CUANDO ELLOS abrió Shiku en el Grand Central Market del centro de Los Ángeles en enero, Mina Park y su esposo, Kwang Uh, sabían que querían compartir la cocina coreana casera que resonara con sus propios recuerdos de la familia y la infancia, así como con la cultura distintiva de la vibrante comunidad coreana de la ciudad. . La pareja rápidamente dio con el doshirak, el estilo coreano de lonchera, como el formato ideal.
Por lo general, llenos de arroz, una proteína, banchan (guarniciones) y varios encurtidos, los doshiraks se adaptan a la multitud en Grand Central Market: trabajadores de oficina que toman para llevar y comensales que buscan comida para llevar a casa o un lugar de picnic. Es una comida funcional con un diseño atractivo, cada elemento complementa a los demás tanto visualmente como en sabor y textura.
Una opción vegana popular, Temple Tangsu, consiste en hongos pyogo fritos con una capa de sabroso doenjang seco (pasta de soja fermentada). Inspirado en la comida del templo coreano, el plato tiene un significado especial para la pareja, que se conoció en un templo budista. Un banchan de atún picante hace referencia a una versión enlatada popular en Corea que tanto el Sr. Uh como la Sra. Park comieron de niños. “[Kwang] y su padre hacía caminatas semanales, y su padre sacaba esta lata de atún en el bosque ”, dijo la Sra. Park. “Mi familia y yo estaríamos en un bote y los sacaríamos. Nos evoca recuerdos de excursiones al aire libre “.
Con la pandemia que empuja a los restaurantes a repensar los contenedores para llevar para comer al aire libre y para llevar, muchos chefs coreanos en Estados Unidos se han apoderado del almuerzo en caja. “Doshirak es tan naturalmente apropiado para llevar”, dijo Peter Cho de los restaurantes Han Oak y Toki en Portland, Oregon. “La comida coreana es comunitaria y compartida, lo cual es difícil de tener en estos días”. Cho agregó que los doshiraks permiten que cada invitado pruebe diferentes partes del menú a la vez.
“Simplemente se adapta a los tiempos que corren”, dijo Cho. “Debido a que obtienes este recipiente compartimentado, es bueno poder combinar los diferentes kimchi, kakduki, baechu kimchi y encurtidos. Para mí, toda la comida que hemos hecho está estrechamente relacionada con mi experiencia personal “.
.