A la industria de la carne de res le preocupa que el aumento del costo de vida pueda provocar una revisión del gasto semanal en comestibles, lo que provocaría que los consumidores opten por salchichas en lugar de bistec.
Puntos clave:
- A la industria de la carne de res le preocupa que el bistec se pueda sustituir por salchichas con un presupuesto ajustado
- Los productores de carne de res de marca dicen que un buen bistec siempre vale la pena
- La Oficina de Estadísticas de Australia dice que la inflación anual de los precios de los alimentos está en su nivel más alto desde 2006
Se produce después de que 500 kilogramos de bistec fueran puestos a prueba en un pub por jueces profesionales y casi 400 apostadores en Darling Downs Beef Battle.
Ocho compañías de carne de res de marca se enfrentaron cabeza a cabeza, y Stanbroke Pastoral Company de la familia Menegazzo ganó con su bistec Diamantina Wagyu por tercer año consecutivo.
El representante de ventas de Stanbroke, Chris Woolhouse, dijo que estaba emocionado y emocionado por el resultado.
“Creo que este tipo de competencias solo ayudan a todos a esforzarse por mejorar cada vez más en lo que realmente están produciendo, cómo están manejando al animal y lo que están presentando al consumidor”, dijo.
Dijo que las tendencias en el consumo de carne habían cambiado como resultado de COVID-19.
“Las salchichas estaban al rojo vivo en el espacio minorista y creo que se ha convertido en una especie de una vez a la semana, si es que, para algunas personas, particularmente por el precio que tiene”, dijo.
“Si estás pagando un buen dinero, quieres un buen producto, así que nuevamente ahí es donde entra en juego el reconocimiento de la marca”.
La batalla de la carne promueve marcas
El gerente general de Toowoomba y Surat Basin Enterprise, Justin Heaven, dijo que esperaba que los consumidores se sintieran atraídos por las marcas de carne de res de la misma manera que eligieron los cereales.
“Supongo que es la prueba del pub… lo que probaremos aquí esta noche es una de las carnes de res más buscadas a nivel mundial”, dijo.
Godfrey Morgan de The Grove Premium Australian Beef cría ganado shorthorn cerca de Condamine en Darling Downs.
Dijo que había una oportunidad para que los productores capitalizaran las historias detrás de su carne.
“Ya sea en restaurantes o una carnicería, o en su supermercado normal… si la gente está persiguiendo la historia, es una oportunidad de marketing”, dijo.
El bistec de la competencia se evaluó según el sabor de la carne, la intensidad del sabor, la ternura, la jugosidad y el gusto general.
“Valoramos nuestro bistec de alta gama y siento que eso es… lo que obtuvimos esta noche”, dijo la invitada Amy Hogben.
La invitada Tiffany Lockhart dijo que era su segunda batalla de carne de res en Darling Downs.
“[The steak] definitivamente se cocina tan bien como el año pasado [and] el evento en sí probablemente esté superando lo que fue el año pasado”, dijo.
¿Cuánto por un bistec?
La presidenta de la Asociación Australiana de Comedores de Lotes, Barb Madden, dijo que el último índice de precios al consumidor tenía la carne y los mariscos con el aumento más bajo de todos los artículos comestibles.
Ella dijo que era una preocupación para los alimentadores de lotes de Queensland, ya que continuaron pagando un alto precio sostenido por el ganado y los granos.
“Somos una industria que [has] copiado un poco de la madre naturaleza, junto con la pandemia mundial, la guerra en Ucrania, Rusia… precios récord de granos, precios récord de ganado, escasez de mano de obra como nunca hemos visto”, dijo.
“Estoy seguro de que superaremos esto, y la marea cambiará, y se producirán condiciones comerciales más positivas.
“Lo que estamos viendo es que las marcas de carne de res realmente tienen entrada en los mercados internacionales debido a su suministro constante de carne de res tierna y de alta calidad alimentada con granos y soya, particularmente en el mercado asiático”.
Los mejores consejos de bistec del chef
El presidente de la competencia Sydney Royal Branded Meat y chef corporativo, Sam Burke, dijo que estaba impresionado con la carne que se ofrece en Toowoomba.
Dijo que la carne australiana era la mejor del mundo.
“Respaldaré la carne de res australiana en cualquier parte del mundo porque sé que la pasión, la tecnología y la sustentabilidad del producto son insuperables”, dijo.
El chef, empleado del organismo de investigación y desarrollo de la industria de la carne roja, Meat and Livestock Australia, dijo que tenía algunas reglas simples para preparar un bistec de buena calidad.
Lo primero fue llevarlo a temperatura ambiente.
“Le doy un poco de condimento de sal y si tiene mucho veteado, no se necesita aceite, pon la parrilla bien caliente”, dijo.
También sugirió un aceite de sabor neutro como el aceite de canola o vegetal para evitar dominar la carne.
Dijo que vigilara la acumulación de jugos en la parte superior una vez que el bistec estuviera en la barbacoa.
“Cuando veas que los jugos comienzan a llegar a la parte superior, dales una buena vuelta”, dijo.
Su regla final fue que solo usó pimienta al final.
“Solo hago pimienta al final porque tiene una nota amarga y si la cocinas directamente desde el principio, no querrás que eso se adhiera a tu bistec”, dijo.