POCAS COMIDAS DE VERANO son tan simples y elegantes como un plato de vieiras chamuscadas. En los restaurantes hermanos Street and Co., Fore Street y Scales en Portland, Maine, el chef Frédéric Eliot disfruta de un suministro listo de mariscos de las aguas locales.
En su primera receta de Slow Food Fast, el chef francés comparte un favorito del menú Scales: vieiras a la plancha servidas con tocino, maíz, pimientos asados y crema. “Usamos la grasa de tocino para dorar las vieiras”, dijo. “Quieres que la sartén esté caliente antes de que entren las vieiras y luego bajar el fuego para que se cocinen a un ritmo constante”. El chamuscado en un lado solo protege contra la sobrecocción.
“Este es uno de nuestros productos más vendidos”, dijo Eliot. “El maíz con tocino, pimientos y vieiras es una combinación perfecta”.
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—Kitty Greenwald es chef, escritora gastronómica y coautora de ‘Slow Fires’ (Clarkson Potter)
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