Una receta griega de albóndigas de pollo con queso feta y yogur para darle sabor y humedad

Cuando vi una receta de pastel de carne de pollo que requería queso feta, menta fresca, puerros, calabaza y aceitunas kalamata y sugerí servir todo eso junto con una ensalada griega, supe que tenía que probarlo. Y luego, por supuesto, modifíquelo.

La receta original consistía en moldear pollo sazonado molido en un pastel de carne, pero descubrí que incluso con un manejo cuidadoso, los cuatro mini panes resultaban un poco demasiado densos y secos y, francamente, no muy bonitos, porque el pollo no se dora mientras se hornea.

En cambio, modifiqué la receta, agregando un poco de yogur griego, ajo picado y orégano seco y convirtiendo ese pastel de carne en albóndigas. El queso feta y el yogur le dan a estas albóndigas un sabor ácido y las mantienen húmedas.

Se juntan rápidamente y se hornean en unos 15 minutos, compartiendo una bandeja para hornear con borde con la calabaza en rodajas, los puerros y las aceitunas cortadas por la mitad.

Mientras las albóndigas están en el horno, tienes el tiempo justo para preparar una ensalada griega de verduras, cebolla morada, tomate y, si quieres, otra pizca de queso feta en tu vinagreta casera.

Una de las mejores partes de esta comida fue que las albóndigas, mezcladas con las verduras, terminaron siendo un jugador de apoyo en el plato. Nos llenamos de verduras y ensalada y sobrantes de albóndigas que disfruté frías del refrigerador sumergidas en un poco de ese espeso yogur griego. Tzatziki, una salsa de yogur y pepino, también iría de maravilla con estas albóndigas.

Hasta que termine la pandemia, no puedo reunirme con demasiada gente, pero el vino y la caminata después de la cena, puedo manejarlo.

Albóndigas Griegas De Pollo Con Calabaza

Si no ve pollo molido en su supermercado, pídale al carnicero que lo muele por usted.

Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 3 días.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para engrasar la bandeja para hornear
  • 1 libra de pollo molido
  • 1/2 taza (aproximadamente 2 1/2 onzas) de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza de yogur griego natural (aproximadamente 2 1/2 onzas), y más para servir
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas, más una porción de hojas enteras
  • 2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco, preferiblemente griego
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 3 calabazas amarillas medianas (24 onzas en total), cortadas y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 puerro grande (aproximadamente 8 onzas), recortado, bien enjuagado y en rodajas finas
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso (aproximadamente 20 aceitunas), cortadas por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pinta de tomates cherry o uva (aproximadamente 8 onzas), cortados por la mitad
  • 1 pepino (10 onzas), lavado y rebanado
  • 1/4 taza (una generosa 1 onza) de queso feta, desmenuzado, y más según sea necesario
  • 1/4 de cebolla morada, finamente rebanada (opcional)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco, preferiblemente griego
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Menta fresca o eneldo, para servir (opcional)
  • Sal de mesa (opcional)
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 450 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde grande.

En un tazón grande, combine el pollo, el queso feta, el yogur, la menta, el ajo, el orégano, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Forme la mezcla en 16 albóndigas del mismo tamaño, de poco menos de 1 1/2 onza cada una, y colóquelas en el centro de la bandeja para hornear preparada.

Paso 2

En otro tazón grande, mezcle suavemente la calabaza, el puerro, las aceitunas y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que todo esté cubierto. Acomoda las verduras alrededor de las albóndigas y transfiérelas al horno. Ase durante unos 15 minutos, o hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna de 160 a 165 grados y la calabaza esté tierna.

Paso 3

Mientras se cocinan las albóndigas, en un tazón grande para servir, combine los tomates, el pepino, el queso feta y la cebolla morada. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el orégano y la mostaza. Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcle ligeramente para combinar y espolvoree con algunas hojas de menta. Pruebe y sazone con sal, pimienta y más queso feta, si es necesario.

Paso 4

Para servir, unte una cucharada colmada de yogur griego en el plato y coloque las albóndigas y la calabaza parcialmente encima del yogur. Coloque la ensalada junto a las albóndigas y espolvoree el plato con la menta o el eneldo, si lo usa.

Alternativamente, puede servir este estilo familiar colocando las albóndigas y la calabaza en una fuente grande y la ensalada en un tazón grande, y sirviéndolas una al lado de la otra con un plato pequeño de yogur griego.

Información nutricional

Calorías: 559; Grasa total: 42 g; Grasa saturada: 10 g; Colesterol: 122 mg; Sodio: 597 mg; Hidratos de carbono: 22 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 10 g; Proteínas: 29 g.

Adaptado de “¡Pollo!” por los editores de Good Housekeeping (Hearst Books, 2019).

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