Los científicos han presentado el primer pez del mundo creado en un laboratorio impreso en 3D, afirmando que se desmenuza y se “derrite en la boca” como el verdadero.
Las células se cultivaron en un laboratorio para crear los filetes de mero futuristas, sin la necesidad de ejercer más presión sobre las poblaciones de peces en disminución.
En cuestión de meses, Steakholder Foods, con sede en Israel, espera llevar su comida al mercado, permitiendo que otros prueben el pescado de “clase mundial” por sí mismos.
“Estamos encantados de haber producido el primer pescado cultivado en filete entero del mundo en asociación con Steakholder Foods”, dijo Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami Meats, que suministró las células de pescado.
‘En esta primera degustación, mostramos un producto cultivado que se desmenuza, sabe y se derrite en la boca exactamente como debería hacerlo un pescado excelente. En los próximos meses, tenemos la intención de anunciar nuestros planes para llevar este pescado cultivado de clase mundial al mercado”.
Los científicos han presentado el primer pez del mundo creado en un laboratorio impreso en 3D, alegando que se desmenuza y se “derrite en la boca” como el verdadero
Umami Meats, con sede en Singapur, extrajo células de un mero antes de convertirlas en grasa
Los científicos personalizaron biotintas, materiales utilizados en la impresión 3D para formar tejido artificial, para producir su producto de pescado.
Estas tintas generalmente están compuestas por células, pero también pueden incorporar materiales similares a gel y de origen vegetal.
En este caso, Umami Meats, con sede en Singapur, extrajo células de un mero antes de convertirlas en músculos y grasa.
Cuando se colocó dentro de la impresora 3D, esta carne ganó masa cuando un plato de vidrio se deslizó hacia atrás y hacia adelante.
Como resultado de esto, se formó un prototipo de pescado en escamas, imitando la textura del pescado cocido.
Este pescado se puede cocinar nada más imprimirlo, a diferencia de las carnes cultivadas que todavía requieren incubación y maduración después de la impresión.
En el futuro, Steakholder Foods espera usar su impresora para crear varias especies diferentes de pescado mientras trabaja con numerosos actores de la industria.
Los científicos ahora han establecido el proceso para la anguila y esperan agregar tres especies más en peligro de extinción en los próximos meses.
Los científicos personalizaron biotintas, materiales utilizados en la impresión 3D para producir tejido artificial, para producir su producto de pescado. Estos se componen principalmente de células (en la foto)
Cuando se colocó dentro de la impresora 3D, el pez ganó masa cuando un plato de vidrio se deslizó hacia atrás y hacia adelante.
Los expertos dicen que el mero se “derrite en la boca” y está listo para cocinar tan pronto como se imprime
El equipo también espera traer sus primeros productos al mercado de Singapur el próximo año antes de trasladarse a países como EE. UU. y Japón.
Sin embargo, todo esto depende de las normas de regulación alimentaria.
Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods, dijo: “Estamos entusiasmados de trabajar con Umami Meats para desarrollar productos de pescado estructurados impresos en 3D que tengan el mismo gran sabor y textura que el pescado capturado tradicionalmente, sin dañar el medio ambiente”.
“Con un tamaño estimado de $110 mil millones y un crecimiento proyectado de 3 a 4 por ciento anual en el futuro cercano, el mercado de pescados y mariscos es una parte de nuestra visión desde hace mucho tiempo para introducir soluciones sostenibles que aumenten la seguridad alimentaria”.
Junto con la regulación, uno de los principales desafíos para el pescado cultivado en laboratorio es ofrecer un precio competitivo frente a los pescados y mariscos capturados tradicionalmente.
Por ahora, Steakholder Foods ha diluido sus células de pescado con ingredientes de origen vegetal para reducir el costo de su producto.
Cuando se le preguntó sobre el precio de venta exacto de su pescado, un portavoz no confirmó una cifra exacta, pero reiteró que los productos a base de células serán “muy caros” al principio.
“A medida que pase el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores y los precios asociados a su producción disminuirán”, añadió el Sr. Kaufman.
Este pescado se puede cocinar tan pronto como se imprime, a diferencia de las carnes cultivadas en laboratorio.
En el futuro, los científicos esperan que su tecnología pueda usarse para producir una variedad de platos de pescado.
El año pasado, WWF pidió esfuerzos ‘urgentes’ para fortalecer la regulación del sector de los productos del mar tras las preocupaciones de que está matando a docenas de especies.
Kate Norgrove, Directora Ejecutiva de Defensa y Campañas de WWF, dijo: ‘El océano es el corazón azul de nuestro planeta e ignoramos su salud por nuestra cuenta y riesgo.
“La protección de este preciado recurso debería ser la principal prioridad de todas las pesquerías del mundo, pero durante demasiado tiempo las prácticas insostenibles no se han controlado, drenando el océano de vida”.
El producto de pescado de mero también se encuentra en medio de muchas otras iniciativas que abogan por la venta de carne cultivada en laboratorio en los supermercados.
En 2021, la firma alemana Bluu Biosciences anunció planes para poner bolas de pescado, palitos de pescado y tartar de pescado cultivados en laboratorio en los estantes de las tiendas.
Un año más tarde, los científicos de Caviar Biotec y el University College London cultivaron caviar ‘limpio’ en un líquido bioquímico, utilizando células del saco de huevos de un pez que luego se replicaron en el laboratorio.
El Sr. Pershad de Umami agregó que las células de pescado se han estudiado mucho menos que las células madre de vaca en el campo de la carne cultivada en laboratorio, lo que también agrega más desafíos.
“Tenemos que averiguar qué les gusta comer a las células, cómo les gusta crecer, y simplemente no hay mucha literatura para empezar”, dijo.
“Puedes imaginarte que el número de científicos que trabajan en biología de células madre de peces es una pequeña fracción de los que trabajan en células animales y células humanas”.
2023-05-04 12:44:49
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