Los consumidores australianos de queso están comprando variedades artesanales en mayor número a medida que el costo de un bloque de queso en el supermercado alcanza su máximo en dos años.
El cambio en el comportamiento del consumidor se produce cuando la inflación y la volatilidad en la industria láctea, incluido el creciente costo de la leche, hacen subir los precios en las cajas.
La gerente de análisis e información de Dairy Australia, Eliza Redfern, dijo que, en los últimos 24 meses, el precio promedio de un bloque de queso había aumentado un 23 por ciento, mientras que las ventas totales habían disminuido.
Dijo que las variedades especiales vendidas en cantidades más pequeñas también habían experimentado un aumento en el precio promedio por kilo.
“Si miramos los 12 meses hasta el 28 de enero, el promedio de cada día [cheese] Cuesta $16 y para entretener. [cheese] Son 31 dólares”, dijo.
“Hace dos años costaba 13 dólares por día y luego el entretenimiento costaba 26 dólares.
“El crecimiento que hemos visto en los últimos dos años ha sido impulsado casi exclusivamente por el aumento de los precios de los boletos porque, durante ese tiempo, hemos visto que el volumen vendido ha disminuido”.
Buen queso difícil de replicar.
Si bien la volatilidad en el mercado había provocado un aumento en el costo del queso, un productor independiente en Australia Occidental dijo que en gran medida no se habían visto afectados.
“Tuvimos que hacer un ajuste de precios a principios de este año para hacer frente al aumento de los costos de los insumos, específicamente la leche y nuestros envases y cultivos, pero está en línea con la inflación normal”, dijo el gerente general de Harvey Cheese, Pieter Lottering..
El quesero de Wokalup, en el suroeste de WA, dijo que la empresa, que produce variedades “artesanales” y “hechas a mano”, había evitado aumentos significativos de precios al limitar la competencia con los productores más grandes.
“Como requiere mucha mano de obra y no escala bien, les resulta difícil producir o competir a una escala que satisfaga a sus inversores”, dijo Lottering. dicho.
“Por otro lado, cuando se trata de quesos duros como el cheddar o el queso sabroso, pueden producir un volumen que necesita un nivel de inversión de capital que los haga competitivos con el que nosotros nunca podríamos competir”.
señor lotería dijo que la empresa también mantuvo bajos los costos al asociarse con proveedores independientes y supermercados en lugar de los gigantes de la industria Coles y Woolworths.
“Estratégicamente estamos decidiendo no hacerlo porque el nivel de presión que nos ejercerán y el pequeño margen harán que partes de nuestro negocio sean sostenibles”, afirmó.
“Los precios que luego tendremos que entregarles y los volúmenes que tendremos que entregarles tendrán que cambiar fundamentalmente la forma en que elaboramos queso”.
El queso de especialidad en aumento
El cambio en el comportamiento del consumidor se observó en un informe del análisis de mercado IBIS World, que encontró que más personas estaban recurriendo a productos especiales y sin lácteos.
Según el informe, los ingresos de los últimos cinco años cayeron un 2,2 por ciento, y los consumidores se alejaron de las variedades tradicionales de queso cheddar en favor de variedades de cabra, queso feta y vegetales.
“El consumo interno de queso per cápita ha aumentado en los últimos cinco años. Sin embargo, las preferencias de los consumidores locales han pasado de las variedades tradicionales de queso cheddar a quesos especiales”, dice el informe.
También encontró que los mercados tradicionales podrían enfrentar una fuerte competencia de variantes basadas en plantas que se consideraban más saludables para los consumidores.
IBIS proyectó que los ingresos internos de todas las variedades de queso se recuperarían un 0,2 por ciento en los próximos cinco años, y uno de los mayores productores del país, Bega, ya había incursionado en alternativas de origen vegetal en marzo del año pasado.
Se contactó a Bega para hacer comentarios.
Reciba nuestro boletín local, entregado gratis todos los jueves
2024-04-04 21:48:16
#Los #consumidores #australianos #queso #recurren #variedades #artesanales #veganas #medida #precio #del #queso #cheddar #alcanza #máximo #dos #años,