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Una ciudad francesa sacó carne de los almuerzos de los niños. La nación estalló.

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LYON – Grégory Doucet, el afable alcalde del Partido Verde de Lyon, no parece un revolucionario. Pero ha revolucionado Francia al anunciar el mes pasado que los menús de almuerzo de las escuelas primarias para 29.000 niños de Lyon ya no incluirían carne.

¡Un ultraje! Un diktat ecológico que podría marcar el fin de la gastronomía francesa, ¡incluso de la cultura francesa! Los ministros del gobierno del presidente Emmanuel Macron se enfrentaron. Si Lyon, la ciudad de los hocicos de ternera y las orejas de cerdo, de las salchichas y los riñones, podía hacer tal cosa, el apocalipsis era seguramente inminente.

“La reacción ha sido bastante asombrosa”, dijo Doucet, de 47 años.

Es un hombre delgado cuyo semblante travieso y perilla le dan el aire de uno de los tres mosqueteros de Dumas. Un neófito político elegido el año pasado, claramente encuentra un poco ridículo que él, un apóstol de menos, termine con más, sentado bajo un techo de 25 pies en una cavernosa oficina del alcalde adornada con brocados y bustos de sus antepasados. Que modificar el menú de una escuela local haya dividido a la nación lo deja incrédulo.

“Mi decisión fue puramente pragmática”, insistió, con los ojos brillando, un medio para acelerar los almuerzos en tiempos socialmente distanciados al ofrecer un menú único en lugar de la tradicional elección de dos platos.

No es así, tronó Gérald Darmanin, el ministro del Interior. Tuiteó que tirar carne era un “insulto inaceptable a los granjeros y carniceros franceses” que delata una actitud “elitista y moralista”. Julien Denormandie, el ministro de Agricultura, calificó el abrazo del alcalde del almuerzo sin carne como “vergonzoso desde un punto de vista social” y “aberrante desde el punto de vista nutricional”.

Todo lo cual llevó a Barbara Pompili, la ministra de Transición Ecológica, a hablar de las visiones “prehistóricas”, llenas de “clichés trillados”, de estos hombres, que en efecto llamó neandertales a dos de sus colegas de gabinete.

Este acalorado intercambio sobre poco ilustró varias cosas. El gobierno y el partido de Macron, La République en Marche, siguen siendo un matrimonio incómodo de derecha e izquierda. La creciente popularidad de los Verdes, que dirigen no solo Lyon, sino también Burdeos y Grenoble, ha agudizado un choque cultural entre los defensores del medio ambiente urbano y los defensores de la tradición francesa en el campo.

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No menos importante, nada pone a los franceses tan dispépticos como el desacuerdo sobre la comida.

El alcalde, hay que decirlo, hizo su mudanza en una ciudad con una intensa tradición gastronómica. En Boucherie François, a orillas del Ródano, un establecimiento centenario, la cultura de la carne de Lyon se exhibe ampliamente. El hígado de ternera y los riñones relucían; abundaban los cortes de rosbif envueltos en grasa de cerdo; las cabezas de pollos amarillos y blancos colgaban sobre un mostrador; las salchichas, algunas con pistacho, tomaron todas las formas cilíndricas; el paté envuelto en hojaldre lucía un corazón de foie gras; y manitas y orejas de cerdo delataban las inclinaciones carnívoras de esta ciudad.

“El alcalde cometió un error”, dijo François Teixeira, un carnicero que ha trabajado en François durante 19 años. “Esto no es bueno para la imagen de Lyon”.

Ciertamente, la decisión del alcalde llegó en un momento delicado. La derecha en Francia ha expresado su indignación porque el país está siendo impulsado, a través de un dogmatismo ambiental políticamente correcto, hacia un futuro de bicicletas, autos eléctricos, veganismo, locavores, crecimiento negativo que salve el planeta y falta de alegría en general, algo muy lejano. desde rellenar hígados de ganso para deleite personal.

El año pasado, Pierre Hurmic, el alcalde del Partido Verde de Burdeos, tocó un nervio cuando rechazó el árbol de Navidad tradicional de la ciudad porque es “un árbol muerto”. El movimiento culinario de Doucet fue parte de “una agenda ideológica”, proclamó el semanario de derecha Valeurs Actuelles en una nota de portada. “Las cantinas de Lyon eran solo un pretexto”.

