SCOTT FRIEDMANN no tenía intención de iniciar una empresa de vinagre. Las tinas de plástico llenas de líquido en varias etapas de fermentación que apestaban a su sótano estaban pensadas como un proyecto de pasatiempo para Friedmann y su hijo de entonces de 15 años. Comenzaron con vinos tintos y blancos, pero pronto pasaron a sidra dura añejada, naranjas, Campari y flores frescas cultivadas en la granja de la familia en las afueras de Toronto.
No pasó mucho tiempo antes de que Friedmann, un emprendedor de alimentos en serie, decidiera que el mundo necesitaba una empresa de vinagre moderna con sabores y marcas de “rock ‘n’ roll” a la altura. Desde su lanzamiento en agosto pasado, su sello Acid League ha debutado más de 30 vinagres. Sabores más accesibles como Strawberry Rosé y Meyer Lemon Honey se venden en Whole Foods en los EE. UU. Pequeños lotes experimentales, vendidos en línea, aprovechan los sabores de todo, desde ciruelas umeboshi saladas hasta nectarinas y coco tostado. “Esa línea de umeboshi era el Jimi Hendrix de vinagre”, dijo Friedmann. “Dulce, afrutado, salado, potente. Pones una gota de eso en la boca de alguien y hace que Pop Rocks parezca una hora amateur “.
.