento de peligros
Las bacterias que probablemente aumenten en el medio ambiente, el agua, los animales, las plantas y / o las materias primas alimentarias debido a un clima cambiante, y cuyo nivel de evidencia se considera alto, son Bacillus anthracis, Francisella tularensis, Salmonella, Shigella y Vibrio. También hay alguna evidencia de que la E. coli productora de toxinas Campylobacter, Listeria y Shiga (STEC) puede volverse más común.
Todos los virus transmitidos por los alimentos tienen el potencial de aumentar su incidencia debido al cambio climático. Sin embargo, el nivel de evidencia es medio para el norovirus y bajo para los virus de la hepatitis A y E.
Se considera que la mayoría de los parásitos pueden crecer más, pero el nivel de evidencia es mayormente bajo. Para Cryptosporidium, Giardia intestinalis y Toxoplasma gondii, es medio.
Entre las micotoxinas, se estima que aumentarán todas las toxinas de Fusarium cubiertas (DON, T2 / HT2, zearalenona y fumonisinas), de las cuales el nivel de evidencia es más alto para el deoxinivalenol (DON) y las fumonisinas. También se espera que las aflatoxinas sean más frecuentes.
Es probable que los peligros microbiológicos que surgen debido a un clima cambiante varíen para los diferentes grupos de alimentos y etapas de la cadena de suministro.
La Agencia Sueca de Alimentos ha publicado anteriormente documentos relacionados con el cambio climático, incluido un manual para ayudar a los productores de agua potable a adaptar el suministro a las condiciones climáticas cambiantes en 2019 y un plan para el sector alimentario en un clima cambiante en 2018.
“Es importante comenzar a adaptar la cadena alimentaria en función de un clima cambiante para que podamos mantener el alto grado de seguridad alimentaria que tenemos hoy”, dijo Annica Sohlström, directora general de la Agencia Sueca de Alimentos.
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