“Las decisiones que tomamos hoy son las que construirán nuestro futuro”, con estas palabras Carlos Craco abrió el ciclo de eventos el pasado 7 de noviembre Líderes desconectados organizado por 24ORE Business School. Un encuentro en el que el chef contó su historia, hecha de pasión, intuiciones brillantes, decisiones valientes y, sobre todo, mucha diversión. Moderado por Federico De Cesare ViolaEditor jefe de Comida y vino Italia y profesora de nuestra escuela, el encuentro ofreció valiosos conocimientos para quienes aspiran a ser líderes, no sólo en el mundo de la cocina, sino en todos los sectores.
“La vida se trata de elecciones”
El tema central de la mañana fue precisamente la poder de elecciónel hilo conductor del formato Líderes desconectadosconversaciones que pongan la elección en el centro, como un punto de inflexión para los líderes de nuestra sociedad pero también para nuestros estudiantes. En un ambiente informal y atractivo, Cracco compartió con el atento público los puntos fuertes de su carrera: cada paso que dio fue el resultado de decisiones guiadas por la pasión, la curiosidad y el coraje de involucrarse. “Las decisiones que tomemos hoy son las que construirán nuestro futuro”subrayó. Y precisamente estas opciones, incluso las que parecen pequeñas o secundarias, pueden ser decisivas. Por este motivo, añadió, “Te aconsejo que afrontes primero los retos más difíciles, para crecer y desarrollar habilidades más sólidas”.
Un camino que comenzó por pasión, no por una carrera.
Cuando se le preguntó cómo nació su vocación por la cocina, Carlo Cracco respondió con sinceridad: no fue un camino premeditado, sino una pasión que floreció espontáneamente, alimentado por la curiosidad. “Cocinar no era una profesión que los chicos soñaban hacer“, dijo. Sólo más tarde, gracias a un reunión decisiva con Gualtiero MarchesiPionero de la cocina italiana y primer chef en ganar tres estrellas Michelin en Italia, Cracco comprendió que ésta sería su vida. “Cuando leí sobre su restaurante a los 18 años, entendí, animado por mi hermana, que ese era el camino correcto.“, declaró, revelando cómo su pasión por la cocina se convirtió en su verdadera vocación.
“Si no lo hubiera disfrutado, habría parado”
El chef siempre ha puesto su trabajo en el centro placer y entretenimiento. “Si no me hubiera divertido, habría dejado de hacerlo” dijo, recordando su aventura con el famoso restaurante de la Galleria de Milán. Para él, no se trataba sólo de una inversión económica, sino de un riesgo emocional. La actitud de Cracco hacia la cocina, como hacia la vida, siempre ha sido la siguiente: “Trabajo para crecer, para desafiarme a mí mismo, no por dinero”. Y añadió: “No es importante ganar dinero. Siempre hay alguien que tiene más que tú.“.
Televisión: una elección sorprendente
Su incursión en el mundo de la televisión también fue una sorpresa, tanto para él como para el público. “Cuando me llamaron para un programa de televisión mi respuesta fue un rotundo no” recordó divertido. Pero, como siempre, el deseo de ponerse a prueba lo empujó a cambiar de opinión. Aceptó el reto y hoy es uno de los rostros más conocidos gracias al talento MasterChef Italia antes y el espectáculo itinerante Cena Club entonces. “Cuando la televisión me llamó no necesitaba visibilidad. Era un juego, un desafío y una oportunidad. Y cuando me divierto, todo lo demás viene solo”.
Emprendimiento y vino: una pasión que desafía los convencionalismos
Cracco también habló de su pasión por el vino y su proyectos emprendedores. Administrar una bodega con más de 10.000 botellas y una finca agrícola en RomañaEso presto se convertirá una granja poco convencionalNo es fácil, pero para él es una oportunidad que estimula continuamente su creatividad. “Invertir en vino es arriesgado, pero también es un reto que me estimula”, declaró, hablando de su producción de vino y aceite. junto con su esposa Rosa Fantisu precioso consejero. Estimulado por los estudiantes, el chef veneciano se centró luego en la importancia de sostenibilidad en la elección de materias primas. “El restaurante es el último eslabón de la cadena”, él dijo, “Pero el cambio debe comenzar desde el campo. Los agricultores a menudo no se preocupan por la sostenibilidad porque las ganancias son mínimas y la competencia de precios es feroz.” El chef puso el ejemplo de los caquis que se cultivan en su finca: “Tenemos una hectárea de caquis valiosos, pero sin una marca reconocida no los vendemos. A menudo es más conveniente regalarlos que afrontar los costes de cosecha y procesamiento”. En resumen, para Cracco la sostenibilidad es un desafío que va más allá de lo económico: “Crecer de forma sostenible requiere mucho esfuerzo, pero es la única manera de garantizar la calidad.”
Lujo y Comida: liderazgo entre experiencias y elecciones
El camino de Cracco se entrelaza perfectamente con los programas de Gestión de lujo y moda mi Gestión de alimentos y vinos de 24ORE Business School, que exploran el liderazgo en lujo y gastronomía. Su carrera demuestra cómo la excelencia en la cocina puede casarse con la innovación empresarial, creando experiencias únicas para el público y los clientes. “Cada elección debe hacerse con una visión empresarial: la calidad, la sostenibilidad y la autenticidad son los valores fundamentales”.
“No te tomes demasiado en serio”
Entre los momentos más significativos de la jornada, el chef, originario de Vicenza, también regaló uno importante lección de vida: “Cocinar no es la salvación del mundo”, dijo sonriendo, invitando a los participantes a tomarlo con la debida ligereza. “No estamos salvando vidas, estamos tratando de dar placer. El secreto es no tomarse la vida demasiado en serio.” También animó a los jóvenes a seguir sus pasiones con determinación, afrontando cada dificultad con curiosidad y fuerte motivación. “Haz lo que te da miedo, porque si afrontas las dificultades con pasión, lo demás vendrá.” Y, sobre todo, “Lo importante es intentarlo. Lo importante es creerlo. Si lo crees, puedes hacerlo.”.
Resiliencia en las empresas: aprender del fracaso
Por último, Cracco también habló de resiliencia, explicando cómo la pandemia y el cierre de restaurantes también habían puesto a prueba su determinación. “Cada fracaso es una lección” él declaró, “La clave es no detenerse nunca, sino adaptarse”. De hecho, la crisis le ha ofrecido la oportunidad de repensar su modelo de negocio, impulsándolo a seguir creciendo como empresario.
“Si te diviertes las cosas vienen”
La reunión terminó con un mensaje que impactó: divertirse en el trabajo es la clave del éxito. “Si te diviertes, las cosas vienen. El resto viene”. Cracco instó a todos los participantes a seguir siempre su pasión, a tomar decisiones conscientes y a no olvidar que la autenticidad, la curiosidad y el placer son los ingredientes secretos para construir un futuro exitoso.
Esperamos verte en el próximo episodio de Líderes desconectados¡Con una nueva historia de elecciones, coraje y liderazgo!
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