Doucet, que se describe a sí mismo como un “flexitariano”, o alguien que prefiere las verduras pero también come un poco de carne, sostiene que el Ministerio de Educación le obligó a hacerlo. Al duplicar el distanciamiento social en las escuelas a dos metros, o más de seis pies, obligó al alcalde a acelerar el almuerzo ofreciendo un solo plato.

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“Hay una ecuación matemática”, dijo. “Tienes el mismo número de mesas, pero tienes que poner menos niños en ellas y no puedes comenzar la pausa para el almuerzo a las 10 a. M.”

Pero, ¿por qué nix la carne? El alcalde, que tiene un niño de 7 años en la escuela primaria, puso los ojos en blanco. “¡No hemos ido a un menú vegetariano! Todos los días, los niños pueden comer pescado o huevos ”. Debido a que una cantidad significativa de estudiantes ya no comía carne, dijo, “simplemente tomamos el mínimo común denominador”.

No fue, dijo Doucet, una decisión ideológica, incluso si su objetivo durante su mandato de seis años es ajustar los menús escolares hacia “una mayor proporción de proteínas vegetales”.

El alcalde continuó: “La mayoría de las veces en estos días no hay muchas opciones. No tienes la opción de ir a un museo, al teatro o al cine. Es indecente que la oposición de derecha diga que estoy pisoteando nuestras libertades en el contexto de un estado de emergencia ”.

Macron ha adoptado un acto de equilibrio entre su aceptación de un futuro verde y, como dijo el año pasado, su rechazo del “modelo Amish” para Francia. El presidente trata de diferenciar el ecologismo racional del punitivo o extremo.

El presidente, lanzando su red como de costumbre antes de las elecciones regionales de junio, quiere atraer a los agricultores conservadores mientras atrae parte del voto verde. Durante una visita reciente a una finca, atacó los intentos de forjar una nueva agricultura basada en “invectivas, prohibiciones y demagogia”. En una aparente alusión al fiasco de Lyon, ha dicho que el “buen sentido” debe prevalecer en las dietas equilibradas de los niños y ha señalado que “perdemos mucho tiempo en divisiones idiotas”.

Su gobierno ha propuesto una enmienda constitucional, la primera desde 2008, que, de aprobarse en referéndum, añadiría una frase en el sentido de que Francia “garantiza la preservación del medio ambiente y la diversidad biológica y lucha contra el cambio climático”.

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La derecha se ha opuesto al cambio. Todavía tiene que ser revisado por el Senado de derecha. Otro proyecto de ley establece posibles reformas para un futuro más verde que incluyen la prohibición de anuncios de combustibles fósiles y la eliminación de algunos vuelos domésticos de corta distancia.

El señor Doucet no está impresionado. “Macron no es un ecologista. Es un conservador moderno. Sabe que hay un problema, por lo que está listo para hacer algunos cambios, pero no mide el tamaño del problema. ¿Puedes decirme un paso importante que ha dado? “

Por ahora, se siguen sirviendo los almuerzos escolares de Lyon sin carne. Los niños parecen estar bien. La semana pasada, un tribunal administrativo de Lyon rechazó un intento de algunos padres, sindicatos agrícolas y políticos conservadores locales de revocar la decisión del alcalde, dictaminando que la “simplificación temporal” de los menús escolares no representa un riesgo para la salud de los niños.

Doucet dice que cuando la crisis de salud se alivie, pero no antes, podrá volver a ofrecer una selección de menús escolares, incluida la carne. Mientras tanto, el Sr. Denormandie, el ministro de agricultura, ha pedido al prefecto en el área de Lyon que investigue la legalidad de arrojar carne.

“Señor. La acusación de Denormandie de que somos antisociales es una mentira ”, me dijo Doucet. “Dijo que le estábamos negando carne a la gente más pobre con existencias más precarias, lo cual es falso. Debería haber sido despedido de inmediato “.

Boris Charetiers, miembro de una asociación de padres, dijo que el alcalde estaba siendo vigilado de cerca. “Estamos atentos”, dijo. “No queremos que esta sea una decisión definitiva. Nuestros niños no pueden ser rehenes de la convicción política ecológica ”.

En cuanto al señor Teixeira, el carnicero, miró con aprecio la amplia selección de carnes. “Tenemos dientes caninos por una razón”, dijo.

Gaëlle Fournier contribuyó con reportajes desde París.

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