¿Un chef que no huele? Covid fuerza algunas soluciones creativas

Lo primero que probó Tom Ramsey después de perder temporalmente su capacidad para saborear y oler fue una bandeja de comida del hospital. Para el chef ejecutivo y sumiller certificado con sede en Nueva Orleans, que contrató a Covid a fines de enero, el plato fue sublime.

“Todavía no podía oler nada”, dijo el Sr. Ramsey, quien tiene 55 años. “Pero hombre, la comida tenía un sabor delicioso, fantástico. Era un estofado de cerdo con arroz ”, recuerda. “Me dio una nueva apreciación del gusto”.

Tenga en cuenta que el Sr. Ramsey suele probar platos a diario, como la crepinette de confit de pato (“ralladura de naranja, setas exóticas locales, gremolata de cítricos en una vinagreta de pimiento rojo asado”), un aperitivo en Atchafalaya, un restaurante de mantel blanco donde es chef y suele recomendar vinos de acompañamiento. Estaba optimista. Pero después del alta del hospital, su paladar volvió a disminuir.

El Sr. Ramsey no estaba dispuesto a rendirse. El concepto de “infierno” para los chefs y sommeliers es la pérdida del gusto y el olfato. La privación del paladar para ellos es similar a la pérdida de audición de un músico.

Algunos chefs y sommeliers que encontraron que su gusto y olfato disminuyeron debido a Covid están desarrollando sus propias soluciones creativas y proponiendo ideas para resucitar sus sentidos.

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